ООО "ХАНС"

Часть 3 ст. 10, часть 3 ст. 11 не организован производственный, в том числе лабораторный, контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий: программа производственного контроля не разработана, не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды, не осуществляется контроль качества и безопасности продукции общественного питания по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, - часть 3 ст. 16 емкости для сбора пищевых отходов не маркированы. - п. 4 части 3 ст.10 - не проводится в полном объеме ежедневная оценка (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: согласно представленного бракеражного журнала не проводится оценка качества готовых блюд, входящих в состав бизнес-ланч, кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (отварной рис, отварной картофель, нарезка из овощей, гастрономических продуктов); - ч. 4 ст. 11 отсутствуют журналы учета работы бактерицидной лампы, учета температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, учета использования фритюрного жира, т.е мероприятия по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не организованы в полном объеме, - часть 1 ст. 15 на участке изготовления холодных закусок отсутствует стол с охлаждающей рабочей поверхностью, который должен обеспечивать сохранность блюд при их порционировании; - часть 4 ст.13, часть 2 ст. 15, часть. 7 ст.17 холодильное оборудование (морозильные лари для сырья, охлаждающие шкафы для полуфабрикатов) не оснащены термометрами, в связи с чем оценить условия хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не представляется возможным, - п.3 ст.15 поверхности инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, выполнены из абсорбирующих материалов:

Используются разделочные доски, выполненные из дерева, - п.п. 2, 3 ст. 10, ст.11 - не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, - п.8 ст.17 не соблюдается товарное соседство при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья, что может привести к загрязнению пищевой продукции: в одном холодильном оборудовании осуществляется хранение сырьевых полуфабрикатов, готовой к употреблению продукции), - п/п 8 п. 3 ст. 10, п/п. 2 п.5 ст.14 в производственных помещениях, в которых осуществляется производство пищевой продукции, требуется проведение косметического ремонта: санитарно-техническое состояние цехов не удовлетворительное, изношена окраска стен, потолка, - п.п. 1, 5 ст. 7 - по результатам лабораторных исследований пищевых продуктов собственного изготовления установлены отклонения от гигиенических нормативов по микробиологическим показателям в 3-х образцах продукции: - салат «Мясной» б/з, дата изготовления 08.08.2018г. - по показателю БГКП в 0, 1г (при нормативе не допускается в 0, 1г), - картофель отварной - нарезка», дата изготовления 08.08.2018г. - по показателям БГКП в 0, 1г (при нормативе не допускается в 0, 1г), КМАФАнМ 210000 КОЕ/г (при нормативе не более 5000КОЕ/г), - морковь отварная нарезка, дата изготовления 08.08.2018г. - по показателю БГКП в 0, 1г (при нормативе не допускается в 0, 1г) (экспертные заключения о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 14.08.2018г. № 612/7.2, от 15.08.2018г. № 617/7.2 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», протоколы лабораторных исследований от 13.08.2018г. № 12874-П, № 12876-П, № 12878-П АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»),

Выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами: технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - п. 1 части 3 ст. 10 - технико-технологические карты на вырабатываемую продукцию (салат «Мясной») разработаны в нарушение требований ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»: в разделе «Требования к сырью» сделана запись о том, что «продовольственное сырье и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда (изделия) должны иметь сертификат соответствия или удостоверение качества», что противоречит требованиям законодательства Российской Федерации члена государства Таможенного союза; не заполнены разделы в разделе «Технологический процесс», «Требования к хранению и реализации», «Органолептические показатели», «»Пищевая и энергетическая ценность», в разделе «Показатели качества и безопасности»: - отражена ссылка по соответствию блюда по органолептическим и физико-химическим показателям на ГОСТ 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению», при этом данный ГОСТ не содержит требования к органолептическим и физико-химическим показателям блюд, а также на данный момент является не действующим, - отражена ссылка по соответствию блюда по микробиологическим показателям на СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», при этом кулинарная продукция является объектом технического регулирования (оценка соответствия продукции, являющейся объектом технического регулирования по микробиологическим показателям установлена техническим регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции»),