ООО САНАТОРИЙ "АЛТАЙСКИЙ ЗАМОК"

1) Моечные ванны не присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. 2) Разделочные ножи в производственных цехах (в горячем цехе; в холодном цехе) частично не имеют маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом3) Для сбора чистой столовой посуды используются тележки с нарушенным (отслоившимся) покрытием, 4) В горячем цехе допускается размещение светильников над технологическим оборудованием, разделочными столами. Осветительные приборы в складском помещении суточного запаса продуктов не имеют защитную арматуру5) Лицами, поступившими на работу в организацию общественного питания ООО Санаторий «Алтайский замок», не пройдены предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, а также профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация в установленном порядке6) При проведении ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в журнале бракеража готовой продукции не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 7) Не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: в холодном цехе у раковины для мытья рук отсутствует мыло8) Инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений хранится непосредственно в помещениях пищеблока, а не в специально отведенных местах. 9) Допускается хранение продуктов в производственной непромаркированной таре: в помещении суточного запаса продуктов ресторана осуществляется хранение повидла в производственной пластиковой таре без маркировки; в холодильнике складского помещения осуществляется хранение майонеза в производственной пластиковой таре без маркировки10) Допускается использование посуды с поврежденной эмалью: для замачивания папоротника используется ведро с поврежденной эмалью11) В процедурном кабинете профилактическая дез