МБОУ СОШ №12

Нарушена целостность стенового покрытия сырьевого цеха

15.06.2016г не выдержан состав завтрака, вместо горячего напитка в питание детей выдан сок, в примерном меню за 4-ый день отсутствует закуска в вывешенном меню в обеденном зале за 16.06.2016г. оформлено с нарушениями- в обед не указаны: масса соуса 50 г. на порцию и возраст детей

- в ходе контрольного взвешивания на технически исправных весах, РН10Ц13У (№ 00801), 22.10.2015 года поверки, в присутствии указанных выше лиц и 2-х понятых, выявлены недовесы (на день проверки питалось 25 детей, возраст от 7 до 11 лет): - 2 блюдо, мясо говядины тушеное при взвешивании общего количества приготовленного тушёного мяса с овощами (лук, морковь), в горячем виде, при норме готового мяса с соусом 80/50 г. (в том числе овощи- 6 г. на порцию), вес оказался 1 кг 560 г., при норме 2 кг 150 г., недовес составил 590 г, а при взвешивании дважды по 5 порций недовесы мяса составили от 14 г. до 24 г. на 1 порцию, при норме 1/80 г. Кладовщиком Прискока О.Ю. со склада было выдано 2 кг. 80 г. сырого мяса говядины, вместо правильного количества 4 кг 520 г., то есть с недовесом 2 кг 440 г., ею допущены нарушения при оформлении технологической карты на мясо говядины тушеное: неверно указан номер рецептуры по сборнику (315 вместо 433); химический состав не пересчитан со 100 г. на 80 г. порцию; неверно указан вес брутто мяса (83, 2 г. вместо 180, 8 г.), нетто мяса (66, 4 г. вместо 132, 8 г.); масса овощей (моркови и лука) уменьшена в 1, 6 раза; вместо 50 г. соуса указано: масса гарнира; технология приготовления изменена (указано выше); – допущена в питание детей пшеничная крупа «полтавская» № 3 производитель ООО «Леон» в количестве 2.100 кг.с не четкой и не читаемой информацией на этикетке(экстренное заключение 1/09-0154 от 24.06.2016г. АФ ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае)

В инструкциях о правилах мытья посуды и инвентаря не указаны концентрации и объемы применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств; - технологические карты оформлены не в соответствии с требованиями санитарных правил (компот из сухофруктов, вареники ленивые творожные), - мясо говядины тушеное - приготовлено с нарушением технологии: мясо нарезано мелкими кусками (по 2 на порцию), вместо обжарки крупными кусками и тушения до готовности, а затем нарезки на порционные куски (по 1- 2 на порцию) и доведения до кипения с приготовленным на полученном бульоне после тушения соусе.

15.06.2016г не выдержан состав завтрака, вместо горячего напитка в питание детей выдан сок, в примерном меню за 4-ый день отсутствует закуска; - в нарушение требований п.9.18 СанПиН 2.4.4.2599-10 в вывешенном меню в обеденном зале за 16.06.2016г. оформлено с нарушениями- в обед не указаны: масса соуса 50 г. на порцию и возраст детей, - медицинским работником 16.06.2016г. в журнале проведения «С» витаминизации третьих и сладких блюд не произведена запись время внесения препарата