МКОУ ТОПЧИХИНСКАЯ СОШ №1 ИМЕНИ ГЕРОЯ РОССИИ Д. ЕРОФЕЕВА

1. Не соблюдаются сроки годности и условия хранения пищевых продуктов (Молока), установленные изготовителем, а именно на момент проверки 13.06.2018 г обнаружено молоко с датой изготовления 05.06.2018 г со сроком годности 7 суток, а также это молоко было заморожено, при условии хранения 4+2 0С, 2. Журнал бракеража поступающих продуктов и продовольственного сырья заполняется не ежедневно (частично отсутствуют конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов пишется до фактической реализации продукции), 3. Витаминизация осуществляется не в соответствии с инструкцией (приложение 6), а именно на 24 детей выдается 1, 2 г аскорбиновой кислоты, что в 2 раза превышает норму, 4. Складское помещение для хранения продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности, 5. Кухонная посуда (половники), разделочный нож не имеют маркировки, 6. Для порционирования блюд используют инвентарь (половники) без мерной метки объема в литрах и миллилитрах, 7. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны, не предусмотрена площадка с водонепроницаемым твердым покрытием, которая с трех сторон не оборудована ветронепроницаемым ограждением с высотой, превышающей высоту контейнеров для сбора мусора, 8. В примерном меню не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порции блюд, а именно: 1, 4, 7, 10 день на обед салат из свежих помидор (с заправкой) 80/10 г, 4 день на обед сарделька отварная (говяжья) с соусом80/50 г., 6 день на обед рыба (минтай) припущенная с соусом 80/50 г 9. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, в том числе: 09.06.2017г. кормили по 4 дню примерного 10-ти дневного меню на завтрак вместо каши вязкой «Геркулес» с малом выдали кашу рисовую с маслом, на обед вместо каши рассыпчатой гречневой с маслом, сардельки отварной (говяжьей) с соусом пельмени с маслом

1. Режим работы ЛОУ при Макарьевская ООШ филиал МКОУ Топчихинская СОШ №1 имени Героя России Д. Ерофеева, утвержденный директором ЛОУ установлен с 08 час. 15 мин. до 14 час.30 мин, 2. Моечные ванны для мытья столовой посуды не присоединена к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, 3. Допускается использование столовой посуды (чашки) с отбитыми краями, разделочных досок («сельдь», «РС») с трещинами, 4. Для порционирования блюд используют инвентарь (половники) без мерной метки объема в литрах и миллилитрах, 5. Журнал бракеража поступающих продуктов и продовольственного сырья заполняется не ежедневно (частично отсутствуют конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов), ведомость контроля за рационом питания заполняется не в соответствии с рекомендуемой формой (не заполняется графа рекомендуемое количество продуктов (нетто) в день на одного ребенка, в зависимости от возраста, отсутствует графы единица измерения), журнал здоровья заполняется не в соответствии с рекомендуемой формой (приложение 9 настоящих санитарных правил), 6. Отмечается повторяемость блюд через один день, например в 4-ый день на обед по меню макаронные изделия отварные и в 5-й день на завтрак макаронные изделия с маслом, 7. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, в том числе: 06.06.2017г. кормили по 1 дню примерного 10-ти дневного меню на завтрак вместо чая сахаром и бутерброда с маслом выдали бутерброд с сыром и какао, на обед вместо супа картофельного, картофеля тушенного, нарезки из свежей капуты с морковью и маслом выдали суп с домашней лапшой, плов с куриным мясом, овощную нарезку (помидоры), 8. Допускается использование сметаны для заправки салатов (2, 7 день примерного 10-ти дневного меню)

1. Для раздельной технологической обработки сырых и готовых продуктов не используются раздельные промаркированные производственные столы, а именно один стол для мяса вареного и мяса сырого, один стол для рыбы вареной и рыбы сырой, один стол для кур вареных и кур сырых, два стола разделены на 3 зоны: 3 блюдо, овощи вареные, овощи сырые 2. Согласно протоколов лабораторного испытания № 6652 от 20.06.2018г: обнаружены бактерии группы кишечной палочки на руках повара Дорофеевой В.В., на стаканах на половнике 2 блюдо 3. Моечные ванны не присоединена к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки 4. Оценку качества обеда проводит бракеражная комиссия в составе менее трех человек (одна подпись), результат бракеража завтрака не регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" 5. Примерное меню на оздоровительную смену составлено не в соответствии рекомендуемой формой (приложения 4 настоящих санитарных правил), отсутствует N рецептуры 6. Допускается использование сметаны для заправки салатов (1 день примерного 18-ти дневного меню) 7. В примерном меню не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порции блюд, а именно: каши и гарниры менее 200 г. (фактически 150г., 125г.), овощные нарезки, салаты менее 100 г (фактически 80г.), мясные, рыбные блюда в 3, 7, 10, 11, 14 дни менее 100 г (фактически75 г) 8. Отмечается повторяемость блюд через один день, например в 5-ый и 7-й день на обед по меню пюре картофельное 9. Журнал бракеража поступающих продуктов и продовольственного сырья заполняется не ежедневно (отсутствуют конечный срок, дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, отсутствует подпись ответственного лица). 10. Суточные пробы отбираются не в полном объеме, так 13.06.2018 г в холодильнике были пробы только от завтрака 13.06.2018г