АО "РУМА"

1. Некачественно моется технологическое оборудование, кухонная посуда и инвентарь – электромясорубка, разделочные ножи в остатках пищевых продуктов. Допускается к использованию посуда с поврежденной эмалью (п. п. 8.13.; 8.15.). 2. Чистые столовые приборы хранятся на подносах россыпью, что не допускается, специальные ящики-кассеты не используются, столовые приборы не просушены, официант протирает их полотенцем - фотографии №№ 1, 3 (п. 8.20.). 3. Пищевые отходы хранятся в не промаркированных емкостях без крышек, емкости ежедневно в конце дня не промываются 2% раствором кальцинированной соды и горячей водой, емкости грязные (п. 8.23.). 4. Не сохраняются маркировочные ярлыки до окончания реализации продукции – мяса, окорочков, сухофруктов, чернослива, кураги. Не проводится входной контроль поступающих пищевых продуктов, журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не ведется (п. п. 9.1.; 9.2.). 5. Не проводится контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании в складских помещениях (п. 9.3.). 6. Очищенный репчатый лук хранится без холодной воды (п. 9.20.1.). 7. Журнал витаминизации третьих блюд заполняется нерегулярно: с 10 по 20 июня не указано наименование блюда (п. 9.24., Приложение 4). 8. Оценку качества готовой пищи проводит один медицинский работник вместо бракеражной комиссии в составе не менее 3-х человек, в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывают результаты органолептической оценки и степень готовности блюда (п. 9.25., Приложение № 5). 9. Не отбирается суточная проба всех приготовленных блюд – нет проб обеда и ужина за 20.06.2016, проб завтрака за 21.06.2016, проб 3-го блюда обеда и ужина за 21.06.2016. Пробы отбираются в не прокипяченную посуду не прокипяченными ложками (п. 9.26.). 10. В качестве приправы в первое блюдо используют сухой пищевой концентрат быстрого приготовления (бульон «Ролтон»), что не допускается (п. 9.27., Приложение № 6). 11. Не на все блюда примерного меню имеются технологическ