МБОУ "ИДЖИНСКАЯ СОШ"

1. На потолках и стенах в овощном складе имеются дефекты и повреждения (трещины), что препятствует проведению качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2.Складское помещение для хранения продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха. 3.С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры. 4.В соответствии с заключением санитарно-эпидемиологической экспертизы № 15581 от 07.10.2022, установлено: в исследованной пробе готового кулинарного изделия «борщ с капустой и картофелем» отступление фактического содержания «белков» от теоретических, представленных технологической картой составило – 3,98 %, «жиров» и «углеводов» +143,4% и + 55,0% соответственно. В исследованной пробе готового кулинарного изделия «борщ с капустой и картофелем» отступление от теоретической представленной в карте составило +94,1% (допускается отступление в пределах ±5%), что не соответствует требованиям п. 8.1.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».