БПОУ "ЧЕБОКСАРСКОЕ УОР ИМЕНИ В.М. КРАСНОВА" МИНСПОРТА ЧУВАШИИ

- список сотрудников по объектам надзора и личные медицинские книжки сотрудников с отметками о прохождении медицинских обследований; - документы, подтверждающие соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья, используемых при изготовлении продукции, требованиям нормативных документов; -документация, обеспечивающая прослеживаемость пищевой продукции (товарно-сопроводительной документация, позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции и место ее происхождения); - маркировки пищевой продукции; - программа производственного контроля, документы, подтверждающие её выполнение за истекший период 2022 г.; - документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (в т. ч. политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; руководство по безопасности пищевой продукции; организационная структура предприятия; разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, в том числе программа производственного контроля и документы, подтверждающие ее проведение в части исследования продовольственного сырья и вырабатываемой продукции; нормативные документы, регламентирующие безопасность продукции; блок-схемы технологических процессов; журналы входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортирования и доставки сырья, инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов; порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции; технологические журналы; журналы контроля готовой продукции; документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизация несоответствующей нормативной документации продукции и др.; перечень опасных факторов в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции; алгоритм выбора и перечень критических контрольных точек; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; описание мероприятий по управлению опасными факторами; план ХАССП и рабочие листы ХАССП; инструкция (документированная процедура) по корректирующим действиям; результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; документы по работе с жалобами и претензиями потребителей; - документы, подтверждающие осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний (гигиенический журнал и т.д.); - документы, свидетельствующие о контроле за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в холодильном оборудовании и складских помещениях объекта надзора;