МБОУ "ЗЯТЬКОВСКАЯ СОШ"

1. При проведении проверки 14.06.2016г. в 11 ч. 10 мин. проведен отбор пробы готового блюда «Компот из сухофруктов» (200 гр.), дата изготовления 14.06.2016г., размер партии 30 порций для проведения лабораторной экспертизы по санитарно- химическим показателям. По результатам лабораторных исследований и испытаний установлено несоответствие по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина «С»), а именно результат исследований составил -19, 2 мг. при гигиеническом нормативе 20-25 мг., что является нарушением п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», согласно которого для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). 2. На пищеблоке ДОЛ в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи не организовано ведение журнала по неисправности технологического и холодильного оборудования, что является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», согласно которого в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. 3. Сырые, свежие овощи (огурцы), предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки не подвергаются обработке в 3%-м растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли, что является нарушением п. 10.1. СанПиН