ООО "ПОБЕДА"

При отсутствии необходимого набора производственных помещений, с нарушением поточности технологических процессов изготавливаются первые блюда, многокомпонентные салаты (предоставлено меню) - предприятие работает, используя сырье (овощи, корнеплоды), овощной цех отсутствует, условия для обработки яйца не созданы - нарушение требований п.п. 5.1; 5.2; 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - в гардеробе для сотрудников, на стенах производственных помещений часть облицовочной плитки повреждена, следы подтеков и отслоившейся штукатурки, что затрудняет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств – нарушение требований п.5.7, п.5.6, п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - моечные ванны в производственных помещениях, моечных столовой и кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20мл от верха приемной воронки – нарушение п.3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -, отсутствуют сведения о профилактических прививках сотрудников Леонтьевой М.А., Мельниковой А.В., Гугина Я.В., Назарько В.А., Эзекян С.К., Рыбаковой М.Н. У Рыбаковой М.Н. отсутствуют обследования врачей – специалистов (психиатра, отоларинголога, нарколога, лабораторные исследования), не организована централизованная стирка санитарной одежды, стирают самостоятельно в предприятии - нарушение требований п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Обнаружено нарушение изготовителем требований технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции, процессам производства продукции, реализации и хранению, а именно: изготовителем при осуществлении процессов изготовления продукции общественного питания, не разработаны и не внедрены и не поддерживаются в полном объеме процедуры обеспечения ее безопасности, основанные на принципах ХАССП, т.е. не определены: выбор последовательности и поточности технологических операций производства необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции, соблюдения условий хранения пищевой продукции, содержания производственных помещений и технологического инвентаря, способ обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены, ведения и хранения документации, ТИ, ТТК, блок-схем, прослеживаемость пищевой продукции и т.д.(холодильное, вентиляционное оборудование своевременно не убирается, загрязнено, бракераж готовой продукции, полуфабрикатов, не ведется с 14.12.2017г., товарное соседство при хранении пищевых продуктов не соблюдается, для соблюдения личной гигиены персонала не созданы условия и т.д.) - нарушение требований ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880.