МОУ "АДАМСКАЯ СОШ"

1. В столовой имеется мебель (табуреты) с дефектами покрытия, что противоречит п. 2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 – «Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств». 2. Фактическое меню не соответствует примерному согласованному меню по наименованию и набору блюд. Согласно экспертному заключению № 571/1 от 11.05.2021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» в г. Глазове в фактическом меню обедов отсутствуют: закуски (салаты, овощные нарезки и т.п.) 1-ый, 2-ой, 3-ий, 5-ый, 6-ой, 8-ой, 9-ый, 10-ый дни, что не соответствует требованиям абзаца 2 п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Выявлено занижение объемов порций вторых блюд в 1-ый и 9-ый дни, что не соответствует п. 8.1.2 приложение 9 таблица № 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. За цикл выявлены нарушения норм калорийности в 7-ой, 9-ый дни, что не соответствует п. 8.1.2 приложение 10 табл. № 3, п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. Калорийность (полнота вложения) отдельных блюд не соответствует требованиям НТД (технологической карте) – при рассмотрении протокола лабораторных исследований № 2416 от 22.04.2021 установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд, что выразилось в занижении реальной калорийности блюд обеда от 19.04.2021, а именно: блюдо «рассольник с крупой и сметаной» - общая калорийность занижена на 17, 8 % за счет недовложения ингредиентов (по жирам на 29, 2 %, по сухому остатку на 13, 4 %), блюдо «фрикадельки «Петушок» - общая калорийность занижена на 15, 7 % за счет недовложения ингредиентов (по сухому остатку на 10, 3 %), блюдо «компот из смеси сухофруктов» - общая калорийность занижена на 10, 3 % за счет недовложения ингредиентов (по сухому остатку на 10, 14 %). Данный факт является нарушением требований п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом». 4. Содержание за прием пищи соли согласно экспертному заключению № 534/1 от 28.04.2021 – 7, 0 г. Выявлено повышенное потребление соли во все дни, что не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 7 таблица № 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров, вакцинации, гигиенического обучения – не соблюдается. У сотрудника пищеблока (повара) З. В.П. прошло более одного года с момента последнего периодического медицинского осмотра, что является нарушением п. 25 приложения к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, утвержденному приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г. № 29н («Периодичность и объем обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров»). 6. На стенах, полах, потолках пищеблока имеются дефекты и повреждения, также имеется отверстие в двери хлебного цеха, что противоречит п. 2.5.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СП 2.4.3648-20) «Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию», п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений».

1. Нарушаются условия хранения продуктов - в складском помещении пищеблока находятся на хранении: - горох шлифованный колотый при температуре плюс 23 градуса Цельсия согласно показаниям термометра (нормируемые условия хранения - не выше плюс 18 градусов Цельсия); - яблочное пюре при температуре плюс 23 градуса Цельсия согласно показаниям термометра (нормируемые условия хранения - от 0 до плюс 18 градусов Цельсия), что является нарушением п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции». 2. Отобранная в ходе проверки для лабораторных исследований сметана м.д. жира 20, 0% не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" п. 33, приложение № 8, таблица 1, п. 9 – в представленном образце выявлено превышение содержания дрожжей, результат – 1, 3х102 КОЕ/г при нормативе не более 50 КОЕ/г, протокол лабораторных исследований № 2417 от 28.04.2021, экспертное заключение № 527/1 от 28.04.2021