ООО "ЛОК "ВИТЯЗЬ"

1) список сотрудников; 2) меню питания детей для разных возрастных категорий; 3) договоры: на оказание дератизационных и дезинсекционных работ, акты выполненных работ, контроля качества проведенных обработок истекший период 2021 года; на проведение централизованной стирки (при отсутствии прачечной), акты выполненных работ за истекший период 2021 года; 4) копии договоров поставщиков продуктов питания; 5) технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий; 6) журнал бракеража готовой кулинарной продукции; 7) гигиенический журнал; 8) результаты инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха на пищеблоках; 9) инструкцию на используемые моющие и дезинфицирующие средства. 10) Наличие на предприятии документов, подтверждающих разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: 11) политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; 12) организационная структура предприятия; 13) разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, в том числе программа производственного контроля; 14) нормативные документы, регламентирующие безопасность продукции; 15) протоколы лабораторных исследований; 16) ассортиментный перечень выпускаемой продукции с указанием документа, в соответствии с которым она производится; 17) технологические инструкции, ТТК, описание продукции, наименование продукции, показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования; 18) инструкции по обращению с аллергенами, генно-модифицированными организмами (ГМО), применению пищевых добавок; 19) блок-схема технологических процессов; 20) схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; 21) схемы маршрутов движения потоков; 22) инструкция по управлению перекрестными загрязнениями; 23) результаты осмотра (обследования объекта); 24) план ХАССП (рабочие листы ХАССП); 25) журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья; 26) НД на сырье, ингредиенты, упаковочные материалы; 27) документы, подтверждающие безопасность сырья, упаковочных и вспомогательных материалов; 28) инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; 29) порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции; 30) оценка поставщиков; 31) утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения; 32) график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке; договоры на техническое обслуживание; инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»; график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания; 33) технические паспорта, документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; 34) журнал осмотра технического состояния оборудования; инструкция по соблюдению требований к измерительным и контрольным приборам и др. документы; журнал контроля температуры и влажности перевозимых пищевых продуктов; хранения пищевых продуктов; 35) документы, подтверждающие соответствие и поддержание санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды и факторов трудового процесса (инструкции, договора, акты сдачи-приемки выполненных работ, протоколы лабораторных испытаний и измерений, журналы, сертификаты на отделочные материалы и т.д.); 36) личные медицинские книжки персонала с отметками о прохождении мед. обследований, исследований, гигиенического обучения и аттестации; 37) планы по обучению персонала; 38) инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей; 39) договор на медицинское обследование работников; 40) сопроводительные документы на произведенную продукцию; 41) наличие товарно-сопроводительной документации, позволяющей установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции и место ее происхождения, наличие маркировки, обозначение партии сырья и готовой продукции, 42) документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции; 43) перечень опасных факторов (химические, биологические, физические, аллергены, ГМО, наноматериалы) в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции; 44) алгоритм выбора и перечень критических контрольных точек, «Дерево принятия решений»; 45) анализ опасности в зависимости от вероятности проявления и тяжести последствий; 46) описание продукции (наименование продукции (показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования); 47) записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; 48) описание мероприятий по управлению опасными факторами; 49) результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; 50) документы по работе с жалобами и претензиями потребителей; 51) документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за ее пределами.