АУ "МЦ БЕРКУТ"

На момент проведения проверки 13.07.2018 года в складском помещении хранятся кондитерские изделия конфеты шоколадные (типа «Ассорти» «Отважный тигренок» изготови-тель ООО КФ «Сибирь» (г. Нижнеудинск, Иркутской области) на потребительской маркировке (на транспортной упаковке) отсутствует информация о дате изготовления, при этом срок годности данного пищевого продукта 6 месяцев. На момент проверки на остатке 6 кг на сумму 1396, 2 рубля (поставщик ИП Чернышова Е.М.). Согласно представленной накладной № 0000019 от 126.07.2018 данная партия конфет возвращена поставщику. Копия данной накладной прилагается к акту для обозрения. Кроме того, с овощехранилище хранится картофель в транспортной таре (мешки) , на ко-торых отсутствует ярлык с информацией о товаре и его изготовителе. На остатке 3528 кг на сумму 88200 рублей. Ярлык приложен к декларации о соответствии. Таким образом установить выращен этот картофель ООО «Фермерс» или нет, не представляется возможным. Наличие потребительской маркировки, объем информации и способы нанесения предусмотрены требованиями ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». В 50 % смывов с инвентаря, оборудования, спецодежды персонала обнаружены бактерии группы кишечной палочки («Весы готовая продукция», «ведро «Вода питьевая», «Стеллаж кухонная посуда», «спецодежда повара Драч Е.В.», «обеденный стол»), что свидетельствует о некачественно проводимой обработке инвентаря и оборудования, несоблюдении правил личной гигиены персоналом пищеблока (экспертное заключение № 3414-САЯН-ЭЗ от 25.07.2018 к протоколу лабораторных исследований № SAY0003645 от 24.07.2018) что так же является нарушением требований пп. 5.3, 5.8, 13.5, СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

На пищеблоке в наличии имеется одна протирочно-резательная машина, которая установлена в цехе для первичной обработки сырых овощей и используется для обработки сырых овощей. Протирочная машина для обработки готовых продуктов на пищеблоке отсутствует. В примерном меню, на основании которого осуществляется фактическое питания отдыхающих детей, включено блюдо из вареных овощей, нуждающихся в дальнейшей техно-логической обработки (картофельное пюре в 1, 5, 11 дни). Данное нарушение выявлено в ходе проведения плановой проверки I сезона, выдано предписание об устранении выявленных на-рушений требований санитарного законодательства от 17.07.2018 № 498-СЗ. - С целью контроля за качеством проведения текущей уборки помещений с объектов производственной среды на пищеблоке взяты смывы на наличие бактерий кишечной палочки. Так согласно представленному протоколу лабораторных исследований от 24.07.2018 № SAY0003645 и экспертному заключению от 25.07.2018 № 3414 САЯН ЭЗ из 10 смывов в 5 смывах (весы «готовая продукция», ведро «вода питьевая», стеллаж для хранения кухонной по-суды, спец. одежда повара Драч Е.В., обеденный стол) обнаружены бактерии группы кишечной палочки при норме «не допускается». п. 10.4., 9.26. - на момент проведения проверки 13.07.2018 установлено, что фактический рацион питания не соответствует примерному меню и ежедневному меню. Кроме того, согласно представленному ежедневному меню на 12.07.2018 и «Журналу бракеража готовых кулинарных блюд» 12.07.2018 бракеражной комиссией снята проб «Макароны отварные», фактически отобрана суточная проба «Картофельное пюре». В холодильнике для хранения суточных проб помещены 2 банки с картофельным пюре с пометкой «11.07.2018 в 12 -30» и «12.07.2018 в 12-30». Фотографии листов из «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» и ежедневные меню прилагаются. Кроме того, при анализе представленного «Журнала бракеража готовых кулинарных блюд» установлено, что с 11.07.2018 по 24.07.2018 ежедневно на обед детям выдавался компот из сухофруктов.

П. 10.6. - Так в ходе проведения проверки выявлено нарушение технологии приготовления кулинарного блюда «Тефтели». Так согласно, представленной технологической карте № 319 из котлетной массы формируются шарики массой 25 30 г, сформированные тефтели помещают в неглубокую посуду в 1 2 ряда, тушат, затем добавляют соус и тушат до готовности. Выход готового блюда без соуса составляет 130 г. Однако при приготовлении данного блюда поваром допущено нарушение технологии приготовления, а именно из подготовленной котлетной массы сформированы тефтели виде котлет из расчета 1 штука на одну порцию. Тефтели запекаются в жарочном шкафу, а не тушатся в соусе. Кроме того, в данной технологической карте в наименовании ингредиентов отсутствует хлеб, а технология приготовления предусматривает добавления хлеба. Так согласно «Сборника рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях» под редакцией Могильного М.П. изданного 2011 в издательства «Москва Дели» предусмотрено 2 варианта приготовления тефтелей с добавлением хлеба и без. Копии данных рецептур прилагается. При анализе представленной технологической карты установлено, что закладка сырья (мясо говядины и мясо свинины) предусмотрена на выход порции 60 гр. Копии технологической карты № 319, выкипировка рецептур из «Сборника рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях» прилагаются к акту для обозрения. Так же в представленных технологических картах отсутствует ссылка на сборник рецептур.