ООО "ЗАРЯ"

Согласно протокола лабораторных исследований № 1984а/8 от 23.04.2019г., экспертного заключения № 1277 от 23.04.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» субпродукт конский печень конская «Халяль» ГОСТ 32244-2013, дата выработки 26.03.2019г. по содержанию токсичного элемента кадмия не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2, статья 7, Приложение 3, п. 1). Содержание кадмия составило 2, 929+1, 377 мг/кг при гигиеническом нормативе не более 0, 3 мг/кг.

11 апреля 2019 года в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике поступила информация ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» от 10.04.2019г № 1257/гп, экспертное заключение № 1053 от 10.04.2019г., протокол лабораторных исследований № 1984а/9 от 10.04.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике». Согласно экспертного заключения№ 1053 от 10.04.2019г., протокола лабораторных исследований № 1984а/9 от 10.04.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» в полуфабрикате натуральном из мяса цыпленка-бройлера грудка замороженная «Халяль» производитель ООО «Челны-Бройлер» РФ, Республика Татарстан, Тукаевский район, Стрройбаза-8 дата выработки 26.03.2019г. обнаружена Salmonella Mission, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по наличию патогенных микроорганизмов (глава 2, статья 7, Приложение 1).

Помещение хранения муки для производства пельменей не оснащено психрометром для контроля относительной влажности воздуха. В колбасном цехе в сейфе хранится посолочная смесь, содержащая нитрит натрия с режимом хранения, указанном производителем «при относительной влажности воздуха не более 75%». Фактически относительная влажность воздуха в колбасном цехе согласно показаний психрометра составляла 87%; в представленных личных медицинских книжках сотрудников ООО «Заря» выявлены нарушения в прохождении предварительного медицинского осмотра сотрудников, связанных с переработкой мяса; на образцах потребительских упаковок продукции: колбаса полукопченая охлаждённая «Мусульманское кольцо «Халяль», сосиски говяжьи охлажденные «Халяль», колбаса полукопченая охлаждённая первого сорта «Императорская с сыром «Халяль», колбаса вареная охлажденная «Говяжья Халяль» на маркировке отсутствует указание даты изготовления или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку, приклеен только стикер с датой; на образцах маркировки потребительских упаковок продукции: субпродукты мясные обработанные «Почки говяжьи «Халяль» и субпродукты конские «Печень конская «Халяль» не указана энергетическая ценность (калорийность) в джоулях, маркировка трудночитаемая, способ нанесения маркировки не обеспечивает её сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

В программе производственного контроля отсутствует раздел с указанием нормативных документов, выполнение которых обязательно при осуществлении отдельных видов деятельности, не организовало микробиологические исследования сырья на наличие сальмонелл; программа производственного контроля выполняется не в полном объёме; не проводится лабораторные исследования смывов на Listeria monocytogenes; в туалете убойного цеха отсутствует раковина для мытья рук; на полу в камере предварительного охлаждения туш имеются участки застоя воды; в помещении фасовки субпродуктов поверхность стола негладкая, с зазубринами и шероховатостями, в убойном цехе один из ножей имеет ручку, обмотанную верёвкой. В колбасном цехе ванны для промывания натуральной оболочки для сосисок закрываются деревянными пробками, контейнеры для сбора отходов, состоящих из животных тканей, не имеют крышки. На контейнерах, предназначенных для сбора данного вида отходов, отсутствует маркировка; помещение хранения муки не оснащено психрометром для контроля относительной влажности воздуха. В колбасном цехе в сейфе хранится посолочная смесь, содержащая нитрит натрия с режимом хранения, указанном производителем «при относительной влажности воздуха не более 75%». Фактически относительная влажность воздуха в колбасном цехе согласно показаний психрометра составляла 87%; в представленных личных медицинских книжках сотрудников выявлены нарушения в прохождении предварительного медицинского осмотра сотрудников, связанных с переработкой мяса; на образцах потребительских упаковок продукции на маркировке отсутствует указание даты изготовления или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку, приклеен только стикер с датой; на образцах маркировки потребительских упаковок продукции не указана энергетическая ценность (калорийность) в джоулях, маркировка трудночитаемая, способ нанесения маркировки не обеспечивает её сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

Не организовало микробиологические исследования сырья (мяса из убойного цеха, полуфабрикатов из мяса птицы) на наличие сальмонелл с периодичностью 1 раз в 15 дней; не проводило лабораторные исследования смывов на Listeria monocytogenes с периодичностью 1 раз в месяц в молочном цехе; на полу в камере предварительного охлаждения туш имеются участки застоя воды в виду неровней пола; в помещении фасовки субпродуктов поверхность стола негладкая, с зазубринами и шероховатостями, что затрудняет мытье и дезинфекцию; в убойном цехе один из ножей имеет ручку, обмотанную верёвкой, что не позволяет проводить мытьё и дезинфекцию. В колбасном цехе ванны для промывания натуральной оболочки для сосисок закрываются деревянными пробками, что затрудняет их мытье и дезинфекцию; контейнеры для сбора отходов, состоящих из животных тканей, не имеют крышки, что не обеспечивает защиту от проникновения в них животных, в том числе грызунов. На контейнерах, предназначенных для сбора данного вида отходов, отсутствует маркировка;