ООО "КАФЕ-27"

При исследовании отобранных образцов продукции выявилось их не соответствие установленным требованиям по микробиологическим показателям: 1. В образце продукции «Хорпис» (мясное ассорти) с датой изготовления 25.12.2018 в 1600 - содержание КМАФАнМ составило 6, 8*102 КОЕ/г, при норме не более 1*103 КОЕ/г; обнаружено БГКП (колиформы) в 1, 0 г, при норме - не допускается (протокол лабораторных исследований № 10656 от 30.12.2018). 2. В образце продукции «Фортохлит» (салат из свежих фруктов и овощей без заправки) с датой изготовления 25.12.2018 в 1600 - содержание КМАФАнМ составило 4*104 КОЕ/г при норме не более 1*104 КОЕ/г; обнаружено БГКП (колиформы) в 0, 1 г , при норме - не допускается (протокол лабораторных исследований № 10657 от 30.12.2018). 3. В образце продукции «Гебжалия» (сырные рулеты) с датой изготовления 25.12.2018 в 1600 - содержание КМАФАнМ составило 2, 5*103 КОЕ/г, при норме не более 1*103 КОЕ/г, что превышает гигиенические нормативы (протокол лабораторных исследований № 10658 от 30.12.2018).

25.12.2018г были установлены нарушения санитарного законодательства: -согласно предоставленного списка сотрудников и пояснения руководителя ООО «Кафе 27» в кафе «Сациви», осуществляется мытье столовой и кухонной посуды одним сотрудником, который также осуществляет уборку туалетов для; -на участке для производства шашлыков и в кондитерском цехе инвентарь (ножи, доски не имеют специальной маркировки; -допускается хранение мясного фарша более 12 часов, так при осмотре холодильного оборудования в 15-43 часов 25.12.2018г хранился фарш, изготовленный 24.12.2018г в 10-00 часов; -допускается хранение зелени и нарезанных овощных компонентов с указанием только даты нарезки, без указания времени нарезки, таким образом, не представляется возможным установить срок хранения данных продуктов; -при приготовлении продукции общественного питания - «Хачапури по аджарски» яйцо изготавливается как яичница-глазунья, при этом используется столовое яйцо. По предоставленной маркировке с транспортной упаковки дата сортировки яйца категории С1-30 - 15.12.2018г; -допускается приготовление мясных полуфабрикатов в герметичной упаковке способом вакуумирования и их дальнейшее замораживание; -допускается хранение порционированных супов в контейнерах в холодильном оборудовании более 3 часов; -не представляется возможным установить сроки годности кондитерских изделий с кремом (тортов, пирожных) находящихся на хранении в холодильном оборудовании при температуре +6 0С, так как на маркировке не указан момент окончания технологического процесса (достижение температуры +6 0С внутри изделия) - отсутствует время; -допускается посещение туалета сотрудниками кафе в санитарной одежде; -стирка санитарной одежды осуществляется самостоятельно сотрудниками предприятия общественного питания на дому.