МАДОУ "ЗОЛОТАЯ РЫБКА"

В Управление Роспотребнадзора по Республике Хакасия (далее – Управление) из Управления ветеринарии Республики Хакасия поступила информация, перенаправленная из Управления Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по республикам Хакасия и Тыва (вх. №19-7956-2024 от 03.09.2024) о фактах несоответствия продовольственного сырья животного происхождения, поставляемого в дошкольные организации на территории республики. Из представленной информации следует, что дошкольное учреждение г. Черногорска МАДОУ «Золотая рыбка» принимает от поставщика ООО «Хакасская баранина» (ИНН: 1901130254) для использования в организации питания детей дошкольного возраста «Полу-фабрикаты мясные из говядины крупнокусковые бескостные категории В». В соответствии с пунктом 9 статьи 8 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного возраста не допускается использование мяса продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки, говядины жилованной с массовой долей соединительной и жировой ткани более 20%. Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 даны определения: «мясо» - это продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее; «мясной продукт» - это мясная продукция, которая изготовлена с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов; «мясной полуфабрикат» - это мясная продукция, маcсовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности. Классификация мяса определена пунктом 4.3.4 ГОСТ 33102-2014 «Межгосударственный стандарт. Продукция мясной промышленности. Классификация»: в зависимости от упитанности говядина от взрослого крупного рогатого скота классифицируется на I и II категории. В соответствии со среднесуточными наборами пищевой продукции для организации питания детей приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» допускается использование только мяса I категории. Мясо II категории допускается использовать в качестве замены молока питьевого с мдж 3,2% (приложение №11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Согласно пункта 2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Классификация продуктов из мяса определена пунктом 4.2 ГОСТ 34159-2017 «Межгосударственный стандарт. Продукты из мяса. Общие технические условия»: в зависимости от массовой доли мышечной ткани продукты из мяса подразделяют на категории А, Б, В, Г, Д. Согласно пп.3.6- 3.10 продукт из мяса: категории А - с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80,0%, категории Б - с м.д. мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0% до 80,0% включительно, категории В - с м.д. мышечной ткани в рецептуре свыше 40,0% до 60,0% включительно, категории Г - с м.д. мышечной ткани в рецептуре свыше 20,0% до 40,0% включительно, категории Д - с м.д. мышечной ткани в рецептуре свыше 5,0% до 20,0% включительно. С учетом вышеизложенного для питания детей в организованных коллективах допускfется использование мясных продуктов не ниже категории Б.