ООО "ПЕКАРНЯ У ДОМА"

На 15 часов 25 минут «15» апреля 2021г. в ходе проверки пекарни «Каравай» ООО «Пекарня у дома» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Кадыкова, д. 11А установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих примене-нию до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, а именно: - в процессе производства (изготовления пищевой продукции) используется технологиче-ский инвентарь (малярный шпатель и малярная кисть), изготовленный из материалов, не со-ответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и не позволяющим произвести его мойку и (или) очищение и дезинфекцию; - не обеспечен выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции тех-нологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции: планировка производственного помещения не обеспечивает необходимое пространство для осуществления технологических операций при производстве пищевой продукции, в т.ч. хлебобулочной продукции (приемка, хранение, подготовка пищевой продукции к производству осуществляется в одном помещении рядом с производственным столом и технологическим оборудованием, где осуществляется приготовление полуфабрикатов и непосредственно пищевой продукции, в том числе хлебобулочной продукции (включающее в себя приготовление теста, приготовление начинок (при необходимости), формовка продукции, расстойка и выпечка продукции). Согласно инструкции №001 по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию, утвержденной директором юридического лица 01 октября 2017г., «соль, сахар, дрожжи, масло и другие продукты должны храниться в специальных складских помещениях», одновременно при осмотре установлено, что складские помещения в пекарне отсутствуют и хранение продовольственного сырья, в т.ч. муки, осуществляется в производственном цеху. Кроме того, согласно экспертному заключению по результатам проведенной инспек-ции (санитарно-эпидемиологическое обследование) №21-01-241 от 27 апреля 2021г., про-веденной специалистом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» 20 апреля 2021г. (с 14 часов 00 минут до 16 часов 00 минут) в присутствии пред-ставителя юридического лица по доверенности Кудрявцевой Н.В., пекарня «Каравай» (Чу-вашская Республика, г. Чебоксары, ул. Кадыкова, д. 11А), не соответствует требованиям нормативных документов, а именно: - «последовательность и поточность технологических операций при производстве (изготов-лении) хлебобулочных изделий («Ромашка с кунжутом») не соблюдается: сырье, пищевые продукты, вспомогательные материалы, поступающие в пекарню «Каравай» по адресу: г. Чебоксары, ул. Кадыкова, д.11 А в транспортной таре от поставщиков хранятся, подготавливаются к технологическому процессу в производственном цехе, где осуществляется изготовление хлебобулочной продукции и мучных кулинарных изделий»; - «разработанная, внедренная «Документация по безопасности пищевой продукции для вы-пускаемой продукции», Процедура №007 ««Порядок обеспечения последовательности и по-точности технологических операций производства пищевой продукции», «Инструкция по подготовка сырья к пуску в производства», «Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию» в пекарне «Каравай» ООО «Пекарня у дома» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Кадыкова, д.11 А не поддерживается в части подготовки сырья к технологическому процессу: сыпучее сырье (сахар, соль) не просеиваются, дрожжи после растворения не процеживаются. На момент проведения обследования 20.04.2021 года (14 часов до 16 часов) в пекарне «Каравай» ООО «Пекарня у дома» по адресу: г. Чебоксары, ул. Кадыкова, д.11 А в наличии имелось одно сито для просеивания муки»; - «в производственном цехе установлена 1 моечная ванна, которая используется для мытья внутрицехового производственного инвентаря, противней, форм для выпечки хлеба, а также как раковина для мытья рук для персонала, что не дает возможность производить их мойку и дезинфекцию»; - «для обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены производственный цех и туалет не оборудованы умывальниками для мытья рук, шкаф для хранения верхней одежды работников расположен в рабочей зоне продавца, где осуществляется отпуск и реализация готовой продукции».