АО "КУРОРТ "ОЗЕРО ШИРА"

-пункт 14.5 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», в соответствии с которым пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится органолептическая оценка и делается запись в журнале бракеража продукции. Фактически представлен журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок санстоловой ОАО Курорт «Озеро Шира», в котором последняя запись сделана 23.06.2016. Следовательно, контроль за качеством поступающей продукции не проводится, оценить качество продовольственного сырья, использованного при приготовлении блюд в период с 12.07 по 19.07.2016, не представляется возможным, - пункт 14.13 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», в соответствии с которым выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия МО, назначенная администрацией. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции. Фактически установлено, что оценка органолептических показателей и качества блюд не проводилась 13.07.2016 в обед, ужин; 14.07.2016 на завтрак согласно представленному журналу бракеража готовой продукции санстоловой ОАО «Курорт «Озеро Шира». Исходя из этого, не представляется возможным оценить в полном объеме качество готовых блюд, представленных посетителям столовой за период с 12.07 по 19.07.2016.