МОО СОШ №1 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА ЗАКИРА СУЛТАНОВА С.МАЛАЯ ПУРГА

В нарушении п. 8.1.2, приложения 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 Занижение суммарной массы блюд завтраков отмечается во все цикла. Минимальная масса блюд завтрака составила 325 г., средняя – 395, 9г, при требуемом значении не менее 500, 0г. Данное нарушение подтверждается меню за период с 06.04.2021г по 20.04.2031г Согласно п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная потребность для детей 7-11 лет в энергии (энергетическая ценность (ккал/сут) составляет 2350 ккал. Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 20-25% (470-587, 5 ккал), на обед 30-35% от суточной потребности составляет 705-822, 5 кКал, В нарушении п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 калорийность завтраков занижена во все дни цикла, кроме 08.04.2021г. Среднее значение калорийности завтраков -410, 44 ккал. Данное нарушение подтверждается меню за период с 06.04.2021г по 20.04.2031г Таблица анализа питания школьников на обед с 1-4 класс в МОО СОШ №1 имени Героя Советского союза Закира Султанова с. Малая Пурга по фактическому меню с 06.04.2021 по 20.04.2021г. День цикла Дата Суммарная масса блюд (г) Калорийность (ккал) Норма 700 705-822, 5 1-ой день 07.04.2021 811 912 2-ий день 08.04.2021 811 603, 8 3-ый день 09.04.2021 661 795, 2 4-ый день 12.04.2021 831 686, 3 5 день 13.04.2021 761 685, 8 6-ой день 14.04.2021 721 808, 4 7-ой день 15.04.2021 781 713, 1 8-ой день 16.04.2021 791 962 9-ый день 19.04.2021 791 924, 7 10-ый день 20.04.2021 885 1189 В нарушении п. 8.1.2, приложения 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 Занижение суммарной массы блюд обедов отмечается по меню от 09.04.2021г и составляет -661г: огурец порционно -30, 0г, уха со взбитым яйцом -200, 0г, каша пшеничная -150, 0г, котлета из мяса говядины – 50, 0г, компот из сухофруктов-200, 0г, хлеб-60, 0г). Данное нарушение подтверждается меню от 09.04.2021г. Согласно п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная потребность для детей 7-11 лет в энергии (энергетическая ценность (ккал/сут) составляет 2350 ккал. Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 20-25% (470-587, 5 ккал), на обед 30-35% от суточной потребности составляет 705-822, 5 кКал, В нарушении п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 калорийность обеда занижена в 2, 4, 5 день цикла: в 2-й день цикла (08.04.2021г.) составляет 603, 8 ккал., в 4-й день цикла (12.04.2021г.) составляет 686, 3 ккал., в 5-й день цикла (13.04.2021г.) составляет 685, 8 ккал. Данное нарушение подтверждается меню за указанные дни цикла. Фактическая калорийность обеденного рациона, отобранная на пищеблоке в МОО СОШ №1 имени Героя Советского союза Закира Султанова с. Малая Пурга 20.04.2021г ( по меню на обед от 20.04.2021г: помидор порционный-80, 0г, суп крестьянский с крупой- 250, 0г, котлета куриная -75г, каша гречневая вязкая-150, 0г, чай с сахаром-200, 0г, хлеб пшеничный -30, 0г, яблоко—100, г)- составляет- 634, 2 ккал, при нормируемом значении на обед – 705, 0-822, 5 ккал. Согласно меню, согласованному директором МОО СОШ №1 имени Героя Советского союза Закира Султанова с. Малая Пурга - калорийность обеда должна составлять- 1189ккал. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением №1814 от 05.05.2021г, протоколом лабораторных исследований № 2849/1-2849/7 от 28.04.2021г, меню за 20.04.2021г. В соответствии с п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять: -фрукты свежие 185г ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет 55, 5г- 64, 7г, -рыба -58 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 17, 4-20, 3г), - молоко – 300мл ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 90-105мл), -сок –200мл( при 30-35% суточной потребности на обед норма составляет - 60-70мл), - овощей -280 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 84-98г) , - творог- 50 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17, 5г), - масло сливочное- 30 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 9, 0-10, 5г). В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников от 7-11лет в МОУ СОШ д. Гожня не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения № 1522 от 21.04.2021г за период с 12.03.2021г ( 1 день цикла)- 01.04.2021г ( 12 день цикла): № п/п Наименование группы пищевой продукции Норма продукции в граммах г Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека В среднем за неделю (10 дней) Отклон-е от нормы в % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (+/-) 1 Рыба 17, 4-20, 3 - 47, 6 13, 7 - - - 42 - - - - - 10, 3 -40, 8 2 Молоко 90, 0-105, 0 22, 5 47, 1 21, 9 24 19, 8 26, 4 22, 4 22, 6 22, 6 37, 7 - - 27 -70 3 творог 15-17, 5 - - - - - - - - - - - - 0 -100 4 Овощи 84, 0-91, 0 28, 0 21 - 28 - 28 28 - - 70 - - 20, 3 -75, 8 5 Свежие фрукты 55, 5-64, 7 15 - - 4, 9 - - 19, 9 - - - - - 3, 9 -92, 9 6 соки 60-70 - - - - - - - 5 - - 0, 5 -99, 1 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п. 8.1.2, Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 8.1.2, Приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации питания обучающихся с 1-4 класс в МОО СОШ №1 имени Героя Советского союза Закира Султанова с. Малая Пурга масса порций блюд не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 06.04.2021г- 20.04.2021г, что подтверждается следующими доказательствами. По меню на 15.04.2021г. закуска – помидор порционно масса порции- 40, 0г, 14.04.2021г – помидор свежий порционно - масса порции-40, 0г, 13.04.2021г – огурец порционно-40, 0г, 12.04.2021г – помидор порционно- 40, 0г, 09.04.2021г – огурец порционно-30, 0г, 08.04.2021г – помидор порционно- 30, 0г, 07.04.2021г – помидор порционно-40, 0г, 06.04.2021г- огурец порционно-30, 0г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций холодной закуски должна составлять – 60, 0-100, 0г. Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы). Так, в меню для организации питания детей 1-4 классов включено блюдо котлета куриная - масса порции – 75, 0г ( меню от 20.04.2021г), сосиска отварная - 50, 0г по меню от 19.04.2021г, фрикадельки «Петушок»- 50, 0г по меню от 16.04.2021г, пудинг рыбный по меню от 15.04.2021г- 60, 0г, котлета из говядины – 50, 0г по меню от 14.04.2021г, котлета куриная по меню от 13.04.2021г- 50, 0г, сосиска отварная – 60, 0г по меню от 12.04.2021г, котлета из говядины – 50, 0г по меню от 09.04.2021г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должна составлять – 90, 0-120, 0г. Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 06.04.2021г- 20.04.2021г, утвержденное директором МОО СОШ №1 имени Героя Советского союза Закира Султанова с. Малая Пурга . Приложение 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Меню приготавливаемых блюд Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3 - 6 лет/ 7 - 11 лет/12 лет и старше Прием пищи Наименование блюда Вес блюда Пищевые вещества Энергетическая ценность N рецептуры Белки Жиры Углеводы Неделя 1 День 1 завтрак итого за завтрак обед итого за обед ... Среднее значение за период: В соответствии п. 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В соответствии п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). В нарушении п. 8.1.2, п. 8.1.3, 8.1.4 Приложения 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 директором МОО СОШ №1 имени Героя Советского союза Закира Султанова с. Малая Пурга согласовано примерное меню, разработанное ООО «Профессионал-1 » не в соответствии с санитарными требованиями. В примерном меню отсутствует информация об суммарной массе блюд на каждый прием пищи, а также средние значения за 12 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд, суммарной массы блюд. Данное нарушение подтверждается примерным 2-х недельным меню.