МКОУ "ДМИТРОШУРСКАЯ СОШ"

1В нарушение п 814 п 815 СанПиН 2324359020 ежедневное фактическое меню по которому осуществляется питание детей не соответствует двухнедельному утвержденному меню Например меню на 22012021 года должно соответствовать 11 дню примерного меню согласно которому в рацион включены следующие блюда салат «Радость» суп Алтырчи шыд с цыпленком плов из отварной птицы сок фруктовый хлеб при этом калорийность обеда составила бы 210282 ккал белков 6254 жиров 5698 углеводов 13463 Согласно фактическому меню в рацион вошли салат витаминный щи со свежей капустой жаркое подомашнему компот из яблок с лимоном хлеб Дарницкий при этом калорийность указанная в меню составила 931 ккал белков 399 жиров 42 углеводов 994 Меню на 21012021 года должно соответствовать 10 дню примерного меню согласно которому в рацион включены следующие блюда салат из овощей с сухофруктами борщ с капустой и картофелем котлета рыбная «Нептун» пюре из бобовых с маслом сливочным напиток лимонный яблоко хлеб при этом калорийность обеда составила бы 98669 ккал белков 4442 жиров 3612 углеводов 15918 Согласно представленному ежедневному фактическому меню в комплексный обед вошли салат из моркови и яблок суп картофельный с курицей рыба тушеная в томате с овощами каша гречневая компот из сухофруктов хлеб дарницкий при этом калорийность составила 9766 ккал белков 365 жиров 3109 углеводов 134442В нарушение п 813 СанПиН 2324359020 примерное двухнедельное меню не утверждено директором школы3В нарушение п 28 п 52 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществляется с нарушением требований технологических документов Например жаркое по домашнему приготовлено с нарушением требований рецептуры 181 мясо предварительно варится а не обжаривается форма мяса не соответствует вместо предусмотренной технологической картой нарезки ломтиками поперек волокон по 2 кусочка на порцию мясо разобрано на отдельные волокна Температура подачи составила 628 ºС при нормируемой температуре согласно рецептуре 48 65ºС Температура подачи салата витаминного составила 19 ºС при норме согласно рецептуре 284 14 ºС Температура подачи щей из свежей капусты составила 507 ºС при норме 75 ºС Наименование блюд указанных в ежедневном меню которое вывешивается на информационном стенде и размещается на сайте не соответствует наименованиям указанным в технологических документах допускается сокращение слов Например в меню на 21012021г указано наименование блюда «щи со свк капус с кур» согласно рецептуре 63 Щи с картофелем с говядиной и сметаной «компот из яблс лим» согласно рецептуре 284 компот из яблок с лимоном 4В нарушение п 817 СанПиН 2324359020 примерное и ежедневное меню разработано без учета возрастных групп На информационном стенде отсутствует информация о рекомендациях по здоровому питанию5 В нарушение ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 на пищеблок МКОУ «Дмитрошурская СОШ» допускается прием пищевой продукции при отсутствии маркировки по товаросопроводительной документации содержащей недостоверные сведения о подтверждении соответствия А именно капусты квашенной расфасованной ООО «Опт Маркет» в полиэтиленовый пакет весом 5 кг отсутствовал маркировочный ярлык пф мясного замороженного расфасованного в полиэтиленовые бу пакеты без маркировочных ярлыков хлеба пшеничного вс 6 буханок и хлеба Дарницкого 18 буханок упакованных в потребительскую упаковку при отсутствии маркировки На хлеб представлена товарная накладная от 22012021г от ООО «АписМеллифера» в которой указаны сведения о декларации о соответствии ТС RU Д RUАГ79В1253В12561 даты регистрации 17122014г те максимально возможный срок действия декларации истек Декларация о соответствии на момент проверки не представлена 6В нарушение п 21 СанПиН 2324359020 программа производственного контроля разработана без учета принципов ХАССП лабораторные исследования по имеющейся программе проводятся не в полном объеме исследования готовой продукции не проводились 7В нарушение п 214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в холодном цехе установлена бактерицидная установка эксплуатируемая не по инструкции не ведется учет работы лампы отсутствует паспорт 8В нарушение п 2462 СП 24364820 для производства блюд и кулинарных изделий используется эмалированная посуда со сколами для приготовления блюд и напитков отсутствует посуда из нержавеющей стали при изготовлении салатов используется пластиковая посуда при отсутствии маркировки подтверждающей допустимость контакта с пищевыми продуктами 9В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 при реализации блюд установлено отклонение выхода блюд от указанного в меню жаркое подомашнему согласно меню выход 240 г фактически272 г салат витаминный по меню 100г фактически 96 г щи из свежей капусты фактически 230 г по меню 260 г10В нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 по данным представленной накопительной ведомости за январь среднесуточные наборы пищевой продукции не соответствуют нормируемым по следующим группам продукции хлеб ржаной хлеб пшеничный макаронные изделия соки и напитки мясо1 кат рыба творог сыр чай какао кисломолочная продукция что подтверждается экспертным заключением 96 от 02022021г 11 В нарушение п 812 прил 10 табл 1 СанПиН 2324359020 доля суточной потребности витаминов меньше гигиенических требований что подтверждается экспертным заключением 96 от 02022021г 12 В нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 масса блюд на завтрак меньше гигиенических требований что подтверждается экспертным заключением 96 от 02022021г 13 В нарушение п812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 энергетическая ценность завтрака не соответствует гигиеническим требованиям что подтверждается экспертным заключением 96 от 02022021г 14 В нарушение п 221 СанПиН 2324359020 у подсобного рабочего Полянских ЛВ у которой отсутствуют в медицинской книжке данные серологического обследования на брюшной тиф и исследования на стафилококк при поступлении на работу что подтверждается экспертным заключением 66 от 01022021г

Установлена реализация продукции несоответствующей требованиям технического регламента ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Для приготовления кулинарных блюд на пищеблоке образовательного учреждения используется капуста квашеная в количестве 5 кг хлеб дарницкий 18 буханок и хлеб пшеничный вс 6 буханок при отсутствии маркировочных этикеток