ООО "МАРАКАНДА"

В Управление поступило обращение заявителя (вх. № 429/Ж-2024 от 13.03.2024) о том, что после употребления готовой пищевой продукции (самса), приобретённой в кафе «Express» по адресу: Республика Хакасия, Боградский район, с. Троицкое, ул. Новая, 1Б у заявителя и его знакомой ухудшилось состояние здоровья. В медицинскую организацию за оказанием помощи не обращались. 3. По итогам рассмотрения информации установлено, что ООО «Мараканда» не осуществляется в полном объеме выполнение требований технического регламента и санитарных правил, а именно: ТР ТС 021/2011. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» с последующими изменениями и дополнениями (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880): Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции п.1. Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. п.5. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфек-ционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и жи-вотных. п.6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем. Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации. п.2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с последующими изменениями и дополнениями (принят Государственной Думой 12.03.1999, одобрен Советом Федерации 17.03.1999): Статья 11. Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: - выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осу-ществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; - разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; - обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению; - осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных ис-следований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением сани-тарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции; - осуществлять гигиеническое обучение работников. Статья 17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения 1. При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населе-нию, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых не-инфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. п.2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, осно-ванный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п.2.3. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприяти-ях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым са-нитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать после-довательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, дере-вянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техни-ческими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразо-вого использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требо-ваниям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к дей-ствию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, пере-возки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. п.2.14. . Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. п.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации; п. 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержден-ным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в тех-нологических документах. п.3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: -снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; -сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; -использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. п.3.5.Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: п.3.5.1. нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; п.3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; п.3.5.4. реализация на следующий день готовых блюд; п.3.5.6. замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни.