МБДОУ "ДЕТСКИЙ САД №43"

В адрес Территориального отдела управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю в городах Славгороде, Яровое, Бурлинском, Хабарском и Немецком национальном районе (далее - ТО Управления) из Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю поступило обращение от 15.04.2024г за вх. № 2453/Ж-2024 в отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад № 43», находящегося по адресу: Алтайский край, г. Славгород, микрорайон 3, строение 2, в котором нарушаются требования по организации питания воспитанников. В соответствии с п. 2, п. 3 статьи 58 Федерального закона от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» были запрошены пояснения в МБДОУ «Детский сад № 43» и у организатора питания МУП «Торговый ряд г. Славгорода», который оказывает услуги питания в детском саду, по режиму дня и питания детей. Согласно представленным заведующей дошкольного учреждения пояснениям и приложениям к ним в виде «Примерного 10-дневного меню» для организации горячего питания в дошкольных учреждениях г. Славгорода на 2024год (с 1 – 3лет, 3-7 лет), а также режима дня и питания установлено, что: в примерном 10 – дневном меню для возрастной категории детей с 3-7 лет присутствуют запрещенные продукты, а именно: в первый день - понедельник на завтрак выдают колбасные изделия. Суммарные объемы блюд по приемам пищи для детей от 1-3 лет согласно представленному меню составляют: в первый день – понедельник: на завтрак 300 гр (не менее 350 гр); во второй день – вторник: на завтрак 295 гр (не менее 350 гр), на второй завтрак 80 гр (не менее 100гр), на полдник 140 гр (не менее 200); в третий день - среда: на завтрак 295 гр (не менее 350 гр); в четвертый день – четверг: на завтрак 300гр (не менее 350 гр); в пятый день – пятница: на завтрак 295 гр (не менее 350 гр), на второй завтрак 80 гр (не менее 100гр), на полдник 140 гр (не менее 200гр); в шестой день – понедельник: на завтрак – 300гр (не менее 350гр); в седьмой день – вторник: на завтрак 300гр (не менее 350гр), на второй завтрак 80 гр (не менее 100гр); в восьмой день – пятница: на завтрак 295 гр (не менее 350гр), на полдник 190 гр (не менее 200гр); в девятый день – четверг: на завтрак 310 гр (не менее 350гр); в десятый день – пятница на полдник 190 гр (не менее 200гр). Для возрастной группы детей от 3-7 лет суммарные объемы блюд по приемам пищи согласно представленному меню составляют: во второй день – вторник: на полдник 190 гр (не менее 250 гр); в пятый день – пятница: на полдник 190 гр (не менее 250 гр); в девятый день – четверг: на завтрак 360 гр ( не менее 400 гр). Занижены массы порций на завтрак для возрастной группы от 1-3 лет во все дни цикла - по 120 гр., при норме 130-150гр (кроме десятого дня – пятница). Также занижены массы порций третьих блюд на полдник для возрастной группы от 1-3 лет: во второй день – вторник: ряженка 100гр, в пятый день – пятница: 100гр. (при норме 150-180 гр), для возрастной группы от 3-7 лет во второй день - вторник: 150 гр, в пятый день – пятница: 150 гр. (при норме 180-200 гр). В меню для возрастной группы от 1-3 лет выявлены факты занижения калорийности, а именно в первый день - понедельник по энергетической ценности завтрак равен 231,98 ккал, что составляет 16,5% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 53,37 ккал и составляет 3,8% (при доле суточной потребности 5%); во второй день – вторник по энергетической ценности второй завтрак равен 37,60 ккал, что составляет 2,6% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 444,37 ккал, что составляет 31% (при доле суточной потребности 35%); в третий день - среда по энергетической ценности завтрак равен 243,29 ккал, что составляет 17,3% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 53,37 ккал и составляет 3,8% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 356,17 ккал, что составляет 25% (при доле суточной потребности 35%); в четвертый день – четверг по энергетической ценности завтрак равен 254,46 ккал, что составляет 18% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 53,37 ккал и составляет 3,8% (при доле суточной потребности 5%); в пятый день – пятница по энергетической ценности завтрак равен 221,59 ккал, что составляет 15,8% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 37,60 ккал и составляет 2,6% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 424,37 ккал, что составляет 30% (при доле суточной потребности 35%); в шестой день – понедельник по энергетической ценности второй завтрак равен 53,37 ккал и составляет 3,8 % (при доле суточной потребности 5%), полдник равен 192,67 ккал и составляет 13,7% (при доле суточной потребности 15%), в седьмой день – вторник по энергетической ценности завтрак равен 235,58 ккал, что составляет 16% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 37,60 ккал и составляет 2,6% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 475,42 ккал, что составляет 33% (при доле суточной потребности 35%); в восьмой день – среда по энергетической ценности завтрак равен 254,59 ккал, что составляет 18% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 53,37 ккал и составляет 3,8% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 459,54 ккал, что составляет 32% (при доле суточной потребности 35%), в девятый день – четверг по энергетической ценности второй завтрак равен 53,37 ккал, что составляет 3,8% (при доле суточной потребности 5%); в десятый день – пятница по энергетической ценности второй завтрак равен 53,37 ккал, что составляет 3,8% (при доле суточной потребности 5%). Также отмечается занижение суточной энергетической ценности: в третий день – среда: 923, 88 ккал, в пятый день – пятница: 918,06 ккал, в шестой день – понедельник: 868,89 ккал, в седьмой день – вторник: 955, 26 ккал (при норме 997,5 ккал). В меню для возрастной группы от 3-7 лет также выявлены факты занижения калорийности, а именно в первый день - понедельник по энергетической ценности завтрак равен 305 ккал, что составляет 16,9% (при доле суточной потребности 20%); во второй день – вторник по энергетической ценности завтрак равен 344 ккал, что составляет 19% (при доле суточной потребности 20%), второй завтрак равен 47 ккал, что составляет 2,6% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 562 ккал, что составляет 31,2% (при доле суточной потребности 35%); в третий день - среда по энергетической ценности обед равен 501,8 ккал, что составляет 27% (при доле суточной потребности 35%); в четвертый день – четверг по энергетической ценности завтрак равен 300,6 ккал, что составляет 16,7% (при доле суточной потребности 20%); в пятый день – пятница по энергетической ценности второй завтрак равен 26,29 ккал и составляет 1,4% (при доле суточной потребности 5%), обед равен 542,4 ккал, что составляет 30% (при доле суточной потребности 35%); в шестой день – понедельник по энергетической ценности полдник равен 235,5 ккал и составляет 13% (при доле суточной потребности 15%); в седьмой день – вторник по энергетической ценности второй завтрак равен 26,29 ккал и составляет 1,4% (при доле суточной потребности 5%); в восьмой день – среда по энергетической ценности завтрак равен 307 ккал, что составляет 17% (при доле суточной потребности 20%), полдник равен 253 ккал, что составляет 14% (при доле суточной потребности 15%); в девятый день – четверг по энергетической ценности завтрак равен 302 ккал, что составляет 16% (при доле суточной потребности 20%), обед равен 554,8 ккал, что составляет 30,8% (при доле суточной потребности 35%); в десятый день – пятница по энергетической ценности завтрак равен 343 ккал, что составляет 19% (при доле суточной потребности 20%). Отмечается занижение суточной энергетической ценности: во второй день – вторник: 1224,83 ккал, в пятый день – пятница: 1230 ккал, в седьмой день – вторник: 1257 ккал (при норме 1282 ккал). По содержанию витаминов и минеральных веществ, по представленному меню с 1-3 лет, с 3-7 лет, невозможно оценить среднесуточную потребность за 1 день цикла, так как в меню отсутствуют данные. Согласно пояснениям директора МУП «Торговый ряд г. Славгорода» в период со 02.02.2024г по настоящее время в корпусе № 3 филиала МБДОУ «детский сад № 43» - «детский сад «Колосок» отсутствует повар. Принято решение организовать приготовление пищевой продукции в корпусе № 1 филиала МБДОУ «детский сад № 43» - «детский сад «Колосок» и доставлять в корпуса № 2 и № 3 («детский сад «Колосок») в соответствии в графиком. Корпуса территориально отдалены друг от друга, что увеличивает время доставки горячей еды на 20-30 минут. С 15.04.2024г принято решение о приготовлении пищи во № 2 корпусе филиала МБДОУ «Детский сад № 43» - «детский сад № 33» с доставкой готовой продукции в корпуса № 1, № 2, № 3 филиала МБДОУ «детский сад № 43» - «детский сад «Колосок». (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: а именно - п. 21 приложения 6, табл. 1, табл. 3 приложения 9, табл. 1, табл. 3, табл. 4 приложения 10 п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 (В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются.) - ст. 2.1 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. (Принципами здорового питания являются основные правила и положения, способствующие укреплению здоровья человека и будущих поколений, снижению риска развития заболеваний и включающие в себя: обеспечение приоритетности защиты жизни и здоровья потребителей пищевых продуктов по отношению к экономическим интересам индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность, связанную с обращением пищевых продуктов; соответствие энергетической ценности ежедневного рациона энергозатратам; соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества); наличие в составе ежедневного рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров (включая трансизомеры жирных кислот), простых сахаров и поваренной соли, а также пищевых продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами; обеспечение максимально разнообразного здорового питания и оптимального его режима; применение технологической обработки и кулинарной обработки пищевых продуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности; обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах обращения пищевых продуктов; исключение использования фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий) (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: 1) В силу п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» осуществлять питание в организованных детских коллективах, посредством реализации основного меню, с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам: - не допускать запрещенный пищевой продукт – колбасные изделия, при организации питания детей, согласно требованиям п. 21 приложения 6; - обеспечить суммарные объемы блюд по приемам пищи для детей от 1-3 лет: на завтрак не менее 350 гр., на второй завтрак не менее 100 гр., на полдник не менее 200 гр., для детей 3-7 лет на завтрак не менее 400гр., на полдник не менее 250гр., согласно требованиям табл. 3 приложения 9; - обеспечить массы порций для возрастной группы от 1-3 лет на завтрак 130-150 гр, третьих блюд 150-180 гр, для детей от 3-7 лет на завтрак 150-200 гр, третьих блюд 180-200гр, согласно требованиям табл. 1 приложения 9; - обеспечить распределение энергетической ценности для возрастной группы от 1-3 лет на завтрак 20% - 280 ккал, на второй завтрак 5% - 70 ккал, на обед 35% - 490 ккал, на полдник 15% - 210ккал., для возрастной категории от 3-7 лет на завтрак 20% - 360ккал., на второй завтрак 5%- 90 ккал, на обед 35% - 630 ккал, на полдник 15% - 270ккал., а также распределение суточной потребности для возрастной группы от 1-3 лет: 997,5 ккал, для возрастной категории от 3-7 лет: 1282 ккал, согласно требованиям табл. 1, табл. 3 приложения 10; - соблюдать режим питания согласно длительности пребывания детей в дошкольной организации (8-10 часов): 8.30-9.00 завтрак, 10.30-11.00 второй завтрак, 12.00-13.00 обед, 15.30 полдник, согласно требованиям тпбл.4 приложения 10; 2) соблюдать основные правила и положения, способствующие укреплению здоровья человека и будущих поколений и снижению риска развития заболеваний: - соответствие энергетической ценности ежедневного рациона энергозатратам, - соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества); - наличие в составе ежедневного рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров (включая трансизомеры жирных кислот), простых сахаров и поваренной соли, а также пищевых продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами; - обеспечение максимально разнообразного здорового питания и оптимального его режима; - применение технологической обработки и кулинарной обработки пищевых продуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности; - обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах обращения пищевых продуктов; - исключение использования фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий, согласно ст. 2.1 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г.