ООО КОНДИТЕРСКИЙ ДОМ "ФАБРИКАНТЪ"

- в нарушение п.п. 3, 6 ч. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 " не определен этапы охлаждения при производстве печенья «Марка Престижа» и восточных сладостей мучных «Шахринур», а также не обеспечено документирование об этой технологической операции, так согласно представленным технологическим инструкциям на данные виды изделий время охлаждения для печенья «Марка Престижа» составляет 1-1, 5 часа, для восточных сладостей мучных «Шахринур» - 20-30 минут, фактически время охлаждения не задокументировано, температура охлаждения не определена.

- в нарушение п. 4 ч. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" не проводится контроль за продовольственным сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, используемыми при производстве пищевой продукции (кондитерских изделий), что не обеспечивает полноту контроля, а именно в представленной программе производственного контроля согласно графику лабораторного контроля, а также представленным протоколам лабораторных испытаний не обеспечен контроль за продовольственным сырьем, применяемом при производстве кондитерских изделий, в график лабораторного контроля не включены исследования, за 2018-истекший период 2019 года лабораторно исследовались два вида продовольственного сырья (пищевая добавка «Агар» и меланж яичный сухой в 2018 году); за готовой продукцией при кратности лабораторных испытаний 1р в месяц, то есть 12 раз за год по микробиологическим показателям в 2018 году испытания проведены 8 раз; за питьевой водой по органолептическим показателям при кратности 1 раз в 3 месяца за 2018 год контроль не обеспечен; за качеством мойки и дезинфекции (смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, рук персонала и т.д.) на бактериологические исследования при кратности 1 раз в 3 месяца не менее 10 смывов за 2018 год проведен 4 раза по 5 вместо установленных 10-ти, исследование физических факторов на рабочем месте (микроклимат) при кратности 2 раза в год (в теплое и холодное время суток) не проводился, что свидетельствует о бесконтрольном производстве кондитерских изделий, что не исключает возникновение рисков угрозы причинения вреда жизни и здоровью потребителей

- в нарушение п. 2 ч. 1 ст. 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" не обеспечено проведение мойки и дезинфекции поддонов, на которых осуществляется хранение продовольственного сырья, фактически покрыты картоном.

- в нарушение ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" мед осмотр, согласно проверенных медицинских книжек персонала, проводится не в полном объеме: в медицинских книжках отсутствуют отметки о прохождении рентгенологического исследования органов грудной клетки у 4 человек (Кравченко Л.Г., Стороженкова И.Л., Никитина Е.С., Дитер М.Э.), об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний и серологическое исследование на брюшной тиф у 7 человек (Готов Д.Д., Гончарова Л.М., Митькина В.С., Луковникова Н.В., Карасева Н.В., Карданов М, О., Хасаева С.П.); об исследовании на носительство стафилококка у 3 человек (Митькинв В.С., Карасева В.С., Карданов М.О.); о прохождении гигиенического обучения и аттестации у Карданова М.О., в 28 личных медицинских книжках отсутствуют отметки о вакцинации против гепатита В, о вакцинации против гепатита А, о вакцинации против кори, о вакцинации против дифтерии и столбняка

- в нарушение п.п. 3.3, 3.7 СанПиН 2.1.7.1322-03. Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 30.04.2003) временное хранение отходов осуществляется в накопителях без учета селективного сбора и накопления отдельных разновидностей отходов на площадке без искусственного водонепроницаемого и химически стойкого покрытия и навесов

- в нарушение п.п. 4, 11 ч. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - не обеспечен контроль за документированием информации о контролируемых этапах технологической операции регистрации результатов влажности и температуры при хранении сырья и готовой продукции, в производственных помещениях, обеспечивающим полноту контроля, так в представленных листах регистрации влажности и температуры не обеспечен контроль и регистрация указанных показателей в выходные и праздничные дни, что не обеспечивает полноту и достоверность контроля Ответственность за данные нарушения возлагается на технолога Козыреву Ольгу Анатольевну ООО «Кондитерский дом «Фабрикантъ»

- в нарушение п. 2 ч. 1 ст. 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" часть технологического оборудования требует обновления покрытия, что не позволяет проведение их качественной мойки и дезинфекции

- в нарушение п.п. 4.1, 4.3 СанПиН 2.2.1./ 2.1.1.1200-03 «Санитарно- защитные зоны и санитарная классификация предприятий сооружений и иных объектов» размер СЗЗ не установлен.