ООО "ТЕХНОЛОГИИ УСЛУГ"

- ежедневно не проводится оценка качества приготовленных полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу реализацию продукции - на момент проверки маркировочные ярлыки каждого тарного места не сохранены до полного использования продукта лук 15 кг, картофель -10 кг, морковь- 5 кг , свекла- 2, 0 кг, перец 3кг, помидоры -5 кг - в соответствии протоколом измерения метеорологических факторов № 4840 от 15.03.17г. Красноармейского филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае измеренные параметры температуры в горячем цехе не соответствуют гигиеническим требованиям предъявляемым к микроклимату производственных помещений

- не вывешены инструкции о правилах мытья кухонной, столовой посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Объект обеспечен моющими средствами не разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке Фэри - для мытья посуды неоднократно используется губчатый материал, обработка которого невозможна - отсутствует закрытый шкаф для хранения чистой столовой посуды. Столовые приборы хранятся россыпью, специальные ящики кассеты отсутствуют - не выделено специальное место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных, вспомогательных помещений. Весь уборочный инвентарь хранится в туалете для персонала, не промаркирован - отсутствует специально отведенное место для обработки яйца, обработка яиц не проводится .

- на имеющееся в наличии пищевое сырье лук 15 кг, картофель -10 кг, морковь- 5 кг , свекла- 2, 0 кг, перец 3кг, помидоры -5 кг не предъявлены товаросопроводительные документы обеспечивающие прослеживаемость данной продукции товарные накладные - не проводится контроль за изготавливаемыми многокомпонентными салатами, первыми блюдами. Согласно программе производственного контроля, утвержденной директором ООО Технологии услуг. Лабораторному контролю подлежит готовая продукция 1 раз в квартал . Представлены протоколы лабораторных исследований только второго блюда картофель гриль, грудка куриная отварная, в то время как организацией осуществляется производство салатов, первых блюд, следовательно, производственный контроль, в т.ч. с применением лабораторных исследований осуществляется не в полном объеме

В представленной программе производственного контроля - не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции - не в полном объеме определен перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления - параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить нарушения при выпуске продукции не соответствующей требованиям технических регламентов - не в полном объеме определены предельные значения параметров, контролируемые в критических контрольных точках - не в полном объеме определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства - не установлен порядок действий в случае отклонений значений показателей, от установленных предельных значений. Для обеспечения безопасности продукции общественного питания при ее изготовлении не приняты меры по внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП. Отсутствуют основополагающие документы, подтверждающие разработку процедур, основанных на принципах ХАССП отсутствует политика, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции организационная структура предприятия нормативные документы, регламентирующие безопасность продукции ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.