ФКП "БОЗ"

1. На момент проверки санаторий-профилакторий «Нина» ФКП «БОЗ» в мучном цехе имеется два жарочных шкафа, один жарочный шкаф находится в не рабочем состоянии 2. Для приготовления сухарей используется хлеб пшеничный традиционный первый сорт (4 булки) с датой выработки 28.07.2016 3 часа 00 минут, срок годности 72 часа, таким образом, срок годности истек 31.07.2016 в 3 часа 01 минута, то есть превышает 72 часа 3. К моечной ванне «рыба сырая» в мясорыбном цехе не осуществлен подвод горячей и холодной воды через смеситель, 4. В мясорыбном цехе для разделки сырой рыбы используются доска с трещинами и механическими повреждениями 5. В варочном зале пищеблока, поверхность вентиляционного канала имеет дефекты в виде отшелушивания покраски, что не допускает уборку влажным способом 6. Нарушаются правила просушивания кухонной посуды, а именно на момент проверки чистая кухонная посуда просушиваются на стеллажах стопками 7. Для контроля температуры воды в моечных для мытье кухонной и столовой посуды отсутствует водный термометр, что не позволяет проконтролировать температуру воды при мытье кухонной и столовой посуды 8. В моечной кухонной посуды пищеблока нарушаются условия мытья разделочных досок, а именно при требовании после мытья в первой ванне ополаскивания горячей водой при температуре не ниже 65 °C, они не обдаются горячей водой (температурой не ниже 90 °C), 9. В цехе холодных закусок сбор пищевых отходов проводится в канцелярскую корзину без крышки 10. На момент проверки на пищеблоке специальная санитарная одежда персонала хранится совместно с личными вещами в одной кабинке 11. Потолок в цехе первичной обработки овощей имеют следы подтеков, стена в подвале около холодильной камеры для хранения молочной продукции имеет признаки поражения грибком и дефекты штукатурки, что не допускает уборку влажным способом и дезинфекцию 12. В цехе первичной обработки овощей допускается хранение очищенной капусты в баке на полу