МОУ СОШ Д. НИЖНИЕ ЮРИ

В нарушении п. 8.1.2, приложения 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 Занижение суммарной массы блюд обедов отмечается в 8 день цикла ( меню от 20.03.2021г: салат из свежих огурцов и помидор-80, 0г, суп из макаронных изделий-200, 0г, каша рисовая молочная-150, 0г, компот из свежих яблок-200, 0г, хлеб-60, 0г). Минимальная масса блюда составила 690 г. Данное нарушение подтверждается меню от 20.03.2021г. Согласно п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная потребность для детей 7-11 лет в энергии (энергетическая ценность (ккал/сут) составляет 2350 ккал. Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 20-25% (470-587, 5 ккал), на обед 30-35% от суточной потребности составляет 705-822, 5 кКал, В нарушении п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 калорийность обеда занижена в 5, 6, 8, 11 день цикла: в 5-й день цикла (17.03.2021г.) составляет 668, 0 ккал., в 6-й день цикла (18.03.2021г.) составляет 652, 4 ккал., в 8-й день цикла (20.03.2021г.) составляет 675, 5 ккал., в 11-й день цикла (31.03.2021г.) составляет 685, 0 ккал. Данное нарушение подтверждается меню за указанные дни цикла В соответствии с п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять: -фрукты свежие 185г ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет 55, 5г- 64, 7г, -рыба -58 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 17, 4-20, 3г), - молоко – 300мл ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 90-105мл), -сок –200мл( при 30-35% суточной потребности на обед норма составляет - 60-70мл), - овощей -280 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 84-98г) , - творог- 50 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17, 5г), - масло сливочное- 30 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 9, 0-10, 5г). В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников от 7-11лет в МОУ СОШ д. Гожня не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения № 1522 от 21.04.2021г за период с 12.03.2021г ( 1 день цикла)- 01.04.2021г ( 12 день цикла): № п/п Наименование группы пищевой продукции Норма продукции в граммах г Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека В среднем за неделю (10 дней) Отклон-е от нормы в % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (+/-) 1 Рыба 17, 4-20, 3 - - - - - - - - - - - - - -100 2 Мясо 21, 0-24, 5 2, 4 - - - - 2, 5 2, 5 - - - - - 1, 0 -95 3 Молоко 90, 0-105, 0 6, 0 3, 5 - - - - - 3, 9 - 1, 7 - - 1, 3 -99 4 творог 15-17, 5 - - - - - - - - - - - - 0 -100 5 Сливочное масло 9, 0-10, 5 0, 6 0, 4 0, 8 0, 7 1, 0 0, 4 0, 3 0, 5 0, 6 0, 8 0, 5 1, 2 0, 7 -93 6 Овощи 84, 0-91, 0 22, 0 4, 1 6, 5 7, 3 6, 1 6, 7 13, 4 4, 6 8, 4 8, 4 10, 1 6, 7 8, 7 -90 7 Свежие фрукты 55, 5-64, 7 - 4, 5 8, 3 - - 1, 6 4, 5 7, 8 2, 6 4, 4 - - 2, 8 -95 8 соки 60-70 - - - - - - - - - - - -100 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п. 8.1.2, Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии с п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В нарушение п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 фактическое меню на 01.04.2021г. не соответствует блюдам идентичному дню из примерного меню МОУ СОШ д. Гожня. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением № 1522 от 21.04.2021г. Меню на 01.04.2021г Примерное меню ( день 4, четверг Примерное меню ( день 10, четверг) Огурцы свежие порционно Салат из квашеной капусты Икра кабачковая Суп гороховый борщ борщ Гуляш из говядины Котлеты (суфле) рыбное Котлета рыбная Рис отварной Картофельное пюре ( с луком) Картофельное пюре Компот из кураги Компот из яблок Компот из смеси сухофруктов хлеб Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный Хлеб ржано-пшеничный Печенье затяжное Плоды или ягоды свежие В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 8.1.2, Приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации питания обучающихся с 1-4 класс в МОУ СОШ д. Гожня масса порций блюд не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 12.03.2021г- 01.04.2021г при питании детей, обучающихся 1-4 классах на сумму 75 руб, что подтверждается следующими доказательствами. По меню на 12.03.2021г. закуска – огурец свежий масса порции- 40, 0г, 17.03.2021г – помидор свежий - масса порции-40, 0г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций холодной закуски должна составлять – 60, 0-100, 0г. Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы). Так, в меню для организации питания детей 1-4 классов включено блюдо сосиски - масса порции – 50, 0г ( меню от 15.03.2021г), гуляш с соусом - 25, 0г/25, 0 ( меню от 18.03.2021г), в меню от 16.03.2021г- котлеты домашние - 50, 0г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должна составлять – 90, 0-120, 0г. Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 12.03.2021г- 01.04.2021г, утвержденное директором МОУ СОШ д. Гожня. Приложение N 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Рекомендуемый образец Меню приготавливаемых блюд Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3 - 6 лет/ 7 - 11 лет/12 лет и старше Прием пищи Наименование блюда Вес блюда Пищевые вещества Энергетическая ценность N рецептуры Белки Жиры Углеводы Неделя 1 День 1 завтрак итого за завтрак обед итого за обед ... Среднее значение за период: В соответствии п. 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В соответствии п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). В нарушении п. 8.1.2, п. 8.1.3, 8.1.4 Приложения 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 директором МОУ СОШ д. Гожня Скворцовой О.С. согласовано примерное меню, разработанное ООО «Профессионал-1 » не в соответствии с санитарными требованиями. В примерном меню отсутствует информация об суммарной массе блюд на каждый прием пищи, а также средние значения за 12 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд, суммарной массы блюд. Данное нарушение подтверждается примерным 10 дневным меню