ОАО "БПЗ"

Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 26.09.2019 результат лабораторных исследований - вода питьевая из разводящей сети экспериментального цеха не соответствует требованиям п.3.3 таблицы 1 СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем пи тьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обес печению безопасности систем горячего водоснабжения» по микробиологиче ским показателям, обнаружено ОМЧ (Общее микробное число) 63 КОЕ/мл, гигиенический норматив 50 КОЕ/мл

1. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не соответствуют следующим требованиям: поверхности полов, в форфасном отделении, поверхности полов на участке розлива в кеги, в жестяные банки не имеют ровных поверхностей, а также в солодовенном цехе (раздевалка для женщин пол не имеет ровной поверхности скол плитки) 2. Поверхности стен в форфасном отделении, поверхности стен в дробильном отделении выполнены из материалов (неровности, выбоины, сколы), которые не легко подвергаются мойке и дезинфекции 3. В рабочей башне элеватора (надсилосный этаж) стены, пол не имеют ровной поверхности, краска отщелкнута, местами отсутствует, осыпается, а также маршевый подъем элеватора: стены, потолок не имеют ровной поверхности, краска отщелкнута, местами отсутствует, осыпается 4. В солодовенном цехе в душевой стены не имеют ровной поверхности (плитка сколота), короб для двери не имеет отделки, в раздевалке для мужчин короб для двери не имеет отделки, в туалете потолок не имеет ровной поверхности (ржавчина, краска отщелкивается); бытовые помещения в солодорастительном отделении (грядки) не имеют ровной поверхности (плитка сколота, местами отсутствует); что не позволяет соблюдать работникам правила личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции

Юридическим лицом ОАО «БПЗ» не проводится в полном объеме производственный контроль за условиями труда за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, а именно: согласно п. 4.2.5 ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» периодичность контроля (за исключением веществ, указанных в 4.2.4) устанавливается в зависимости от класса опасности вредного вещества: для I класса - не реже 1 раза в 10 дней, II класса - не реже 1 раза в месяц, III и IV классов - не реже 1 раза в квартал. В предоставленной программе производственного контроля от 15.10.2015г., утвержденной генеральным директором Рыбниковым А.А, периодичность проведения лабораторно-инструментальных исследований воздуха рабочей зоны на рабочих местах: в цехе розлива в ПЭТ на наличие - формальдегида и оксида углерода являющихся веществами 2 и 4 класса опасности с остронаправленным механизмом действия, уксусной кислоты относящейся к 3 классу опасности, ортофосфорной кислоты и щелочи относящихся к 2 классу опасности (согласно п.п. 1683, 2136, 2189, 2377, 2400 ГН 2.2.5.3532-18 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны» (далее ГН 2.2.5.3532-18)) устанавливается с периодичностью 4 раза и 2 раза в год; на участке розлива кеги на наличие - ортофосфорной кислоты и щелочи относящихся к 2 классу опасности устанавливается с периодичностью 4 раза год; на участке розлива в с/бутылку на наличие - ортофосфорной кислоты и щелочи относящихся к 2 классу опасности, уксусной кислоты относящейся к 3 классу опасности устанавливается с периодичностью 2 раза в год; в пивоваренном цехе на наличие - оксида углерода являющегося веществом 4 класса опасности с остронаправленным механизмом действия устанавливается с периодичностью 2 раза в год, кислот азотной, серной, фосфорной

1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений столовой не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также чистого и грязного разделочного инвентаря и посуды 2. В предприятии не соблюдаются условия хранения при реализации и хранении пищевой продукции на раздаче: сверху на полке над мармитной линией хранится выпечка (в том числе пироги с мясными начинками, изготовленными на завтрак) без холодильной витрины, температура составила +21, 85 С; у кассы молочный продукт «Снежок» хранится без холодильной витрины температура составила +20, 28 3. В цехе для приготовления салатов и на участке порционирования не установлена бактерицидная лампа 4. Технологическое оборудование (холодильник для продукции в овощном и мясном цехе, пол в лифте) с внутренней стороны имеются участки ржавчины в связи, с чем нет возможности провести влажную качественную обработку и дезинфекцию 5. В мясном цехе колода для разруба мяса своевременно не спиливается и не обстругивается по мере необходимости 6. Косметический ремонт не проводится своевременно, в коридоре покрытие стен имеет неровности, краска отщелкивается, местами отсутствует 7. Обналичники окон в производственных помещениях выполнены из материалов, не позволяющих содержать их в чистоте и очищать по мере загрязнения (частично устарела покраска, выбоины в пластике) 8. Оборудование для просеивания муки в кондитерском цехе не снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей 9. Используется посуда (тарелки) со сколами, отбитыми краями 10. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, оценка качества готовых блюд проводится не полностью, согласно представленного бракеражного журнала не ведется оценка качества приготовленных завтраков, (в бракеражном журнале запись об оценки качества полуфабрикатов и готовых блюд завтраков отсутствует)