ООО "СПЕКТР"

На 12 ч 00 мин. 21.06.2021 на пищеблоке МАОУ «Лицей №4» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Чернышевского, д. 4/19 установлено: 1. Для приготовления блюд используется посуда из алюминия. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах, места крепления ручек половников имеют заклепки из черного металла (норма: посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали; инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 2. На складе находится соль пищевая «Илецкая», не обогащенная йодом (норма: в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий; п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 3. Приготовление холодных закусок осуществляется в условиях отсутствия установки для обеззараживания воздуха (норма: для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, при отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд; п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 4. При рассмотрении восемнадцатидневного (примерного) меню для пришкольных лагерей, обслуживаемых ООО «Спектр» для группы учащихся 7–11 лет, утвержденного директором ООО «Спектр» Р.М. Асташенковой, установлено: 4.1. Занижена масса порций салатов и составляет в разные дни 50–60 гр., при нормируемой 60–100 гр. для детей 7–11 лет (таб. 1, прил. 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 4.2. В 9, 10, 12, 13, 15 и 16 дни занижена энергетическая ценность обедов и составляет от 29, 2 % до 33, 2 % от суточной потребности (норма: в организациях отдыха с дневным пребыванием детей обед должен составлять 35 % от суточной потребности в пищевых веществах и энергии; табл. 3 прил. 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

На 12 ч 00 мин. 21.06.2021 на пищеблоке МАОУ «Лицей №4» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Чернышевского, д. 4/19 установлено: 1. Производственный стол с маркировкой «рыба» находится в непосредственной близости с окном выдачи чистой столовой посуды из моечной (норма: в предприятиях общественного питания, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды; п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 2. Не достоверно вносятся данные по контролю температуры в холодильном оборудовании, так в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» имеется запись от 21.06.2021 о температуре в холодильном шкафу с маркировкой «Мясо» «-18°С» при показаниях контрольного термометра «-8°С», отсутствует запись о температуре в столе-холодильнике, где хранятся суточные пробы (норма: в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании; п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 3. На пищеблок допущен с целью прохождения практики и привлекается к раздаче пищи детям студент ГАПОУ «ЧТТПиК» Минобразования Чувашии Федоров Георгий Сергеевич 2002 г.р.. Данные о Федорове Г.С. в гигиенический журнал сотрудников не занесены. Согласно данным из представленной медицинской книжки у Федорова Г.С. истек 10-летний срок ревакцинации против дифтерии (последняя от 19.03.2009), истек срок прохождения гигиенического обучения и аттестации (до 07.06.2021), отсутствуют данные о прохождении обследования на наличие норо-, рота- и других вирусных возбудителей кишечных инфекций, а так же обследования на COVID-19 (норма: ответственное лицо предприятия общественного питания, должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал, список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену; п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе; п. 1.5. СП 2.4.3648-20; перед началом каждой смены работники пищеблоков должны пройти обследования на наличие норо-, рота- и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее, чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу; перед началом каждой смены персонал должен пройти обследования на COVID-19; п. 3.3 СП 3.1/2.4.3598-20). 4. Согласно протоколам лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» №№ 7259–7265 от 15.06.2021 г. энергетическая ценность обеда составила 27, 9 % от суточной потребности, что не соответствует требованиям табл. 3 прил. 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (норма: в организациях отдыха с дневным пребыванием детей обед должен составлять 35 % от суточной потребности в пищевых веществах и энергии).

На 12 часов 20 минут 21 июня 2021 года в столовой общества с ограниченной ответственностью «Спектр», место нахождения: 428002, Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Чернышевского, д.4/9 в присутствии заведующего производством Никитиной Натальи Петровны, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессу хранения, создающие угрозу причинения вреда здоровью граждан, а именно в холодильном ларе в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находилась: - рыба минтай, филе с кожей, в количестве 25, 0 кг., изготовитель: ООО «Пятый океан» (610037, г. Киров, Солнечный пр. 1А, подъезд 1) без указания на этикетке транспортной тары (картонная коробка) информации о дате изготовления, имеется информация «срок и условия хранения: При температуре минус 180 С – 3 месяца». Данная продукция поступила по товарной накладной № 16910 от 31.05 2021 г. от общества с ограниченной ответственностью «Дельта» (428903, Чувашская Республика - Чуващия, г. Чебоксары, пр. И. Яковлева, д.39Б). Так же на складе сыпучих продуктов в хранении для дальнейшего использования находилась крупа гречневой ядрицы быстроразвариваюшейся (пропаренной) высшего сорт ГОСТ Р 55290-2012 производства ООО «Дары Полей»(место нахождение юридического лица – 656008, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Партизанская, д. 148; адрес места осуществления деятельности – Алтайский край, с. Шелаболиха, ул. Кирпичная, д. 8Е) в количестве 5, 5 кг указана следующая информация «хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях не зараженных вредителями хлебных запасов складских помещениях при температуре до 250 С и относительной влажности воздуха до 70%. Для дальнего Востока, Прибалтики, Северного Кавказа, Закавказья, Средней Азии, Юга Казахстана и Украины, Нижнего Поволжья: ядрица - 15 месяцев, для других районов – 20 месяцев», информация о сроке годности продукта как на маркировке, так непосредственно на самой упаковке продукции, отсутствует. Данная продукция поступила по расходной накладной № 6905 от 24 мая 2021 г. от общества с ограниченной ответственностью «Продсервис» (420050, Чувашская Республика – Чувашия, г. Новочебоксарск, ул. Промышленная, владение № 57Т, строение 3, оф.6). Согласно статьи 4.2 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», « маркировка транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция, должна содержать следующие сведения: срок годности пищевой продукции и др.».