НЧОУ "ГИМНАЗИЯ "СИРИУС"

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) в ходе проведения плановой выездной проверки с 26.01.2023 по 08.02.2023 (решение №06р-ВП-11-2023 от 19.01.2023) в отношении Негосударственного частного общеобразовательного учреждения «Гимназия «Сириус», расположенного по адресу: 353451, Краснодарский край, Анапский район, город Анапа, Парковая улица, дом 61, поступили сведения о действиях/бездействии: п. 2.7.4 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020 № 28 (далее по тексту СП 2.4.3648-20), п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (далее по тексту СанПиН 2.3/2.4.3590-20) – на пищеблоке в моечной столовой и кухонной посуды оборудование, являющееся источником выделения избытков тепла и влаги (моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды) дополнительно не обеспечены местной системой вытяжной вентиляции; таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 (далее СанПиН 1.2.3685-21) – не соблюдается минимальный перечень оборудования производственных помещений столовой образовательной организации, а именно в цехах первичной и вторичной обработки овощей отсутствуют раковины для мытья рук; п.п. 2.8, 8.1.2, 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции не проводится в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации по технологическим документам, в том числе технологической карте, разработанной и утвержденной руководителем организации, отступление в течении дня от норм калорийности по отдельным приемам пищи не в пределах допустимых отклонений +/- 5%, а именно: количество жиров и углеводов, установленное лабораторным путем (протокол испытаний определение энергетической ценности готовых блюд №А319.1414-1416 от 01.02.2023г), в пробе обеда «Суп картофельный с фрикадельками, дата выработки: 26.01.2023; технологическая карта № 137/112» не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте кулинарного изделия (блюда) № 137/112 «Суп картофельный с мясными фрикадельками» (ТТК), утвержденной директором НЧОУ «Гимназия «Сириус» Громыко Е.Е., с учетом допустимого отклонения + 5%, фактически составляет: жиры – 13,9 г в порции при заявленной в ТТК 12,9 г (108%); углеводы – 19,9 г в порции при заявленной в ТТК 16,5 г (121%). Количество белков, углеводов и энергетической ценности, установленное лабораторным путем (протокол испытаний определение энергетической ценности готовых блюд №А319.1414-1416 от 01.02.2023г), в пробе обеда «Гуляш из говядины с картофельным пюре; дата выработки: 26.01.2023; технологическая карта № 437, № 520» не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологических картах кулинарного изделия (блюда) № 437 «Гуляш из говядины», № 520 «Картофельное пюре» (ТТК), утвержденных директором НЧОУ «Гимназия «Сириус» Громыко Е.Е., с учетом допустимого отклонения + 5%, фактически составляет: белки – 16,3 г в порции при заявленной в ТТК 19,5 г (84%); углеводы – 44,5 г в порции при заявленной в ТТК 33,2 г (134%); энергетическая ценность – 389 ккал в порции при заявленной в ТТК 349,1 ккал (111%). Количество пищевой и энергетической ценности, установленное лабораторным путем (протокол испытаний определение энергетической ценности готовых блюд №А319.1414-1416 от 01.02.2023г), в пробе обеда «Компот из сухофруктов; дата выработки: 26.01.2023; технологическая карта № 639» не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте кулинарного изделия (блюда) № 639 «Компот из смеси сухофруктов» (ТТК), утвержденной директором НЧОУ «Гимназия «Сириус» Громыко Е.Е., с учетом допустимого отклонения + 5%, фактически составляет: углеводы – 28 г в порции при заявленной в ТТК 21,2 г (132%); энергетическая ценность – 112 ккал в порции при заявленной в ТТК 58,2 г (192%). 3. Указанные действия (бездействие) приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ч. 1 ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; п.п. 2.7.4 СП 2.4.3648-20; п.п. 2.8, 2.13, 8.1.2, 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21.