ООО "КАННЫ"

В ресторане ООО "Канны" контейнеры для сбора мусора установлены непосредственно на земле, площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны отсутствует; над моечными ваннами в моечном отделении кухонной посуды, являющимися источниками повышенных выделений влаги и тепла, не оборудованы локальные вытяжные системы (вытяжные зонты); косметический ремонт помещений ресторана не проводится по мере необходимости, потолок и стены закопчены, местами покрыты пятнами; не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы; не соблюдается режим мытья столовой и кухонной посуды - оборудовано две моечных ванны (вместо пяти для мытья столовой посуды и двух для мытья кухонной посуды), в которых осуществляется мытье кухонной и столовой посуды и инвентаря; мытье чайной посуды осуществляется барменом за барной стойкой в раковине для мытья рук, отсутствуют решетки для просушивания чайной посуды; не проводится оценка качества полуфабрикатов, изготовленных в кафе, в бракеражном журнале отсутствуют отметки о их изготовлении, при этом в холодильном оборудовании хранятся мясные полуфабрикаты и полуфабрикаты из мяса птицы изготовленные в ресторане; персоналом не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация; измеренные уровни общей искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют требованиям, предъявляемым к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; измеренные уровни коэффициента пульсации превышают установленные значения к физическим факторам на рабочих местах, т.е. совершено административное правонарушение, предусмотренное статьей 6.6 КоАП РФ

Директором ООО «Канны» нарушаются требования к производственным цехам: не оборудованы раковины для мытья рук; моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва на приемниках стоков внутренней канализации отсутствуют гидравлические затворы; не оборудованы сливные трапы; в составе помещений не предусмотрен мясорыбный и овощной цеха, моечное отделение кухонной посуды и инвентаря, обработка овощей, мяса, рыбы производится в холодном цехе, обработка сырого и вареного мяса производится в горячем цехе, столы для раздельной обработки рыбы, сырых и вареных овощей отсутствуют; планировка производственных помещений не обеспечивает поточность технологических операций, движение сырой продукции в холодный цех осуществляется через зону готовой продукции, подача готовых блюд в обеденный зал и сбор грязной посуды осуществляется через одну дверь, движение чистой и грязной посуды осуществляется через горячий цех; маркировочные ярлыки не сохраняются до окончания сроков реализации продуктов; допускается совместное хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида, хранение сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов осуществляется в одном холодильном шкафу; не соблюдаются условия хранения продуктов, установленные изготовителем; холодильные установки не оснащены термометрами; не осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом хранения алкогольной продукции; работниками ресторана не пройдены медицинские осмотры; не разработана программа ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления); не выполняется лабораторный производственный контроль, т.е. совершено административное правонарушение, предусмотренное частью 1 статьи 14.43 КоАП РФ