ООО "ПАРАДИЗ"

На серийные выпуски хлебобулочной продукции и хлебобулочных полуфабрикатов по адресу: г. Черногорск, ул. Юбилейная, д.26А, в хлебопекарне ООО «Парадиз» представлены следующие декларации о соответствии и протоколы испытаний ООО «Аналитик», на основании которых получены данные декларации:

На момент проверки в личной медицинской книжке сотрудника (кассир Елесина Е.И.) отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации. При проверке данных о прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации (работник торгового зала Гальченко О.Ю., оператор Кочкина И.Н.) установлено, что согласно документов учета (журнал регистрации по итогам гигиенического обучения, листы аттестации) вышеуказанные сотрудники гигиеническое обучение и аттестацию в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» и его филиалах не проходили На момент обследования в холодильной камере для реализации колбасной, молочной продукции ржавые пятна, деревянный пол и деревянные стеллажи без окраски. горизонтальная поверхность фасовочных столов с нарушением целостности, отсутствует маркировка, что свидетельствует о некачественной текущей и генеральной уборке; на момент обследования отсутствует слив, гибкий шланг для мытья тележек, щетки и ветошь, что не позволяет проводить качественную обработку тележек. Контейнеры для реализации салатов обрабатывается в зоне фасовки, где отсутствуют условия для просушивания и хранения контейнеров. На рабочих местах с ПЭВМ отсутствуют подставки для ног. При деятельности организации образуются отходы (отработанные картриджи печатающих устройств, отходы бумаги; отходы (мусор) от уборки территории и помещений), при этом не определены классы опасности отходов образующихся в ООО «Парадиз» не согласованны с Управлением Роспотребнадзора по Республике Хакасия. На момент проведения проверки в горячей зоне кулинарного цеха на разделочном столе с маркировкой «мясо и рыба» производилась раскатка теста. Кроме того, в моечной кухонной посуды установлены 2 стационарные ванны, мытье в которых баков, предназначенных для хранения маринованного мяса птицы, не представляется возможным, в связи размером используемых баков.

В ходе проведения проверки установлено, что на кулинарную продукцию «Салаты и винегреты», изготовленные в кулинарном цехе ООО «Парадиз» (г. Абакан, ул. Стофато, 12) и реализуемые через отдел «Кулинария» магазина «Ролби» (г. Абакан, ул. Стофато, 12) представлена декларация о соответствии УФЭС № RU Д- RU.АА93.В.00436/19 дата принятия декларации 08.10.2019 , срок действия декларации по 07.10.2022 года. Данная декларация принята на основании протокола исследований (испытаний), измерений испытательного лабораторного центра филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае» в городе Минусинске от 24.09.2019 № 2035-131. Согласно представленной декларации о соответствии кулинарная продукция вырабатывается из сырых и вареных овощей, с добавлением мяса, мяса птицы и рыбы (морепродуктов), и реализуется потребителю в заправленном виде (майонез или растительное масло). При этом согласно представленному протоколу испытаний исследовался только салат «Чафан», который вырабатывается из овощей с добавлением мяса и заправляется растительным маслом (технологическая карта прилагается). На основании вышеизложенного, ООО «Парадиз» проведено недостоверное декларирование вырабатываемой кулинарной продукции.

На момент проведения проверки в зоне моечного отдела для обработки производственного инвентаря отсутствуют воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным системам канализации На момент проведения проверки в кулинарном цеху отверстия вентиляционной системы незакрыто мелкоячеистой полимерной сеткой. На момент проведения проверки напольное покрытие в кулинарном цеху (керамическая плитка) с нарушением целостности плитки (сколы). На момент обследования бактерицидный облучатель в цеху в зоне приготовления салатов не установлен.

При входе в хлебопекарный цех не используются устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное и плотное закрывание дверей На момент обследования отсутствует слив, гибкий шланг для мытья тележек, щетки и ветошь, что свидетельствует о некачественной обработке тележек В торговом зале оборудован отдел по реализации готовых кулинарных изделий (салаты), корейских салатов, разливного пива из кег 2-х сортов «Абаканское», «Джой», 1 раковина для мытья контейнеров для салатов, отсутствуют условия для просушивания контейнеров для салатов, щипцов, ложек, разделочного инвентаря. В торговом зале оборудован отдел по реализации готовых кулинарных изделий отсутствует раковина для мытья рук.

От деятельности хлебопекарни и магазина ООО «Парадиз» по адресу: Республика Хакасия, г. Черногорск, ул. Юбилейная, д. 26А, образуются различные отходы (смёт мусора на территории и в помещениях цеха и магазина, использованная тара (упаковка) от сырья (картонные коробки, ящики, бумажные и полиэтиленовые упаковки, утратившие потребительские свойства: различные лампы (в том числе люминесцентные), отработанные картриджи печатающих устройств, клавиатуры, манипуляторы «мышь» с соединительными проводами, и др), но данным предприятием не определены классы опасности данных отходов на момент обследования хлебопекарни 21.10.2019 установлено, что отверстия вентиляционной системы незакрыты мелкоячеистой сеткой, смотреть фотографию (приложение № 15), трубы системы вентиляции загрязнены пылью и паутиной, копотью, на проводах над производственным столом для готовой продукции (ГП) электрические провода имеют налет от грязи с паутиной. на момент обследования 21.10.2019 в производственном цехе обнаружено, что на полу в напольной кафельной плитке имеются сколы и трещины, что не позволяет провести качественно дезинфекцию напольного покрытия (санитарную обработку). перед четырьмя входами в производственные помещения хлебопекарни (для персонала со стороны раздевалки, при каждом входе на склады хранения муки и сырья при их приемке, при входе из торгового зала) отсутствуют коврики с дезинфицирующим раствором, что не обеспечивает безопасность производственной среды при выпуске пищевой продукции. на момент проверки 21.10.2019 установлено, что нарушена целостность крышки для емкости, предназначенной для хранения ванилина, то есть в крышке имеется механическое повреждение в виде сквозной трещины значительного размера (крышка сломана), что не позволяет качественно провести её дезинфекцию (санитарную обработку), чем нарушены условия, обеспечивающие предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ.

Перед двумя входами в производственные помещения хлебопекарни отсутствуют коврики с дезинфицирующим раствором, что не обеспечивает безопасность производственной среды при выпуске пищевой продукции. от деятельности хлебопекарни и магазина ООО «Парадиз» по указанному адресу образуются различные отходы (смёт мусора на территории и в помещениях цеха и магазина, использованная тара (упаковка) от сырья (картонные коробки, ящики, бумажные и полиэтиленовые упаковки, утратившие потребительские свойства: различные лампы (в том числе люминесцентные), отработанные картриджи печатающих устройств, клавиатуры, манипуляторы «мышь» с соединительными проводами, и др), но данным предприятием не определены классы опасности данных отходов на момент обследования в хлебопекарне 17.10.2019 в моечной около стеллажа для чистой посуды обнаружены синантропные членистоногие (живые тараканы). на момент обследования в моечной хлебопекарни на полках для просушивания технологического оборудования, производственного инвентаря - обнаружено наличие загрязнения. В образце кондитерских изделий (торт «Медовый» классический, срок годности: до 12.10.2019г. ) при микробиологическом исследовании в 0, 1г обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы), при нормативе не допускается в 0, 1г, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило 2, 4х10 КОЕ/г, при нормативе не более 5х10 КОЕ/г. Протокол лабораторных исследований № ABF0013974 от 15.10.2019г., экспертное заключение от 15.10.2019 г., № 13106-АБ-ЭЗ. В исследованном образце сметаны (м.д.ж. 20%, ТМ «Семёнишна», ГОСТ 31452, срок годности: 14 суток) при микробиологическом исследовании дрожжи составили 2, 0х10 КОЕ/г, при нормативе не более 50 КОЕ/г. Протокол лабораторных исследований № ABF0013962 от 15.10.2019г., экспертное заключение от 15.10.2019 г., № 13107-АБ-ЭЗ, № ABF0013963 от 22.10.2019г., экспертное заключение от 23.10.2019 г., № 13715-АБ-ЭЗ.

На момент проверки не представлен проект санитарно-защитной зоны с расчетами ожидаемого загрязнения атмосферного воздуха (с учетом фона) и уровней физического воздействия на атмосферный воздух. На момент обследования магазин «Ролби» ООО «Парадиз» не представлено санитарно-эпидемиологическое заключение на проект санитарно-защитной зоны. торговом зале на люминесцентных лампах отсутствуют защитная арматура. В зоне приема товара (временное хранение пищевых продуктов, перетаривание) отсутствуют термометры и психрометры. На момент обследования в торговом зале при температуре +200С проводят реализацию продуктов питания с нарушением температурного режима: молока сухого «Буренка», «Кувшин сливок», горчицы (при норме не более +100С). На момент обследования в холодильной камере для реализации колбасной, молочной продукции ржавые пятна, деревянный пол и деревянные стеллажи без окраски. горизонтальная поверхность фасовочных столов с нарушением целостности, отсутствует маркировка, что свидетельствует о некачественной текущей и генеральной уборке; на момент обследования отсутствует слив, гибкий шланг для мытья тележек, щетки и ветошь, что не позволяет проводить качественную обработку тележек. Контейнеры для реализации салатов обрабатывается в зоне фасовки, где отсутствуют условия для просушивания и хранения контейнеров. На рабочих местах с ПЭВМ отсутствуют подставки для ног. При деятельности организации образуются отходы (отработанные картриджи печатающих устройств, отходы бумаги; отходы (мусор) от уборки территории и помещений), при этом не определены классы опасности отходов образующихся в ООО «Парадиз» не согласованны с Управлением Роспотребнадзора по Республике Хакасия.

На момент обследования осуществляется временное хранение рыбных пресервы в ассортименте (при норме не более +2 С), в зоне приема товара при температуре +25 С. На момент обследования в холодильнике на одной верхней полке осуществляется хранение рыбной продукции для реализации населению и рыбная продукция, подлежащая списанию. На момент обследования проводится реализация хлеба без упаковки. документы на стирку спец.одежды водителя не представлены. отсутствуют сведенья о вакцинации против кори и против гепатита «В» у водителя Гартвик А.А.