ООО "РАТИМИР"

Мясоперерабатывающее предприятие: • .ч. 1, 2, 5 ст. 7; приложения 1 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880 (далее ТР ТС 021/2011), п.9 раздела IV, п.п.13, 14 раздела V технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. № 68 (далее – ТР ТС 033/2013): - в образце пищевой продукции полуфабрикат в тесте – «Пельмени с бараниной» с мясной начинкой категории Б, вырабатываемый в соответствии СТО 50831611-06-2015 «Полуфабрикаты в тесте «Ратимировские» замороженные, масса нетто 400 кг, упаковка – пленка комбинированная с нижним слоем из полиэтилена LDPE, с верхним слоем из полипропилена, дата изготовления 18.11.2016г., срок годности при температуре минус 18 град.С - 3 месяца, изготовитель ООО «Ратимир», г. Владивосток, ул. 3-я Шоссейная, 21, обнаружена Salmonella гр.С в 25 г (протокол лабораторных исследований пищевых продуктов от 05.12.2016г. №21749-П АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы № 1273/7.2 от 05.12.2016г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»); • п.п.4 п.1 ч.4.1 ст.4, п.2 ч.4.6 ст.4, ст.5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 881 (далее – ТР ТС 021/2011), п.8 раздела III ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса», п.4 ч.3 ст. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.2 ст.16, ч.1 ст.17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29-ФЗ: 1. образцы продукции – «вареники с грибами и картофелем замороженные», «полуфабрикат из мяса птицы рубленный в тестовой оболочке - «Пельмени Домашние» т.м. «Мясной ряд», «вареники с капустой и мясом замороженные», «мясной продукт категории Б колбаса п/к «Охотничьи кол

Образцы продукции – «вареники с грибами и картофелем замороженные», «полуфабрикат из мяса птицы рубленный в тестовой оболочке - «Пельмени Домашние» т.м. «Мясной ряд», «вареники с капустой и мясом замороженные», «мясной продукт категории Б колбаса п/к «Охотничьи колбаски» в оболочке «Кутизин», «мясной продукт категории Б колбаса п/к «Краковская», в оболочке черева свиная» не соответствуют требованиям нормативно-технических документов по физико-химическим показателям (массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля влаги), что может свидетельствовать о несоблюдении производителем технологического процесса производства пищевой продукции и не позволяет достоверно идентифицировать продукцию аналитическим методом путем проверки соответствия физико-химических показателей (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы № 1312/7.2 от 12.12.2016г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»): • согласно протоколу лабораторных исследований № 21750-П от 06.12.2016г. фактически массовая доля белка в начинке образца продукции - Вареники с грибами и картофелем замороженные составила 2, 8%, при установленном уровне в соответствии СТО 50831611-07-2015 «Вареники замороженные» – не менее 7%, • согласно протоколу лабораторных исследований № 21751-П от 07.12.2016г. фактически массовая доля белка в начинке образца продукции - Полуфабрикат из мяса птицы рубленый в тестовой оболочке – «Пельмени Домашние» т.м. «Мясной ряд составила 12, 9%, при установленном уровне в соответствии с СТО 50831611-10-2016 – не менее 14% , массовая доля жира в начинке составила 12, 2%, при установленном уровне – не более 7%,

• согласно протоколу лабораторных исследований № 21759-П от 06.12.2016г. фактически массовая доля жира в начинке образца продукции - Вареники с капустой и мясом замороженные составила 6, 5%, при установленном уровне в соответствии с СТО 50831611-07-2015 – не более 3%, • согласно протоколу лабораторных исследований № 21763-П от 07.12.2016г. фактически массовая доля влаги в образце продукции - Мясной продукт категории Б колбаса п/к «Охотничьи колбаски» в оболочке «Кутизин» составила 48, 8%, при величине допустимого уровня в соответствии ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» – не более 40%, • согласно протоколу лабораторных исследований № 21769-П от 07.12.2016г. фактически массовая доля влаги в образце продукции - Мясной продукт категории Б колбаса п/к «Краковская» в оболочке черева свиная составила 50, 2%, при величине допустимого уровня в соответствии ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» – не более 43%; • п.п.1, 4 п.1 ч.4.1 ст.4, п.п.2 п.1 ч.4.1 ст.4, п.п.1, 2 ч.4.3 ст.4, п.п.1, 4, 6 ч.4.4 ст.4, п.2 ч.4.6 ст.4, п.8 ч.4.12 ст.4, ст.5 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.106 раздела XI ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: маркировка пищевой продукции, представленная на потребительской и транспортной упаковках продукции производителя ООО «Ратимир» не соответствует требованиям технических регламентов Таможенного союза, устанавливающих требования к пищевой продукции в части её маркировки (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы № 1312/7.2 от 12.12.2016г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»)

• на маркировке представленного образца продукции Мясной продукт категории Б колбаса п/к «Охотничьи колбаски» в оболочке «Кутизин» отсутствует место нанесения на потребительскую упаковку даты изготовления пищевой продукции, • наименование образца продукта «вареники с творогом замороженные», указанное на потребительской и транспортной упаковке продукции, сформировано с нарушением Раздела II Основные понятия ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: согласно представленной рецептуре в образце содержится не творог, а «начинка творожная», что вводит в заблуждение потребителя относительно названия продукта, • в маркировке образца продукции «полуфабрикат из мяса птицы рубленный формованный панированный замороженный - «Котлеты Фермерские» т.м. «Мясной ряд» не указано функциональное (технологическое) назначение пищевой добавки «декстрин» (стабилизатор, загуститель), • в маркировке образца продукции «пельмени рыбные замороженные с семгой» дата изготовления указана с помощью слов «Изготовлено и упаковано: смотреть на упаковке» и не указано место ее нанесения, • на маркировке образцов продукции - «полуфабрикат в тесте – «Пельмени с бараниной» с мясной начинкой категории Б замороженные», «полуфабрикат мясной рубленный фасованный замороженный «Фарш мясной «Домашний» категории Б» дата изготовления указана с помощью слов «Дата изготовления и упаковывания: см. на упаковке» и не указано место ее нанесения,

• на маркировке образцов продукции - «полуфабрикат мясной рубленный фасованный «Фарш говяжий» категории А», «полуфабрикат мясной рубленный фасованный замороженный «Фарш мясной «Домашний» категории Б», нанесен рисунок в виде фарша с зубчиками чеснока и зелеными листьями, вместе с тем согласно представленным рецептурам, утв. производственным директором от 15.07.2016г., от 17.07.2016г. (соответственно), при производстве данной продукции, изображенные компоненты не использовались, что вводит в заблуждение потребителя относительно состава продукции, • на маркировке образцов продукции - «продукт мясной из свинины копчено-вареный Щековина «Казачья», «продукт мясной «Колбаски п/к для жарки «Альпийские» дата изготовления указана с помощью слов «Дата изготовления и упаковывания: см. на упаковке» и не указано место ее нанесения, • на маркировке образца продукции «Сырники. Продукт творожный» не указывается достоверное наименование составных компонентов, являющихся согласно свидетельству о государственной регистрации № RU.77.99.26.009.У.037361.09.11 от 14.09.2011г. и декларации о соответствии ТС № RU Д- RU.АЕ48.В.01535 от 27.05.2014г. – комплексными пищевыми добавками, состоящими из двух и более пищевых добавок («Котфилинг 17 БТ» (состав: загуститель альгинат натрия, комплексообразователь сульфат кальция, регулятор кислотности дифосфат натрия); «Котфилинг 17Л» (состав: регулятор кислотности: глюконат кальция, загуститель: карбоксиметилцеллюлоза натриевой соли, аромат натуральный «Сливки»): по факту указывается многофункциональная смесь. Также, в составе не указывается комплексообразователь сульфат кальция (Е516): по факту указываются стабилизаторы пирофосфаты, не входящие в состав комплексных пищевых добавок;

• п.п. 106, 107 в) раздела XI ТР ТС 034/2013, п.п. 3, 4 ч. 4.1, п. 4 ч. 4.2, п.6 ч.4.3 ст. 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 881 (далее - ТР ТС 022/2011): - согласно подпункту в) пункта 2 Решения Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. № 68 положения раздела XI ТР ТС 034/2013 в части использования придуманного названия мясной продукции, вступают в силу после разработки соответствующих межгосударственных (региональных) стандартов и внесения их в перечень стандартов, определенный пунктом 2 статьи 6 Соглашения о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и РФ от 18.11.2010г. (в настоящее время действует Договор о Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014г.). Согласно пункту 3 статьи 52 настоящего Договора «в случае отсутствия межгосударственных (национальных) стандартов, могут применяться национальные стандарты государств-членов. Стандарты, включенные в перечень стандартов, утв. Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014г. № 81 (далее – Перечень), в соответствии с графой 2 Перечня применяются по разделу II ТР ТС 034/2013, устанавливающему основные понятия для целей применения ТР ТС 034/2013. Вместе с тем, при анализе маркировки мясной продукции производителя ООО «Ратимир», представленной на потребительской упаковки продукции, установлено: - маркировка мясной продукции, вырабатываемой по ТУ 9213-017-50831611-2005 «Продукты в желе» – продукт мясосодержащий охлажденный «Холодец по-домашнему», вырабатываемый в соответствии СТО 50831611-04-2015 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые «Ратимировские» - «Фарш Говяжий», содержит придуманные названия «По-домашнему» и «Говяжий», которые сходны до степени смешения и тождественны с придуманным названием мясной продукции, выпускаемой по стандартам: межгосударственный стандарт ГОСТ 32784-2014 «Холодцы и студни» (введен в действие с 01.01.2016г.

Кроме этого, физико-химический показатель, установленный в СТО для продукции – «Фарш Говяжий» (массовая доля жира не более 18%), хуже показателя, установленного в ГОСТ для аналогичной продукции (не более 15%); • п.5 раздела II, п.п.6, 8 раздела III ТР ТС 034/2013, п.п. 3, 4 ст.1 ТР ТС 022/2011, п.п. 1, 2, 3 ст.6 ТР ТС 021/2011: - при анализе рецептуры мясной продукции «Холодец по-домашнему» установлено, что понятие «Холодец», используемое в наименовании данной продукции, не соответствует понятию с соответствующим определением «Холодец» и «Мясной Холодец», установленному пунктом 5 раздела II ТР ТС 034/2013, пунктами 3.1, 3.2 ГОСТ 32784-2014 «Холодцы и студни», согласно которым «Холодец» изготавливается с добавлением не более 100 процентов бульона, а «Мясной Холодец» - с массовой долей мясных ингредиентов более 60%, по факту процент добавленного бульона в мясной продукции «Холодец по-домашнему» составляет более 100 %, из чего следует, что данный вид продукции не может относиться к холодцам, а относится к студням (изготавливается с добавлением более 100% бульона), следовательно, идентификация продукции по признакам, установленным в определении данной продукции, проведена производителем недостоверно; • п.п. 8, 10 ч.3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 22 раздела VI технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: - согласно протоколу лабораторных исследований № 8444-С от 01.12.2016г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» в 1-ом смыве (контейнерная лента подачи ОСП сырья) из 20-ти, взятых в цехе обвалки, в 1-м смыве (волчок № 4 «Ласка» горловина) из 14-ти, взятых в цехе колбас, обнаружен рост БГКП, что свидетельствует о содержании вышеуказанного технологического оборудования в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции и является нарушением требований технических регламентов Таможенного союза в части отсутствия должного контроля за проведением санитарной обработки

• ч.ч. 1, 4, 5 статьи 5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. № 769 (далее – ТР ТС 005/2011), ч.7 ст.7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, п.24 раздела VI, п.91 главы IX, п.п.104, 105 главы X технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. № 68: - согласно результатам лабораторных исследований и санитарно-эпидемиологической экспертизы упаковка мясной продукции не соответствует требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», что может привести к изменению идентификационных признаков продукции и её небезопасности: - образец – упаковка из полимерных материалов для пищевой продукции: пленка торговой марки «HARBIN DONGWANG PRINTING», заявитель декларации ООО «ПолимерСнаб», г. Артем, ул.Заречная, д.9, кв.10, страна-производитель Китай, дата изготовления 09.2016г., срок годности 24 месяца, декларация о соответствии ТС № RU Д-CN.АГ03.В.68145, дата регистрации 24.02.2015г., срок действия по 23.02.2018г., не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по миграции химических веществ: формальдегид (фактически обнаружено 0, 11мг/л, при величине допустимого уровня не более 0, 1мг/л) (протокол лабораторных исследований от 12.12.2016г. №324-Т). Производитель ООО «Ратимир» использует для упаковки продукции («Пельмени с бараниной», «Вареники с грибами и картофелем, «Пельмени с семгой» и др.);

- образец – упаковка полимерная для пищевой продукции: оболочка искусственная коллагеновая «Кутизин», заявитель декларации Представительство ООО «Девро с.р.о» - уполномоченное изготовителем лицо, фактический адрес: Москва, ул.Привольная, д.70, страна- изготовитель Чешская Республика, дата изготовления 19.04.2016г., срок годности 12 месяцев, декларация о соответствии ТС № RU Д-CZ.АB45.В.75622, дата регистрации 20.07.2015г., срок действия по 19.07.2020г., не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по миграции химических веществ: ацетон (фактически обнаружено 0, 67мг/л, при величине допустимого уровня не более 0, 1мг/л) (протокол лабораторных исследований от 12.12.2016г. №322-Т) Производитель ООО «Ратимир использует для упаковки мясной продукции (колбаски «Охотничьи», колбаски «Альпийские»); - образец – пакеты из полимерной многослойной пленки типа ВВхх, заявитель декларации и производитель ЗАО «Силд Эйр Каустик», фактический адрес: г. Волгоград, ул. 40 лет ВЛКСМ, 57н, дата изготовления 02.07.2016г., срок годности 18 месяцев, декларация о соответствии ТС № RU Д- RU.АГ02.В.02251, дата регистрации 27.02.2013г., срок действия по 26.02.2018г., не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по миграции химических веществ: метиловый спирт (фактически обнаружено 1, 0мг/л, при величине допустимого уровня не более 0, 2мг/л) (протокол лабораторных исследований от 13.12.2016г. №326-Т). Производитель ООО «Ратимир» использует для упаковки мясной продукции («Щековина «Казачья» и др.);

• п. 1 ч. 2, п.п. 1, 3 ч. 5 ст. 14, п.8 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.22 раздела VI ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: - нарушена целостность пола в цехе обвалки, колбасном цехе (участок фаршесоставления, формовки колбас, душирования колбас и др.), вследствие чего имеющиеся повреждения способствуют скоплению стоячей воды и не обеспечивают надлежащий дренаж, - производственные помещения цехов предприятия (за исключением участка желированной продукции) оборудованы вентиляцией, мощность и конструкция которой не обеспечивают в целом воздухообмен с балансом притока и вытяжки: в помещениях, в которых выделяются вредные вещества (избытки тепла, влаги и др.), не установлен отрицательный дисбаланс с преобладанием вытяжки над притоком, вследствие чего на потолке образуется конденсат, что не исключает загрязнение продукции. Помещения, отличающиеся по температурно-влажностным режимам (перепад между температурами составляет 8°C), и имеющиеся сообщения между собой (хранение фарша и формовки колбасных изделий), не отделены ни шторами, ни воздушными завесами, ни тамбуром. При анализе результатов лабораторных исследований параметров воздушной среды (концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны, температура, относительная влажность и скорость движения воздуха), проведенных в рамках плановой выездной проверки, установлены отклонения от гигиенических нормативов: - согласно протоколу лабораторных испытаний воздуха рабочей зоны от 28.11.2016г. № 1067-А АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» концентрация мучной пыли на участке просеивания муки в цехе полуфабрикатов превышает ПДК, - согласно протоколу исследования физических факторов № 1422-Ф от 29.11.2016г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», параметры микроклимата (относительная влажность, скорость движения воздуха) не соответствуют гигиеническим нормативам: на участке сепарирования показатели относительной влажности на высоте 1, 5 м от пола составляют 79, 5±2, 75%,

• п.п. 1, 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.22 раздела VI ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: - при осуществлении процесса производства продукции в желе, не осуществляется в рамках Системы менеджмента безопасности продукции контроль на этапе обработки полимерной банки и фасовки готовой продукции: обработанные банки, подготовленные к расфасовке, не просушиваются должным образом и укладываются одна в одну, что может послужить причиной контаминации готовой продукции; • п.п. 1, 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п.22, 24 раздела VI, п.50 раздела VII, п.65 раздела VIII ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: - отсутствуют стерилизаторы заводского изготовления для обеззараживания и хранения ножей, не используемых в процессе технологического процесса, по факту ножи хранятся в специально приспособленных шкафах непромышленного изготовления без эффекта дезинфекции. Оценить контроль за соблюдением установленной ТР ТС 034/2013 периодичности замены ножей на рабочих местах обвальщиков (каждые 30 минут), не представляется возможным, ввиду того, что на каждом рабочем месте обвальщика находится несколько ножей (в среднем 4-5), учет выдачи обработанных ножей не ведется, что затрудняет отделить использованные ножи от неиспользованных, а также оценить время эксплуатации каждого из них, - не должным образом осуществляется контроль замены инвентаря, используемого для разделки мяса в цехе обвалки: по факту используются поврежденные рабочие поверхности; • ч.ч. 1, 4, 5 статьи 5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. № 769 (далее – ТР ТС 005/2011), ч.7 ст.7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, п.24 раздела VI, п.91 главы IX, п.п.104, 105 главы X технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности м

Согласно результатам лабораторных исследований и санитарно-эпидемиологической экспертизы упаковка мясной продукции не соответствует требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», что может привести к изменению идентификационных признаков продукции и её небезопасности: - образец – упаковка из полимерных материалов для пищевой продукции: пленка торговой марки «HARBIN DONGWANG PRINTING», заявитель декларации ООО «ПолимерСнаб», г. Артем, ул.Заречная, д.9, кв.10, страна-производитель Китай, дата изготовления 09.2016г., срок годности 24 месяца, декларация о соответствии ТС № RU Д-CN.АГ03.В.68145, дата регистрации 24.02.2015г., срок действия по 23.02.2018г., не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по миграции химических веществ: формальдегид (фактически обнаружено 0, 11мг/л, при величине допустимого уровня не более 0, 1мг/л) (протокол лабораторных исследований от 12.12.2016г. №324-Т). Производитель ООО «Ратимир» использует для упаковки продукции («Пельмени с бараниной», «Вареники с грибами и картофелем, «Пельмени с семгой» и др.); - образец – упаковка полимерная для пищевой продукции: оболочка искусственная коллагеновая «Кутизин», заявитель декларации Представительство ООО «Девро с.р.о» - уполномоченное изготовителем лицо, фактический адрес: Москва, ул.Привольная, д.70, страна- изготовитель Чешская Республика, дата изготовления 19.04.2016г., срок годности 12 месяцев, декларация о соответствии ТС № RU Д-CZ.АB45.В.75622, дата регистрации 20.07.2015г., срок действия по 19.07.2020г., не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по миграции химических веществ: ацетон (фактически обнаружено 0, 67мг/л, при величине допустимого уровня не более 0, 1мг/л) (протокол лабораторных исследований от 12.12.2016г. №322-Т) Производитель ООО «Ратимир использует для упаковки мясной продукции (колбаски «Охотничьи», колбаски «Альпийские»);

- образец – пакеты из полимерной многослойной пленки типа ВВхх, заявитель декларации и производитель ЗАО «Силд Эйр Каустик», фактический адрес: г. Волгоград, ул. 40 лет ВЛКСМ, 57н, дата изготовления 02.07.2016г., срок годности 18 месяцев, декларация о соответствии ТС № RU Д- RU.АГ02.В.02251, дата регистрации 27.02.2013г., срок действия по 26.02.2018г., не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по миграции химических веществ: метиловый спирт (фактически обнаружено 1, 0мг/л, при величине допустимого уровня не более 0, 2мг/л) (протокол лабораторных исследований от 13.12.2016г. №326-Т). Производитель ООО «Ратимир» использует для упаковки мясной продукции («Щековина «Казачья» и др.). Применение данной продукции по назначению может причинить вред здоровью населения; • п.1 ч.4.3 ст.4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», гл. II, п/п а, б, в, г п. 6 гл. III технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ч.ч. 1, 2, 3 ст. 6, п. 4 ч.3 ст. 10, ч. 7 ст. 23 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.ч. 2, 3 ст. 24 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»: - в процессе декларирования пищевой продукции «Продукт творожный замороженный «Сырники» декларантом (заявитель декларации) ООО «Ратимир» представлены недостоверные сведения и документы, на основании которых в отношении вышеуказанной продукции оформлена и зарегистрирована по уведомительному принципу декларация о соответствии - № ТС RU Д-RU.АЛ22.В.00148, дата регистрации 25.06.2015г., срок действия по 22.04.2018г.:

Столовая: • п.п. 1, 5 ст. 7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - по результатам лабораторных исследований продукции общественного питания собственного изготовления ООО «Ратимир» (столовая) выявлено несоответствие продукции требованиям настоящего технического регламента по микробиологическим показателям: 1. согласно протоколу лабораторных исследований № 220001-П от 05.12.2016г. образец продукции - Салат «Брусничка» (изготовитель ООО «Ратимир» (столовая), дата изготовления – 29.11.2016г., срок годности 6 часов) не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям безопасности: содержание КМАФАнМ в продукте составляет 15000 КОЕ/г, при величине допустимого уровня – не более в 10000 КОЕ/г; БГКП (колиформы) фактически обнаружены в 0, 1 г., при величине допустимого уровня – не допускаются в 0, 1 г (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы № 1310/7.2 от 12.12.2016г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»), 2. согласно протоколу лабораторных исследований № 220002-П от 05.12.2016г. образец продукции - Салат из свежих огурцов и помидор (изготовитель ООО «Ратимир» (столовая), дата изготовления – 29.11.2016г., срок годности 6 часов) не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям безопасности: содержание КМАФАнМ в продукте составляет 29000 КОЕ/г, при величине допустимого уровня – не более в 10000 КОЕ/г; БГКП (колиформы) фактически обнаружены в 0, 1 г., при величине допустимого уровня – не допускаются в 0, 1 г (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы № 1310/7.2 от 12.12.2016г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»).

Употребление в пищу некачественной продукции общественного питания по микробиологическим показателям может причинить вред здоровью населения; • п.п. 2. 3 ст.10 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г., п.9.11 ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», п.12 «Правила оказания услуг общественного питания», утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. № 1036: - при оценке информации о продукции, представленной в меню на дату 29.11.2016г., установлено, что относительно предлагаемой для реализации продукции общественного питания, отсутствуют сведения о входящих в её состав основных рецептурных компонентов; • п.п. 1, 2, 3, 4 ч.3 ст. 10, п.п. 2, 3, 4 ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 8.11, 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - при выборочном анализе представленных блок-схем (№ 3.8 «Приготовление молочных супов», № 3.10 «Процесс приготовления основных вторых блюд из мяса, субпродуктов, мяса птицы и рыбы», № 3.20 «Приготовление гарниров», № 3.3 «Приготовление бульона из говядины и бульона из мяса птицы», № 3.1 «Приготовление холодных блюд и закусок», № 2.1 «Процесс подготовки яиц», № 2.2 «Приготовление мясных продуктов из мяса, мяса птицы для холодных и обеденных блюд», № 2.3 «Процесс варки для холодных блюд и закусок»), установлены нарушения в рамках системы, основанной на принципах ХАССП в части определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах её производства:

На блок-схеме № 3.1 «Приготовление холодных закусок» в позиции «перемешивание компонентов/укладка слоями» не указаны параметры режимов (температура и продолжительность) хранения нарезанных готовых компонентов, холодных блюд и закусок в незаправленном виде. Вместе с тем, согласно пункту 8.11 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «допускается хранить салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде при температуре 4+2 град.С не более 6 часов», - в позиции 3.1.7 «Раздача готового блюда» блок-схемы № 3.1 «Приготовление холодных закусок» указываются нормы параметров температуры готового блюда и продолжительности его реализации, противоречащие требованиям законодательства Российской Федерации. По факту указывается, что температура внутри блюда (салаты, винегреты и другие холодные блюда) должна быть +14 град.С, время реализации - 6 часов. Вместе с тем, согласно пункту 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «салаты, винегреты, другие холодные блюда должны реализоваться в течение одного часа с охлаждаемого прилавка-витрины». Согласно пункту 9.1 настоящих санитарных правил, температура внутри продукта – не выше +14 град. С нормируется только для холодных супов и напитков, - в позиции 3.1.4 «Порционирование» вышеуказанной блок-схемы не указываются нормы параметров воздуха рабочей среды. Вместе с тем, согласно пункту 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха – не выше 16 град.С»,

В позиции 2.1.3 «Охлаждение» блок-схемы № 2.1 «Процесс подготовки яиц» указываются нормы параметров температуры охлаждения блюда, прошедшего тепловую обработку и предназначенного для временного хранения до реализации, противоречащие требованиям законодательства Российской Федерации. По факту указывается, что продукт охлаждается до температуры не выше + 13 град.С. Вместе с тем, согласно пункту 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «блюда должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 град.С до +5 град.С в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения», - в позиции «Промежуточное хранение» указывается, что подготовленный компонент (яйцо) для приготовления холодных блюд и закусок в очищенном состоянии хранится при температуре от 0 до + 4 град.С не более 24 часов, что противоречит требованиям законодательства Российской Федерации. Вместе с тем, согласно пункту 8.11 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «допускается хранить салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде при температуре 4+2 град.С не более 6 часов», - в позиции 2.2.2 «Охлаждение» блок-схемы № 2.2 «Приготовление мясных продуктов из мяса, мяса птицы для холодных и обеденных блюд» указываются нормы параметров температуры охлаждения блюда, прошедшего тепловую обработку и предназначенного для временного хранения, противоречащие требованиям законодательства Российской Федерации. По факту указывается, что мясной продукт охлаждается до температуры не выше + 40 град.С. Вместе с тем, согласно пункту 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «блюда должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры

В позиции 2.2.6 «Хранение» вышеуказанной блок-схемы не указывается период по времени хранения нарезанных компонентов. Вместе с тем, согласно пункту 8.11 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «допускается хранить салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде при температуре 4+2 град.С не более 6 часов», - в позиции 2.3.2 «Охлаждение» блок-схемы № 2.3 «Процесс варки овощей для холодных блюд и закусок» указываются нормы параметров температуры охлаждения блюда, прошедшего тепловую обработку и предназначенного для временного хранения, противоречащие требованиям законодательства Российской Федерации. По факту указывается, что овощи охлаждаются до температуры не выше + 13 град.С. Вместе с тем, согласно пункту 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «блюда должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 град.С до +5 град.С в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения», - в позиции 2.3.7 «Хранение» вышеуказанной блок-схемы указывается, что подготовленный и нарезанный компонент (овощи), предназначенный для приготовления холодных блюд и закусок хранится при температуре от 0 до + 4 град.С не более 18 часов, что противоречит требованиям законодательства Российской Федерации. Вместе с тем, согласно пункту 8.11 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «допускается хранить салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде при температуре 4+2 град.С не более 6 часов»,

В позиции 3.1.7 «Раздача готового блюда» - указываются нормы параметров температуры готового блюда и продолжительности его реализации, противоречащие требованиям законодательства Российской Федерации. По факту указывается, что температура внутри блюда (салаты, винегреты и другие холодные блюда) должна быть +14 град.С. Вместе с тем, согласно пункту 9.3 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - «салаты, винегреты, другие холодные блюда должны реализоваться в течение одного часа с охлаждаемого прилавка-витрины». Согласно пункту 9.1 настоящих санитарных правил, температура внутри продукта – не выше +14 град. С нормируется только для холодных супов и напитков; • п.п. 8, 10 ч.3 ст. 10, п.7 ч.3 ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 6.11 СП 2.3.6 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - не соблюдаются режимы работы посудомоечной машины по параметру температура на этапе ополаскивания посуды: согласно показаниям термодатчика № 7 режим ополаскивания осуществляется при температуре 73-69 град.С, при установленной в «Руководстве по эксплуатации посудомоечных машин» - 80-85 град.С.