ООО "БАБИНСКИЕ КОЛБАСЫ"

Согласно экспертного заключения №3108 от 21.08.2019г., протокола лабораторных исследований№ 714-О от 05 августа 2019г., выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике, уровни искусственной освещенности при общем освещении занижены на рабочих местах операторов в экспедиции: составили соответственно на рабочем месте оператора №1-138±13 лк, при гигиеническом нормативе-300лк, уровень искусственной освещенности занижен от 149 до 181лк с учетом неопределенности измерений; на рабочем месте оператора №2- 178±16лк, при гигиеническом нормативе-300лк , уровень искусственной освещенности занижен от 106 до 138 лк с учетом неопределенности измерений; на рабочем месте термиста у термокамеры №1, уровень искусственной освещенности составил-150±14 лк при гигиеническом нормативе-200лк уровень искусственной освещенности занижен от 36лк до 64лк с учетом неопределенности измерений.

В процессе производства колбасных изделий использован материал оболочки искусственные белковые « Белказин» колбасные марки ПП окрашенные № 018т лук темный, контактирующие с пищевой продукцией ( колбасными изделиями), не соответствующие требованиям ТР ТС 005/2011 « О безопасности упаковки». Согласно экспертного заключения исследованный образец оболочки искусственной белковой « Белказин», дата изготовления 23.03.2019г., изготовитель ООО «Лужский завод «Белказин» не соответствует требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по следующим показателям: наличие мутности, осадка ( гигиенический норматив не допускается) содержание формальдегида 0, 180±0, 040 мг/ дм3 ( при гигиеническом нормативе не более 0, 100 мг/ дм3 ). В программе производственного контроля ООО «Бабинские колбасы» в процессе производства не предусмотрено проведение лабораторного производственного контроля за качеством и безопасностью упаковочного материала (искусственных оболочек). В моечной инвентаря колбасного цеха к моечному оборудованию не обеспечен подача воды холодного и горячего водоснабжения по трубам после смесителя, вода к моечным ваннам подается через резиновый шланг, что не обеспечивает безопасность воды водопроводной при использовании указанного оборудования для мойки инвентаря.

Допущено изготовление продукции сосиски «Сытные» по СТО 13045955.002-2018г. «Изделия колбасные вареные технические условия»( далее- СТО 13045955.002-2018г) в количестве-114, 980 кг (согласно справки представленной изготовителем) не соответствующие требованиям технических документов СТО 13045955.002-2018 по массовой доле жира. Согласно протокола лабораторных исследований №5396/7 от 16.08.2019г. , выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» в образце продукции- сосиски «Сытные» охлажденные колбасное изделие мясосодержащий продукт категории Г массовая доля жира составила 10, 1±1, 5%, допустимое значение согласно СТО 13045955.002-2018 не более 4, 7%, что превышает норматив, указанный в техническом документе в 1, 8 раза. В продукции колбасное изделие мясной продукт категории Б колбаса полукопченая «Краковская» охлажденная, изготавливая по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» согласно протокола лабораторных исследований №5396/3 от 16.08.2019г. , выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» , массовая доля жира составила более 50%, допустимое значение согласно ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» не более 45%, что превышает норматив, указанный в техническом документе на 5 %.

Проба воды водопроводной холодного водоснабжения, отобранной в моечной цеха по производству колбасных изделий предприятия ООО «Бабинские колбасы» не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» по микробиологическим показателям, в 100 мл воды водопроводной обнаружены общие колиформные бактерии в количестве 0, 3;2 КОЕ, в норме не допускаются. При эксплуатации системы водоснабжения для использования воды водопроводной в производственном процессе, для приготовления моющих и моющее-дезинфицирующих и дезинфицирующих растворов, а так же для ополаскивания оборудования не обеспечивается периодичность исследования воды водопроводной 4 раза в год по микробиологическим показателям. Во 2 -3 квартале 2019г. ( с апреля по август 2019г.) лабораторный производственный контроль воды водопроводной не проводился, протоколы лабораторных исследований не представлены. Отсутствие производственного лабораторного контроля согласно рабочей программы за качеством питьевой воды, используемой в целях питьевого водоснабжения и для производства продукции, не позволяет объективно оценить качество воды и ее соответствие гигиеническим требованиям и нормативам, в том числе и по показателям безопасности питьевой воды в эпидемическом отношении.