ООО "О`КЕЙ"

В неполном объеме проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, а именно, в представленном бракеражном журнале по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий холодного цеха за 28.04.2018 г. не указаны время разрешения в реализацию, оценка степени готовности, например салат «Море вкуса» был выработан в 09:00 ч и в 16:00 ч. в количестве 6, 4 кг и 5, 7 кг соответственно с органолептической оценкой отлично; не организован и не проводится производственный контроль в соответствии с санитарными правилами СП 1.1.1058-01, а именно: не осуществляется в полном объеме контроль за проведением оценки качества блюд и кулинарных изделий собственного производства и занесением результатов оценки в бракеражный журнал, за наличием достоверной информации о времени изготовления, за сроками реализации п. 9.2.1., п. 6.7.3., п. 7.1.5. программы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции и непродовольственных товаров при оказании услуг в гипермаркетах ООО «О'КЕЙ», утвержденной директором по качеству ООО «О'КЕЙ» Гиль С.В. 15.01.2018 г., при осмотре бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий холодного цеха за 28.04.2018 г. (далее «бракеражный журнал») и в сравнении с заборным журналом полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий холодного цеха (далее «заборный журнал») установлены расхождения, а именно, в бракеражном журнале указан салат из моркови по-корейски изготовлен в 08:00 ч., а в заборном журнале изготовлен в 07:30 ч., разрешен в реализацию в 07:55 ч., отсутствует запись в бракеражном журнале по оценке блюда «холодец по-домашнему» со сроком годности 12 ч., изготовленный 28.04.2018 г. в 10:00 ч.; не проведение в полном объеме оценки качества блюд и кулинарных изделий не гарантирует реализацию изготовленных в организации общественного питания пищевых продуктов надлежащего качества.

Нарушения ч. 1 ст. 14.43. КоАП РФ: при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не осуществляется контроль за оценкой качества вырабатываемых блюд в полном объеме, а именно, при рассмотрении представленных документов: бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий холодного цеха за 28.04.2018 г. не указаны время разрешения в реализацию, оценка степени готовности, например: салат «Море вкуса» был выработан в 09:00 ч и в 16:00 ч. в количестве 6, 4 кг и 5, 7 кг соответственно с органолептической оценкой отлично; кроме того, при осмотре бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий холодного цеха за 28.04.2018 г. (далее «бракеражный журнал») и в сравнении с заборным журналом полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий холодного цеха (далее «заборный журнал») установлены расхождения, а именно, в бракеражном журнале указан салат из моркови по-корейски изготовлен в 08:00 ч., а в заборном журнале изготовлен в 07:30 ч., разрешен в реализацию в 07:55 ч., отсутствует запись в бракеражном журнале по оценке блюда «холодец по-домашнему» со сроком годности 12 ч., изготовленный 28.04.2018 г. в 10:00 ч. в количестве 2, 35 кг согласно заборного журнала, а также в «заборном журнале» не указаны: соус «Тартар», филе семги слабосоленое, семга полуфабрикат (засол), заправка для борща (набор овощной), отраженные в бракеражном журнале, что предусмотрено п. 9.2.1., п. 6.7.3., п. 7.1.5. программы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции и непродовольственных товаров при оказании услуг в гипермаркетах ООО «О'КЕЙ», утвержденной директором по качеству ООО «О'КЕЙ» Гиль С.В. 15.01.2018 г. по проведению контроля за оценкой качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с занесениием в журналы, за сроками реализации пищевых продуктов, за наличием листов-вкладышей;