МБОУ "ТОЛСТОЙ-ЮРТОВСКАЯ СОШ №1"

1.В личных медицинских книжках сотрудников отсутствуют данные о проведенных профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. 2. При обеденном зале столовой рядом с умывальниками не предусмотрено электрополотенце или одноразовые полотенца. 3. Столовая общеобразовательного учреждения не обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил. 4. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке не используются раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", , "З", "X"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо". 5. Складское помещение для хранения продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 6. В моечных помещениях не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах.

7. При мытье столовой посуды ручным способом не соблюдается следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45°С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). 8. Чашки, стаканы, бокалы не промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств; во второй ванне не ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой. 9. Примерное меню не соответствует рекомендуемой форме составления примерного меню (приложение 2 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд. 10. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в образовательное учреждение не осуществляется при наличии соответствующих документов (например, удостоверяющих качество и безопасность пищевых продуктов). 11. Не организован питьевой режим в образовательном учреждении в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости. 12. Не ведется журнал осмотра персонала пищеблока на гнойничковые и острые респираторные заболевания.

13. Не ведется "Журнал витаминизации третьих и сладких блюд" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 4 приложения 10 настоящих санитарных правил). 14. С целью контроля за соблюдением технологического процесса не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд, в соответствии приложения 11 настоящих санитарных правил. 15. Для контроля за качеством поступающей продукции не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). 16. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения, не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). Не ведется "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил).