ГАПОУ КК ЛАТ

В столовой в цехе для приготовления холодных блюд, на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлена бактерицидная лампа

В организации общественного питания находилось на хранении для последующего использования в приготовлении блюд продовольственное сырье- рыба минтай в количестве 18 кг без маркировочного ярлыка: отсутствовала информация о наименовании производителя, условиях хранения и сроках годности продукции

Необходима ревизия труб канализационной системы в моечной столовой и кухонной посуды, с заменой сливного трапа в моечной

В организации общественного питания находилось на хранении для последующего использования в приготовлении блюд продовольственное сырье- масло сливочное «Крестьянское» 72, 5% с товарным знаком «Лучший продукт» производства ИП Кузьмин Б.М. г. Ростов-на-Дону в количестве 11 пачек по 200 гр. даты выработки 03.01.2018 , срок хранения 35 суток при температуре 3+- 2 градуса Цельсия с истекшим сроком годности

Моечные ванны не присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Обработка сырых и готовых продуктов не производится раздельно в специально оборудованных цехах. Отсутствуют овощной цех первичной обработки овощей, холоддый цех. Процесс от поступления грязных овощей до приготовления салатов осуществляется в варочном цеху

Используемое технологическое оборудование частично находится не в рабочем состоянии: у 4х камфорочной электроплиты с духовкой - 2 камфорки и духовка не работают, у жарочного шкафа из 3х духовок две находятся в нерабочем состоянии , у 2х бытовых 4х камфорочных газовых плит по 2 камфорки не функционируют

Площадь на одно рабочее место в кабинетах № 14, 15, 16, 18, 19, 20, 201, 202 учебных корпусов г.Лабинска составляет от 2, 5 кв.м до 4, 2 кв.м , что не соответствует требованиям , так как норма площади на одно рабочее место пользователей ПЭВМ с ВДТ на базе плоских дискретных экранов (жидкокристаллические, плазменные) составляет 4, 5 кв.м

Резервного электроводонагревателя на пищеблоке нет.

С целью контроля за соблюдением технологического процесса суточная проба не отбирается в полном объеме. На момент проверки в суточной пробе за 12.02.2018 не оставлены чай с сахаром и компот из сухофруктов. Нарушаются требования к температурному режиму хранения суточных проб , на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +12С.

Помещение моечной столовой и кухонной посуды( панели, пол, ) пол в варочном цеху требует капитального ремонта, плитка раскололась

Для приготовления блюд используется деформированная кухонная посуда: алюминиевые чашки и кастрюли с деформированной крышкой «ОВ» овощи вареные, кастрюля гарнир, кастрюли для I и II блюда

Для ополаскивания посуды не используется гибкий шланг, так как душевая насадка не работает, разбита. Кухонный инвентарь моется с нарушением требований, на момент проверки чистая терка для салатов имеет остатки пищи

Складское помещение не обеспечено прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха

В кабинетах № 13 а, 15, 16, 18, 19 рабочее место с ПЭВМ не оборудовано стулом, основные размеры которого должны соответствовать росту обучающихся в обуви

Для дозирования моющих средств при мытье столовой посуды мерные емкости отсутствуют. Моечные ванные не обеспечены пробками из полимерных или резиновых материалов, вместо пробок используется ветошь.

Для раздельной технологической обработки и раздачи сырых и готовых продуктов отсутствуют раздельные и специально промаркированные производственные столы с маркировкой: "СК" - сырые куры, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи и т.п.

Правила мытья тарелок и стаканов нарушается. Отсутствуют металлические сетки с ручками для ополаскивания посуды

Пищеблок имеет набор производственных помещений не обеспечивающих поточность технологического процесса. В столовой не исключаются встречные потоки сырой и готовой продукции. Сырая продукция ( рыба , мясо, куры, овощи, крупы и др.) поступают на пищеблок через горячий цех

Не соблюдаются условия и сроки хранения готовых блюд до реализации . На момент проверки салат из отварной свеклы и салат из капусты с зеленым горошком приготовленный до 9 час. 40 мин более 1 часа до 11 час20 мин хранился на разделочном столе без холода и в порционированном виде в охлаждаемом прилавке-витрине имеющего термометра