ООО "БАЗАИХА"

Объемно-планировочные решения не обеспечивают поточность технологических процессов: перекрест потоков грязной и чистой столовой и кухонной посуды, сырой и готовой продукции из-за отсутствия цеха первичной обработки овощей при наличии овощей без предварительной очистки в таре изготовителя, ремонта мясного цеха (нарушение устранено в ходе проверки); кафельная облицовка стены в моечной столовой посуды имеет повреждения поверхности, что не позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию; кафельная облицовка стены в моечной столовой посуды имеет повреждения поверхности, что не позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию; для обработки яйца не оборудовано специальное рабочее место, нет инструкции по обработки яйца при наличии данного продукта в складском помещении и блюд, содержащих яйцо, в меню; используются емкости, не имеющие калибровки, что практически затрудняет приготовление растворов дез.средств нужной концентрации; в помещении для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств при отсутствии естественного проветривания через окна, не работает оборудованная система вентиляции; в помещении для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств при отсутствии естественного проветривания через окна, не работает оборудованная система вентиляции; в моечной столовой посуды внешняя поверхность шкафа для хранения пыльная и грязная, график проведения генеральных уборок не представлен, нарушение устранено в ходе проверки: представлен график проведения генеральных уборок, проведена обработка (мытье) шкафа для хранения в моечной столовой посуды; отсутствует запас чистой санитарной одежды у персонала (фактически не предусмотрено 3 комплекта спецодежды на каждого работника); допускается прием пищи персоналом на рабочем месте в моечной столовой посуды, нарушение устранено в ходе проверки; оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не представлен бракеражный журнал; не на всех приготовленных полуфабрикатах фиксируется время приготовления, Ф.И.О. изготовившего полуфабрикат;

Допускается хранение пищевой продукции с истекшим сроком годности, а именно ростбиф из оленины на остатке 2, 230 кг, мясо из кролика на остатке 1, 2 кг; установлен факт изготовления продукции несоответствующей обязательным требованиям по микробиологическим показателям безопасности: согласно протокола лабораторных испытаний № 639-005 от 11.02.2019, в исследуемом образце готовой продукции салат с копченым омулем без заправки обнаружено БГКП при нормативе не допускается; согласно протоколу лабораторных испытаний № 638-005 от 11.02.2019, в исследуемом образце готовой продукции салат с копченым омулем с заправкой обнаружено БГКП при нормативе не допускается и КМАФАнМ более 300000 при нормативе не более 5*10 в четвертой степени; согласно протоколу лабораторных испытаний № 640-005 от 11.02.2019, в исследуемом образце готовой продукции салат с куриными потрошками с заправкой обнаружено БГКП при нормативе не допускается и КМАФАнМ более 300000 при нормативе не более 5*10 в четвертой степени; согласно протокола лабораторных испытаний № 641-005 от 11.02.2019, в ис-следуемом образце готовой продукции салат с куриными потрошками без заправки обнаружено БГКП при нормативе не допускается и КМАФАнМ более 300000 при нормативе не более 5*10 в четвертой степени; согласно протокола лабораторных испытаний № 642-005 от 11.02.2019, в исследуемом образце готовой продукции салат с запеченным лососем с заправкой обнаружено БГКП при нормативе не допускается; согласно протокола лабораторных испытаний № 643-005 от 11.02.2019, в исследуемом образце готовой продукции салат с запеченным лососем без заправки обнаружено БГКП при нормативе не допускается; Отсутствует информация о прослеживаемости получаемых продо-вольственного сырья и пищевых продуктов ст. 10 п. 12 (плодоовощная продукция, сыры); Не поддерживаются процедуры производства, хранения и реализации пищевых продуктов и готовых блюд, разработанные на принципах ХАССП;