ООО "РЕСТОРАН"

На 15 часов 25 минут «23» апреля 2021г. в ходе проверки кондитерского цеха при кафе «Ва-реник» ООО «Ресторан», расположенного и функционирующего по адресу6 Чувашская Рес-публика, г. Чебоксары, ул. Л.Комсомола, д. 21 А, установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения и реализации, создавшие угрозу причинения вреда здоровью человека, а именно: - в хранении в складском помещении кондитерского цеха выявлен арахис в количестве 18 ед. весом нетто 0, 5 кг без сведений на потребительских и транспортных упаковках о дате изготовления продукта и сроках его годности, при этом на каждой потребительской упаковке имелась следующая информация «арахис Бразилия изготовителя ООО «Сонти» (Нижегородская область, г. Нижний Новгород, ул. Жиркомбината, д. 8А) СТО 25558861-001-2018 со сроком хранения не более 12 месяцев» и на транспортной упаковке «дата фасовки:09 ФЕВ2021»; - в хранении в холодильном оборудовании кондитерского цеха выявлена молочная продук-ция с истекшим сроком годности: масло сливочное «Крестьянское» м.д.ж. 72, 5% высший сорт т.м. «Морек» производства ООО «Молочная река» (юридический адрес- Нижегородская область, г. Нижний Новгород, ул. Адмирала Макарова, д. 4, корп.4, кв. 89; адрес производства – Нижегородская область, г. Нижний Новгород, ул. Юл. Фучика, д. 60) с датой выработки «18.03.2021г.» и сроком годности 35 суток при температуре плюс 3 плюс/минус 2°С в количестве 1 упаковки массой нетто 0, 2 кг (на момент проверки, хранение вышеуказанного масла осуществлялось в холодильном оборудовании марки POLAIR при температуре хранения плюс 4°С).

На 14 часов 45 минут «29» апреля 2021г. в ходе рассмотрения документов, представленных ООО «Ресторан», по обеспечению производства безопасной пищевой продукции в кафе «Варение» и кондитерского цеха ООО «Ресторан», расположенного и функционирующего на первом этаже торгово-развлекательного центра «Мадагаскар» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Л.Комсомола, д. 21 А, установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства: не разработаны, а также не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах системы анализа опасных факторов и критических точек контроля (ХАССП) с целью обеспечения безо-пасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) (юридическим лицом представлены внутренние приказы юридического лица от 07 апреля 2021г. №5 «О проведении внутренних аудитов системы менеджмента безопасности пищевой продукции», №6 «О создании рабочей группы на предприятии по разработке и внедрении Принципов ХАССП», №По-02-21 «Приказ о рабочей группе по безопасности продукции», №По-01-21 «Приказ об утверждении положения о руководителе рабочей группы по безопасности продукции», а также Руководство ХАССП ХР 14 от 07 апреля 2021г., утвержденное управляющим (руководителем группы безопасности пищевой продукции) с приложением списка процедур ХАССП (указано наименование процедуры и его номер), при этом непосредственно процедуры ХАССП и документы, подтверждающие внедрении и поддержание процедур ХАССП на период проведения проверки, в т.ч.последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции ; перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов; перечень критических контрольных точек процесса производства (т.е. параметры технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметры (показатели) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы), а также предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках и периодичность мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления) не представлены). Кроме того, юридическим лицом представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил на предприятии, утвержденная директором ООО «Ресторан» только 22 апреля 2021г., иная программа производственного контроля, подтверждающая контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции , а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля до 22 апреля 2021г. отсутствует (не представлена). Юридическое лицо оказывает услуги общественного питания по вышеуказанному адресу с мая 2018г. (согласно договору аренды №275-А от 15.05.2018 с ООО «Трейд кэпитал Партнерс»). Представленная программа производственного контроля не обеспечивает контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами средствами, обеспечивающими достоверность и полноту контроля (входной контроль качества безопасности сырья, упаковочных материалов и тары с периодичностью «при поступлении – каждая партия» включает проверку документов, подтверждающих происхождение, прослеживаемость, качество и безопасность продуктов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств; идентификацию сопроводительной документации путем сравнения наименования продукции, указанных в маркировке на потребительской упаковке с наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции; первичный контроль сырья и продуктов (визуальный осмотр, органолептические показатели); сроки годности).

На 14 часов 45 минут «23» апреля 2021г. в ходе проверки кафе «Вареник» ООО «Ресторан», расположенного и функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Л.Комсомола, д. 21 А выявлены следующие нарушения требований нормативных докумен-тов к организации питания населения: - в производственном помещении не обеспечивается последовательность (поточность) тех-нологических процессов, допуская пересечение потоков использованной и продезинфицированной посуды: в производственном помещении кафе имеется участок для мытья кухонной и столовой посуды с выделением зоны для хранения чистой продезинфицированной посуды, через которую осуществляется передача официантами кафе грязной использованной столовой посуды и инвентаря, стеклянной посуды; - участок порционирования блюд, формирования наборов готовых блюд, в т.ч. кремовых кондитерских изделий, в производственном цеху кафе не оборудован бактерицидным обо-рудованием; - разделочный инвентарь для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употребле-нию пищевой продукции кафе, в т.ч. используемого для кремовых кондитерских изделий, не промаркирован; - в производственном цеху не выделено специально отведенное место для хранения одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов, а также иные личные вещи работников кафе (на момент проведения проверки хранение одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов, а также иных личных вещей сотрудников кафе осуществлялось в производственном цеху между участком приготовления пищевой продукции и участком мытья посуды); - кафе не оборудован туалетом с раковиной для мытья рук для работников кафе (на момент проверки, работники кафе использует общественный туалет, расположенный на первом этаже торгово-развлекательного центра «Мадагаскар»).

На 15 часов 15 минут «23» апреля 2021г. в ходе проверки кондитерского цеха при кафе «Ва-реник» ООО «Ресторан», расположенного и функционирующего по адресу: Чувашская Рес-публика, г. Чебоксары, ул. Л.Комсомола, д. 21 А выявлены следующие нарушения требова-ний нормативных документов к организации питания населения: - в помещении, где осуществляется производство кондитерских изделий, в т.ч. кремовых, не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, допуская пе-ресечение потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: готовая кремовая кондитерская продукция после отделки поступает в холодильное оборудование для даль-нейшего охлаждения и реализации потребителям через участки подготовки сырья к произ-водству и приготовления полуфабрикатов, в т.ч. крема; кондитерский цех имеет только один вход (выход) для загрузки продовольственного сырья (пищевых продуктов), упаковочного материала, используемых для производства кондитерских изделий, так и для выгрузки готовой кондитерской продукции в кафе «Вареник» - разделочный инвентарь для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употребле-нию пищевой продукции не промаркирован; - приточная система вентиляции производственного кондитерского цеха не обеспечена про-тивопыльными и бактерицидными фильтрами.