ООО "КШП "МАЯК"

В столовой МБОУ «СОШ № 7» не соблюдается поточность технологических процессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, так дверь, ведущая в мясо-рыбный цех из коридора, закрыта на ключ, при этом сырое мясо, рыбу, кур заносят в мясо-рыбный цех через горячий цех; холодильник для охлажденной птицы установлен в горячей цехе; шкаф для хранения хлеба, установлен в коридоре возле служебного входа на пищеблок; на овощерезке, установленной в цехе холодных закусок, нарезают овощи предназначенные для приготовления первых и вторых блюд, В столовой МБОУ «СОШ № 7» нарушаются требования к обработке кухонной посуды, так кухонная посуда после мытья просушивается не в опрокинутом виде, В столовой МБОУ «СОШ № 7» нож для нарезки хлеба не имеет маркировки, В столовой МБОУ «СОШ № 7» не в полном объеме отбираются суточные пробы, так на момент проверки отсутствовали суточные пробы куриной отбивной, каши молочной геркулесовой, котлеты из говядины, приготовленных 12.11.2019, В столовой МБОУ «СОШ № 7» производство блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, так в лимонный напиток положены лимоны с цедрой, согласно технологической карте цедру, снятую с лимона кипятят, после процеживания в отвар добавляют сахар, и охлаждают, В столовой МБОУ «СОШ № 7» нарушаются требования к обработке столовых приборов, так столовые приборы и кассеты для их хранения после мытья не прокаливаются в духовом шкафу, В столовой МБОУ «СОШ № 7» дверцы в шкафу для хлеба не имеют отверстий для вентиляции, В столовой МБОУ «СОШ № 7» вес порционных блюд (2, 3 блюдо) не соответствует выходу блюда указанному в меню, что подтверждается лабораторно В столовой МБОУ «СОШ № 7» нарушается закладка продуктов в котел, что подтверждается лабораторно

В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, для масло сливочного отсутствует разделочная доска, масло режется на тарелки для второго блюда, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, на момент проведения проверки нарушаются правила мытья разделочных досок, а именно разделочные доски после мытья не ошпариваются кипятком, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, для уборки варочного цеха и моечной используется общий уборочный инвентарь, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, не проводится бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья, не представлен журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, не представлен «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» за сентябрь, октябрь 2019 года, бракераж готовой продукции за сентябрь, октябрь 2019 года не проводился, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, не представлен «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» (со слов витаминизация проводится 1-2 раза в неделю), В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, не представлена ведомость контроля за питанием, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, нарушаются требования к организации полноценного питания обучающихся, что подтверждается лабораторно В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659308, Алтайский край, город Бийск, поселок Новый, улица Урожайная, дом 12, на пищеблоке отсутствует

В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, отсутствуют инструкции о правилах мытья разделочных досок, металлического инвентаря, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, отсутствуют водный термометр для контроля температуры воды в моечных ваннах, нет возможности регулировать температуру воды в моечных ваннах при мытье посуды, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, на момент проведения проверки нарушаются правила мытья разделочных досок, а именно разделочные доски (для хлеба) после мытья не ошпариваются кипятком, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, нарушается время реализации готовых блюд: готовые блюда находятся на мармите с 09 часов 15 минут, реализуется в 11 часов 45 минут, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, не проводился осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей в ноябре 2019 года, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, не представлена ведомость контроля за питанием, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, журнал температурного режима холодильника не заполняется с ноября 2019 года, В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, нарушаются требования к мытью кухонной посуды, что подтверждается лабораторно В буфете-раздаточной МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659314, Алтайский край, город Бийск, поселок Нефтебаза, нарушаются требования к мытью стаканов, что подтверждается лабораторно

Отсутствуют маркировочные ярлыки на «картофель», «сахар», Нарушаются правила обработки яиц, а именно: яйца в первой емкости обрабатываются 0, 5% раствором кальцинированной соды, во второй емкости дезинфицирующим средством ДП-Алтай, Нарушаются правила обработки производственных столов на пищеблоке, так столы в варочном зале, мясорыбном цехе пищеблока, разделочные столы «Овощи сырые», установленные в моечной кухонной посуды, после использования моют с применением только моющих средств, Нарушаются правила мытья столовой посуды, кухонной посуды, столовых приборов, отсутствует контроль за температурой используемой воды, так как нет водных термометров, отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой для мытья столовой посуды на кране у 3 секции ванны, Нарушаются правила обработки емкостей для пищевых отходов, емкости обрабатываются моющим средством «Посудомой», Нарушаются правила ведения журнала органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, а именно: нет времени разрешения на раздачу блюд, ответственного исполнителя оценки качества, должность,

В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 в моечной посуды отсутствует инструкция по обработке металлического инвентаря В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 на пищеблоке используются тарелки со сколами, В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 меню, вывешенное в обеденном зале, не согласовано директором школы, В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 меню, используемое в МБОУ «СОЩ №9» не согласовано директором учреждения, В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 суточные пробы не отобраны в полном объёме 07.11.2019 отсутствуют суточные пробы за 06.10.2019, за 07.11.2019 тефтелей с рисом, рагу овощного, каши молочной геркулесовой, напитка лимонного, чая с сахаром и лимоном, с момента изготовления которых прошло менее 48 часов, В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 нарушаются условия хранения сухого молока, так сухое молоко хранится в условиях склада для сухой продукции при +26 С, без холода, при указанной на маркировочном ярлыке температуре хранения от 0 до 10 С, В столовой МБОУ «СОШ №9 имени героя Российской Федерации Медведева С.Ю.», по адресу: 659304, Алтайский край, г. Бийск, улица Гражданская, 198 не проводится контроль за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, температурных режимов в морозильной камере в горячем цехе и

Расположение оборудования в столовой МБОУ «СОШ № 4» не предусматривает последовательность технологических процессов и имеет встречные потоки «сырых полуфабрикатов», «готовой продукции», так на пищеблоке школы в варочном зале в сырой зоне установлен пароконвектомат, протирочная машина (пароконвектомат граничит со столом «мясо сырое», тестомес с протирочной машиной, На пищеблоке не ведется бракераж поступающей продукцией, (журнал не представлен ) С нарушением требований осуществляется выдача готовых блюд, так блюда выдаются после снятия пробы 1 человеком (при норме бракеражной комиссией из 3 человек), не проведен бракераж согласно меню хлеба, соуса томатного, чая с сахаром, сока в ассортименте, булочки домашней, Нарушаются условия хранения продуктов, установленные изготовителем: --в складском помещении для пищевых продуктов не работает психрометр, где хранятся макаронных изделия, крупы в ассортименте, мука, сахар; --картофель хранится в неотапливаемом помещении при входе на пищеблок согласно маркировочного ярлыка картофель хранится при температуре +3, 5 С, согласно маркировочных ярлыков макаронные изделия, мука, сахар хранятся при температуре +20 С, относительной влажности не выше 70% , Нарушаются правила хранения разделочных досок для мяса, рыбы, кур сырых, для хлеба, разделочных досок для мяса вареного, гастрономии, сыра-масла, овощей вареных, мяса вареного, овощей сырых (разделочные доски хранятся на производственных столах навалом), В варочном зале на стене установлено зеркало, . Согласно примерному меню в МБОУ «СОШ № 4 на день проверки 29.11.2019г. должны быть выданы «салат с фасолью», «капуста свежая с яблоком», мощность пищеблока не предусматривает приготовление салатов, так как цех холодных закусок отсутствует, Работа столовой МБОУ «СОШ № 4 на 29.11.19г. проводится по меню, не согласованному с директором учреждения, Не проводится контроль за температурным режимом холодильных установок на пищеблоке, так как журнал на день проверки 29.11.19г. не предъявлен,

В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 не соблюдаются правила личной гигиены имеется лак на ногтях у сотрудника В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 умывальная раковина в горячем цехе не обеспечена полотенцем, не созданы условия для соблюдения личной гигиены персоналом пищеблока, В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 при завозе готовых блюд в термосах их перекладывали в гастроемкости, а только потом порционировали, суп щи кипятили со сметаной (при норме подогрев не допускается), так как по технологии суп дожжен быть со сметаной, В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 не проводится контроль за условиями хранения в холодильном оборудовании пищеблока, журнал температурного режима на момент проверки не ведется, В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов (деревянные пробки), В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 не проводился бракераж поступающих на пищеблок продуктов 12.11.19, В столовой МБОУ «СОШ №15», по адресу: 659325, Алтайский край, г. Бийск, улица Льва Толстого, 108 меню в обеденном зале не вывешено,

На пищеблоке МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г.Бийск, ул. Ударная, 75 складское помещение для сыпучих продуктов не оборудовано психрометром, В столовой МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г. Бийск, ул. Ударная, д.75 нарушаются правила хранения моющих и дезинфицирующих средств, так на момент проверки моющие и дезинфицирующие средства хранятся в открытом виде в мясо- рыбном цехе, В столовой МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г. Бийск, ул. Ударная, д.75, нарушаются правила обработки производственных столов на пищеблоке, так столы на пищеблоке после каждого использования обрабатывают только моющим средством, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г.Бийск, ул. Ударная, д.75 в технологической карте на пюре картофельное, колбаски греческие, пирог с сосиской и картофелем, курник- отсутствует ссылка на сборник рецептур, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г.Бийск, ул. Ударная, д.75 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Так 12.11.2019 по меню на обед котлета из говядины, которая фактически не выдана согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г.Бийск, ул. Ударная, д.75 допускается прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, так на момент проверки отсутствует маркировочный ярлык на печень говяжью, молоко сгущенное вареное, кости говяжьи, мак для кондитерских изделий, картофель в мешках, печенье «Хризантемы», вафельные трубочки с начинкой, песочное кольцо с орехом, корж «Молочный», В столовой МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г. Бийск, ул. Ударная, д.75, горячие блюда находятся на раздаче более двух часов с 09-00 до 15-35, так на момент проверки согласно бракеражного журнала время изготовления блюд 09-00 раздача производится в 15-35, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 40 им. В. Токарева» по адресу: г.Бийск, ул.

На пищеблоке МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 кухонная посуда используется не по назначению, так на момент проверки кастрюля с маркировкой «третье блюдо» используется для сырого очищенного картофеля, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 складское помещение № 2 не оборудовано психрометром, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 не соблюдается режим мытья чайных приборов. Так в образце смыва со стакана обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что в норме не допускается, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 не соблюдается режим мытья столовых приборов. Так в образце смыва с ложки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что в норме не допускается, В столовой МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 нарушаются правила хранения столовых приборов, так на момент проверки ложки хранятся на подносе россыпью, а не ручками вверх, В столовой МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 нарушаются правила обработки производственных столов на пищеблоке, так столы на пищеблоке в конце работы обрабатывают мыльно- содовым раствором, а не с применением моющих и дезинфицирующих средств, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра Можайского, д.6 не соблюдается закладка продуктов в котел согласно меню-раскладке. Так по протоколу лабораторных испытаний № 37443 от 27.11.2019 исследованный химический состав и калорийность чая не соответствует теоретически расчетным данным по раскладке. Сухие вещества по раскладке 14, 9г, по анализу 10, 83г; белки+углеводы по раскладке 14, 21г, по анализу 10, 63г; калорийность минимально допустимая 53, 4 ккал, фактически 42, 52 ккал; коэффициент выполнения 0, 8 по норме 1, На пищеблоке МБОУ «СОШ № 34» по адресу: г.Бийск, ул. Александра

В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188 нарушаются условия хранения сухого молока, так сухое молоко хранится в условиях склада для сухой продукции при +22 С, без холода, при указанной на маркировочном ярлыке температуре хранения от 0 до 10 С, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, обработка производственных столов производится мыльным раствором, без использования дезинфицирующих средств, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, используются тарелки со сколами, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, нет мерной емкости для дозирования моющего средства, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, отсутствует инструкция по обработке металлического и деревянного инвентаря, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, уборочный инвентарь хранится по цехам, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, салат традиционный, заправлен, салат из свежей капусты с морковью заправлен и выставлены на охлаждающую витрину, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, не возможно отследить сроки реализации готовых блюд, так как в бракеражном журнале готовых продуктов не указана дата и час приготовления, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188 не проводится контроль температурного режима в холодильной витрине, в журнале температурного режима холодильного оборудования не указана холодильная витрина, В столовой МБОУ «СОШ №41» по адресу: 659334, Алтайский край, г. Бийск, улица Александра Пушкина, 188, частично отсутствуют суточные пробы второй

На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова" по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 в складском помещении хранение картофеля осуществляется не на подтоварниках, а на стульях, На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова» по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов, так как складское помещение не оборудовано термометром и психрометром, На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова» по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 допускается использование пищевых продуктов с признаками порчи, так на момент проверки в холодильном оборудовании хранится сыр «Советский» в количестве 1, 5 кг с признаками плесени, На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова» по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 допускается прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, так на момент проверки отсутствует маркировочный ярлык на печень говяжью, хранящуюся в морозильной камере, печенье «Хризантемы», вафельные трубочки с начинкой, песочное кольцо с орехом, корж «Молочный», пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова» по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 допускается приготовление картофельного пюре ручным способом без использования протирочной машины, На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова» по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 не соблюдаются условия хранения продуктов, так на момент проверки в холодильном оборудовании хранятся в замороженном виде сосиски «Закусочные», согласно маркировочного ярлыка температура хранения не ниже 0 С, На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 31 им. Героя Советского Союза А.В.Спекова» по адресу: г.Бийск, ул. Волочаевская, д.6 на

В столовой МБОУ СОШ № 12 по адресу: г. Бийск, ул. Советская, д. 58 разделочные столы используются не по назначению, так на момент проверки разделочный стол с маркировкой «мясо сырое» используется для разделки мяса кур, На пищеблоке МБОУ СОШ № 12 по адресу: г. Бийск, ул. Советская, д. 58 допускается использование кухонной посуды с отбитой эмалью, так как на момент проверки емкость с маркировкой «овощи сырые» используется с отбитой эмалью, На пищеблоке МБОУ СОШ № 12 по адресу: г. Бийск, ул. Советская, д. 58 отсутствует тара для чистой ветоши для уборки обеденных столов, На пищеблоке МБОУ СОШ № 12 по адресу: г. Бийск, ул. Советская, д. 58 допускается совместное мытье кухонной и столовой посуды, так на момент проверки осуществляется мытье сковород, подносов в третьей ванне для ополаскивания тарелок, В столовой МБОУ СОШ № 12 по адресу: г. Бийск, ул. Советская, д. 58, нарушаются правила обработки производственных столов на пищеблоке, так столы на пищеблоке после каждого использования обрабатывают только дезинфицирующим средством ДП-Алтай, МБОУ СОШ № 12 по адресу: г.Бийск, ул. Советская, д. 58 допускается прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, так на момент проверки отсутствует маркировочный ярлык на мак для кондитерских изделий, лимоны, В столовой МБОУ СОШ № 12 по адресу: г. Бийск, ул. Советская, д. 58 горячие блюда находятся на раздаче более двух часов с 08-50 до 12-20, так на момент проверки согласно бракеражного журнала время изготовления блюд 08-50 раздача производится в 12-20, На пищеблоке МБОУ СОШ № 12 по адресу: г.Бийск, ул. Советская, д.58 допускается хранение холодных закусок (салат «Мясной с курицей» и «Маринад») вне охлаждающей витрины, так как пищеблок не оборудован охлаждаемым прилавком-витриной, На пищеблоке МБОУ СОШ № 12 по адресу: г.Бийск, ул. Советская, д.58 не

В ООО «КШП «Маяк» по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.47 стены и потолки в производственных (мясо-рыбном цехе для обслуживаемых предприятий общественного питания, кондитерском цехе, мучном цехе, мясо-рыбном цехе центральной кухни, цеха холодных закусок, складских помещениях, санитарном узле для персонала, в неотапливаемом продовольственном складе, где хранится мука и сахар, прачечной, имеют дефекты покрытия и повреждения, частично отсутствуют дверные откосы, что не позволяет провести качественную уборку помещений; В ООО «КШП «Маяк» по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.47 полы в производственных (мясо-рыбном цехе для обслуживаемых предприятий общественного питания, кондитерском цехе, мучном цехе, мясо-рыбном цехе центральной кухни, складских помещениях, санитарном узле для персонала, в неотапливаемом продовольственном складе, где хранится мука и сахар, прачечной и складских помещениях имеют дефекты покрытия виде щелей, трещин и отверстий, что не позволяет провести качественную уборку помещений, В ООО «КШП «Маяк» по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.47 устройство системы канализации от моечных ванн не соответствует требованиям, отводы сточных вод от моечных ванн в мясо-рыбном цехе и моечной оборотной тары не выведены в систему канализации, в результате чего сточные воды выливаются на пол, 1. В ООО «КШП «Маяк» производственные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов: - по адресу г. Бийск, ул. Трофимова д.47 в мясо-рыбном цехе обслуживаемый предприятия общественного питания в моечной, овощном, мясо-рыбном цехах центральной кухни, в моечной оборотной тары в эспедиции, в столовой «Подсолнух» по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.47 в мясо-рыбном цехе в моечных столовой и кухонной посуды; В ООО «КШП «Маяк» по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.47 прокладка канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками проведена под потолком в кондитерском цехе,

В центральной кухне, мучном, кондитерском цехах ООО «КШП «Маяк» по адресу г.Бийск ул.Трофимова д.47 отсутствует контроль за проведением оценки качества блюд, полуфабрикатов и кулинарной продукции, журнал бракеража готовой продукции, производимой в ООО «КШП «Маяк» отсутствует В центральной кухне в мясо-рыбном цехе ООО «КШП «Маяк» отсутствует контроль за условиями хранения «кур сырых», на момент проверки 23.12.19г. в 11 часов 20 минут куры 4, 2 кг, хранятся на столе при комнатной температуре, согласно маркировочного ярлыка куры (тушки цыплят) хранят при температуре от -2 градуса С до + 2 градусов С, В центральной кухне в мясо-рыбном цехе ООО «КШП «Маяк» отсутствует контроль за поточностью технологического процесса, так холодильник в цехе «холодных закусок» используется для хранения костных наборов, теста, В мучном цехе, центральной кухне ООО «КШП «Маяк» организовано приготовление блюд (макароны, суп рыбный, чай), выпечки (курник, выпечка в ассортименте) по технологическим картам без указания конкретного сборника рецептур, технологические карты не заверены руководителем учреждения, частично технологические карты отсутствуют в столовых МБОУ «СОШ № 3, 4, 12, 31, 34, 40; В столовой «Подсолнух» по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.26 в технологических картах ссылка на школьное питание (при норме общественное питание),

В столовой МБОУ «СОШ № 17» отсутствует уборочный инвентарь для уборки складских помещений и сырой зоны горячего цеха, В столовой МБОУ «СОШ № 17» не в полном объеме отбираются суточные пробы, так на момент проверки отсутствовали суточные пробы соуса томатного основного, картофеля жареного из отварного, приготовленных 05.11.2019, отсутствовали суточные пробы жаркого по-домашнему, чая, приготовленных 06.11.2019 во вторую смену, В столовой МБОУ «СОШ № 17» нарушаются правила мытья столовой посуды, так тарелки моют в первой секции ванны с применением моющих средств, во второй секции ополаскивают, В столовой МБОУ «СОШ № 17» отсутствует нож для разделки сырых кур, В столовой МБОУ «СОШ № 17» инвентарь, используемый для порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах или миллилитрах,

В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, на момент проведения проверки в овощном цехе на полу хранится лук, картофель и морковь, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, в овощном цехе разделочные ножи не промаркированы, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, на момент проведения проверки в моечной пищеблока при мытье столовой посуды добавление моющего средства осуществляется на глаз, без мерной емкости, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, на момент проведения проверки нарушаются условия хранения чистой кухонной посуды, а именно кухонная посуды просушивается в не опрокинутом виде, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, отсутствуют водные термометры для контроля температуры воды в моечных ваннах, нет возможности регулировать температуру воды в моечных ваннах при мытье посуды, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, на момент проведения проверки нарушаются правила мытья разделочных досок, а именно разделочные доски после мытья не ошпариваются кипятком, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, нарушается время реализации готовых блюд: так в 11 часов 30 минут готовится обед, реализуется в 14 часов 30 минут, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Воинов-Интернационалистов, дом 76, на момент проведения проверки нарушаются условия хранения пищевых продуктов, а

В столовой МБОУ «СОШ № 6» нарушается технология приготовления блюд, так на момент проверки масло сливочное, используемое для заправки гарнира (риса отварного) не было растоплено и доведено до кипения, В столовой МБОУ «СОШ № 6» нарушаются требования к обработке столовых приборов, так столовые приборы после мытья не прокаливаются в духовом шкафу, на момент проверки на раздаче находились ложки со следами воды, В столовой МБОУ «СОШ № 6» не проводится бракераж хлеба и кондитерских изделий, поступающих на пищеблок, В столовой МБОУ «СОШ № 6» производство блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, так в лимонный напиток положены лимоны с цедрой, согласно технологической карте цедру, снятую с лимона кипятят, после процеживания в отвар добавляют сахар, и охлаждают, . В столовой МБОУ «СОШ № 6» порционирование блюд осуществляется без использования одноразовых перчаток, В столовой МБОУ «СОШ № 6» инвентарь, используемый для порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах или миллилитрах, В столовой МБОУ «СОШ № 6» на момент проверки на раздаче в охлаждаемой витрине находились заправленные салаты, приготовленные в 9 часов 30 минут, В столовой МБОУ «СОШ № 6» не в полном объеме отбираются суточные пробы, так на момент проверки отсутствовали суточные пробы куриной отбивной, каши молочной геркулесовой, приготовленных 12.11.2019, В столовой МБОУ «СОШ № 6» моечные ванны для мытья инвентаря, установленные в мучном цехе, используются не по назначению, так на момент проверки на них расстаиваются противни с булочными изделиями, В столовой МБОУ «СОШ № 6» нарушаются требования к использованию кухонной посуды, так на момент проверки в кастрюле с маркировкой «2 блюдо» находилось тесто, используемое для приготовления рыбы в кляре, В столовой МБОУ «СОШ № 6» вес порционных блюд (2 блюдо) не соответствует выходу блюда указанному в меню, что подтверждается лабораторно В столовой МБОУ «СОШ № 6» нарушается закладка продуктов в котел, что подтверждается лабораторно

В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, складское помещение не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, нарушаются правила мытья кассет для столовых приборов, а именно кассеты моют не ежедневно, а через день, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, отсутствует отдельный уборочный инвентарь для мучного цеха, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, для приготовления запеканок, котлет, используется жарочных шкаф, на котором терморегулятор без указания температуры приготовления, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, нарушается время реализации готовых блюд: так в 12 часов 20 минут готовится обед, реализуется в 14 часов 30 минут, В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, в соответствии с «Журналом бракеража готовой кулинарной продукции» оценка блюд проводится не в полном объеме, не проводится бракераж дополнительного ассортимента, Отсутствует контроль за массой порций блюд, что подтверждается лабораторно: вес порции «жаркого по домашнему с курицей» по раскладке составляет 260, 00 гр., фактически по анализу 180, 00 гр., отобранные 07.11.2019 на пищеблоке МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 В столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 2 по адресу: 659311, Алтайский край, город Бийск, улица Степана Разина, дом 5, отсутствует контроль за

В столовой МБОУ «СОШ № 33» нарушаются требования к обработке яиц, так яйца обрабатывают в первых двух емкостях в мясо-рыбном цехе, затем ополаскивают проточной водой в моечном отделении, В столовой МБОУ «СОШ № 33» нарушаются правила мытья столовой посуды, так тарелки моют в первой секции ванны с применением моющих средств, во второй секции ополаскивают, В столовой МБОУ «СОШ № 33» нарушаются правила обработки столовых приборов и кассет для их хранения, так столовые приборы и кассеты для их хранения после мытья не прокаливают в духовом шкафу, В столовой МБОУ «СОШ № 33» нарушаются требования к маркировке ножей, так ножи в мясо-рыбном цехе промаркированы «мясо», «ПТ»; нож в овощном цехе не имеет маркировки, В столовой МБОУ «СОШ № 33» используется столовая посуда с отбитыми краями, В столовой МБОУ «СОШ № 33» пищевые отходы хранятся в емкости (ведре) без крышки, В столовой МБОУ «СОШ № 33» порционирование блюд осуществляется без использования одноразовых перчаток, В столовой МБОУ «СОШ № 33» формально заполняется журнал учета температурного режима холодильного оборудования, так на момент проверки заполнены графы за 12.11.2019, 13.11.2019, 14.11.2019, В столовой МБОУ «СОШ № 33» формально заполняется журнал здоровья, так на момент проверки заполнены графы за 12.11.2019, 13.11.2019, 14.11.2019, 15.11.2019, В столовой МБОУ «СОШ № 33» не проводится бракераж хлеба и кондитерских изделий, поступающих на пищеблок, В столовой МБОУ «СОШ № 33» не сохранены суточные пробы, отобранные 08.11.2019 и 09.11.2019, В столовой МБОУ «СОШ № 33» нарушаются условия хранения продуктов, так на момент проверки в холодильнике при температуре +7 С хранилось бедро с кожей охлажденное, согласно информации на маркировочном ярлыке должно храниться при температуре от -2 до + 2С, В столовой МБОУ «СОШ № 33» на момент проверки в овощном цехе в ведрах хранится очищенный картофель для приготовления блюд 12.11.2019,

В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 нарушаются правила мытья столовой посуды, так тарелки моют в первой секции ванны с применением моющих средств, во второй секции ополаскивают, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 нарушается поточность технологических процессов, имеются встречные потоки использованной и чистой посуды, и встречные потоки сырой и готовой продукции, так кухонную посуду моют в моечных ваннах, установленных в цехе сырой продукции, при наличии цеха сырой продукции, сырые овощи хранят, моют и чистят в тамбуре у входа на пищеблок со стороны хозяйственного двора; шкаф для хранения хлеба установлен в складском помещении для хранения сырой продукции, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 в цехе сырой продукции отсутствовали условия для соблюдения личной гигиены, так возле умывальной раковины отсутствовало мыло и полотенце, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 в складском помещении на полу хранился сок в стеклянных банках, у служебного входа на пищеблок на полу хранился репчатый лук, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 не сохранены суточные пробы, отобранные 08.11.2019 и 09.11.2019, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 нарушаются требования к обработке яиц, так яйца во второй емкости обрабатывают в растворе ДП-2Т, в инструкции к которому отсутствует разрешение на обработку яиц, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 нарушаются требования к обработке производственных столов, так столы моют без использования моющих и дезинфицирующих средств, В столовой филиала МБОУ «СОШ № 33» по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Приречная, д. 2 нарушаются требования к хранению разделочных досок,

В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, хлеб пшеничный хранится в шкафу, высота нижней полки которого 12 см от пола, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, нарушаются правила мытья обеденных столов, а именно обеденные столы моют с использованием дезинфицирующих средств, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, нарушаются правила мытья столовой посуды, а именно столовую посуду моют в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны, во второй секции ванны ополаскивают, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, нарушаются правила мытья производственных столов, а именно производственные столы моют только дезинфицирующими средствами, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, нарушается порядок обработки яиц, а именно обработка яиц проводится в 1 емкости раствором хлорамина, во второй емкости раствором кальцинированной соды, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, умывальная раковина в моечном цехе не обеспечена мылом, не созданы условия для соблюдения личной гигиены персоналом пищеблока, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, не сохранены маркировочные ярлыки или их копии на капусту, картофель, изюм, В столовой МБОУ «СОШ № 25» по адресу: 659305, Алтайский край, город Бийск, улица Горно-Алтайская, дом 52, нарушаются требования к отбору суточных проб, так суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленных блюд, на момент проведения проверки 08.11.2019 отсутствует суточная проба с обеда печени жареной с луком, свеклы отварной с маринованными огурцами, тефтели мясные с рисом, салат с капустой, колбасой и кукурузой за 06.11.2019,

На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 в мясо-рыбном цехе отсутствует нож разделочный с маркировкой «рыба сырая», На пищеблоке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 не осуществляется контроль за хранением пищевых продуктов, так как складское помещение не оборудовано психрометром, На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 нарушаются правила хранения пищевых отходов, на момент проверки пищевые отходы хранятся в баке с маркировкой «овощи вареные» и в полиэтиленовом пакете в шкафу для хранения верхней одежды персонала, На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 в технологической карте на салат с курицей отсутствует ссылка на сборник рецептур, На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 приготовление блюд осуществляется без технологических карт, так на момент проверки отсутствует технологическая карта на суп с клецками, который выдан на обед 09.11.2019, На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Так 09.11.2019 по меню рыба тушеная, 11.11.2019 по меню голубцы ленивые, которые фактически не выданы согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции, На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 3» по адресу: г.Бийск, ул. Николая Липового, д.74/3 допускается прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, так на момент проверки отсутствует маркировочный ярлык на печень говяжью, сыр «Голландский», кости говяжьи, лимоны, печенье «Хризантемы», вафельные трубочки с начинкой, песочное кольцо с орехом, корж «Молочный»,

В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 обработка производственных столов проводится мыльно-содовым раствором без использования дезинфицирующих растворов, В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 не проводится бракераж поступающих продуктов кондитерских изделий, хлеба, В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 не соблюдаются время реализации готовых блюд супа (8-45-11-30) картофельное пюре(9-00-11-30), чай (9-00-11-30), В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 журнал температурного режима заполнен на момент проверки 12.11.2019 на весь ноябрь, ведется формально, что свидетельствует об отсутствии ежедневного контроля соблюдения условий хранения продуктов, ч В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 журнал здоровья не заполнен, не проведен осмотр работников перед началом работы, В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 нарушаются условия хранения масла подсолнечного, после вскрытия хранится без холода, согласно информации на упаковке после вскрытия хранится в холодильнике, В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 суточные пробы собирают в баночки с неплотно закрывающимися крышками, В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 меню, вывешенное в обеденном зале не утверждено директором школы, В столовой МБОУ «ООШ №21» по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 результат лабораторно-инструментальных исследований химического состава и калорийности чая с сахаром, датой изготовления 12.11.2019г. в 9-00, изготовителя ООО «КШП «Маяк» Алтайский край, город Бийск, пер.Моторный, 5 а именно: не соответствует теоретическим расчётным данным, по

В предприятие ООО «КШП «Маяк» по адресу 659300, Алтайский край, город Бийск, ул.имени Героя Советского Союза Трофимова д.47, поступила сметана по счет-фактуре № 1129691 от 19.11.2019г и товарной накладной № 403842 от 19.11.19г, согласно договору поставки №3993310818 от 31.08.2018г от поставщика ООО «Алтайская буренка», 659405, Алтайский край, Зональный район, село Буланиха, улица Школьная, 1Б. ООО «КШП «Маяк», расположенное по адресу 659300, Алтайский край, город Бийск, ул.имени Героя Советского Союза Трофимова д.47 приняли в реализацию пищевой продукт ( сметану) , несоответствующую требованиям Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». По определению о назначении лабораторной экспертизы от 20.11.2019г и протоколу отбора проб № 16/077156/597 от 20.11.2019г проведен отбор: сметана, м.д.ж. 15%, дата изготовления: 19.11.19г., срок годности 5 суток, изготовитель ООО «Алтайская буренка, 659405, Алтайский край, Зональный район, село Буланиха, улица Школьная, 1Б, выработана по ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» на соответствие требований нормативных документов. Согласно заключению представителя экспертной организации филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Бийске, Бийском, Ельцовском, Зональном, Красногорском, Солтонском, Целинном районах» № 33/1847 от 28.11.2019г и протокола лабораторных испытаний № 107914 от 28.11.2019г., образец сметаны м.д.ж. 15%, дата изготовления: 19.11.19г., срок годности 5 суток изготовитель ООО «Алтайская буренка, 659405, Алтайский край, Зональный район, село Буланиха, улица Школьная, 1Б выработана по ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» не соответствует требованиям - по массовой доле масляной кислоты (С4:0) от суммы жирных кислот занижено на 0, 67%: при нормативе от 2, 4 до 4, 2% результат исследований составил 1, 33%.

При проведении плановой выездной проверки ООО «КШП «Маяк» 659300, Алтайский край, город Бийск, ул.имени Героя Советского Союза Трофимова д.47 специалистами ТО Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю в г. Бийске, Бийском, Ельцовском, Зональном, Красногорском, Солтонском, Целинном районах выявлена молочная продукция (сметана ), не соответствующая требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Сметана поступила на предприятие ООО «КШП «Маяк», расположенное по адресу 659300, Алтайский край, город Бийск, ул.имени Героя Советского Союза Трофимова д.47, по счет-фактуре № 1129691 от 19.11.2019г и товарной накладной № 403842 от 19.11.19г, согласно договору поставки №3993310818 от 31.08.2018г от поставщика ООО «Алтайская буренка», 659405, Алтайский край, Зональный район, село Буланиха, улица Школьная, 1Б. По определению о назначении лабораторной экспертизы от 20.11.2019г и протоколу отбора проб № 16/077156/597 от 20.11.2019г проведен отбор: сметана, м.д.ж. 15%, дата изготовления: 19.11.19г., срок годности 5 суток, изготовитель ООО «Алтайская буренка, 659405, Алтайский край, Зональный район, село Буланиха, улица Школьная, 1Б, выработана по ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» на соответствие требований нормативных документов. Согласно заключению экспертной организации филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Бийске, Бийском, Ельцовском, Зональном, Красногорском, Солтонском, Целинном районах» № 33/1847 от 28.11.2019г и протокола лабораторных испытаний № 107914 от 28.11.2019г., образец сметаны м.д.ж. 15%, дата изготовления: 19.11.19г., срок годности 5 суток изготовитель ООО «Алтайская буренка, 659405, Алтайский край, Зональный район, село Буланиха, улица Школьная, 1Б выработана по ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», утверждённого решением

В столовой МБОУ «Гимназия № 2» необработанные яйца хранятся в холодильнике в мясном цехе, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» разделочные доски для рыбы сырой, кур сырых, овощей сырых имеют трещины, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» в овощном цехе хранятся ножи, не имеющие маркировки, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» не в полном объеме отбираются суточные пробы, так на момент проверки отсутствовали суточные пробы салата с капустой и тефтелей, приготовленных 06.11.2019, отсутствовали суточные пробы салата из капусты, рыбы в тесте, каши манной, приготовленных 07.11.2019, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» нарушаются правила мытья столовой посуды, так тарелки моют в первой секции ванны с применением моющих средств, во второй и третьей секции ополаскивают, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» инвентарь, используемый для порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах или миллилитрах, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» отсутствует уборочный инвентарь для уборки складского помещения и моечного отделения, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» нарушаются правила обработки обеденных столов, так столы моют с использованием дезинфицирующих средств, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» нарушаются условия хранения продуктов, так на момент проверки в складском помещении на стеллаже при температуре 18 С хранилось сухое молоко, согласно маркировочного ярлыка молоко сухое должно храниться при температуре от 0 до 10 С, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» отсутствует журнал витаминизации третьих и сладких блюд, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» не проводится бракераж хлеба и кондитерских изделий, поступающих на пищеблок, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется с нарушением требований, так не заполняется графа результат органолептической оценки поступившего продовольственного сырья, дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням, в результате чего невозможно проследить остатки продуктов, В столовой МБОУ «Гимназия № 2» формально заполняется журнал учета

В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, в мясорыбном цехе на столе для мяса сырого установлены весы для готовой продукции, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, используются тарелки со сколами, используются разделочные доски из прессованной фанеры, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, нарушаются правила обработки обеденных столов, так столы моют с использованием дезинфицирующих средств, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, нарушаются правила мытья столовой посуды, а именно столовую посуду моют в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны, во второй секции ванны ополаскивают, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, для уборки мясного цеха и складского помещения используется общий уборочный инвентарь, для варочного, овощного цехов и моечных используется общий уборочный инвентарь, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, отсутствуют водные термометры для контроля температуры воды в моечных ваннах, нет возможности регулировать температуру воды в моечных ваннах при мытье посуды, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, нарушается время реализации готовых блюд: так в 8:00, 8:30, 9:00 готовится обед, реализуется в 11 часов 05 минут, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, не сохранены маркировочные ярлыки или их копии на капусту, картофель, повидло, перловую крупу, В столовой МБОУ «ООШ № 19» по адресу: 659319, Алтайский край, город Бийск, улица Севастопольская, дом 39, не в полном объеме заполняется необходимая документация на пищеблоке, а именно в «Журнале бракеража

В ООО КШП «Маяк» работа столовых школ в МБОУ «СОШ 4», МБОУ «ООШ № 19», МБОУ «СОШ № 34» «СОШ № 33» организована по несогласованным примерным меню с руководителями общеобразовательных учреждений, В ООО КШП «Маяк» отсутствует примерное меню с учетом сезонности (имеется одно меню на весь год), нет меню по возрастным группам обучающихся от 7-11 лет и 12-18 лет, В ООО «КШП «Маяк не организована централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала ООО «КШП «Маяк», так как прачечная, расположенная по адресу г.Бийск, ул.Трофимова д.47. находится в неудовлетворительном состоянии, пол, стены прачечной имеют дефекты покрытия в виде щелей и трещин, оборудование стиральная машина требует замены (покрытие ржавое), ванна для полоскания белья имеет дефекты покрытия, стирка проводится персоналом в домашних условиях, В ООО «КШП «Маяк» нарушается порядок прохождения периодических медицинских осмотров сотрудников. ООО "КШП «Маяк»", при наличии сотрудников, подлежащих прохождению периодического медицинского осмотра и включению в список контингентов и поименный список (список сотрудников прилагается). Заключительный акт по итогам проведения осмотра не представлен (отсутствует). Допущены до работы сотрудники, не прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке Допущены до работы в КШП «Маяк» по адресу г.Бийск ул.Трофимова д.47 сотрудники, не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию Допущены до работы сотрудники без профилактических прививок против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок Работают в столовых школ сотрудники, не имеющие соответствующую профессиональную квалификацию: В столовой МБОУ «ООШ №21», по адресу: 659319, Алтайский край, г. Бийск, переулок Моторный, д. 5 работник столовой МБОУ «ООШ №21» не имеет специального образования - повар-бригадир в столовой МБОУ «Кадетская СОШ» корпус № 1 повар В наличии на пищеблоках вышеуказанных школ имеется сыр «Советский»,