ООО "ЛЕНТА"

В холодильной камере №17 в зеленых пластиковых формах корневого цеха с наклеенными стикерами с указанием даты обработки находились огурцы свежие обработанные с большим количеством воды, в другой форме перец красный с неудаленной плодоножкой и помидоры свежие обработанные с не удаленными подгнившими потемневшими частями вокруг места прикрепления плодоножки.

При употреблении указанной продукции в пищу могут возникнуть массовые инфекционные заболевания людей, так как продукция- салат «Столичный» не является безопасной, содержит условно-патогенные микроорганизмы в количестве , не соответствующем гигиеническим нормативам. Впроизводственных мясном цехе поверхности производственных столов (столешницы) не имеют ровной поверхности, на поверхности отдельных столов имеются отверстия с наличием остатков мяса, следовательно отсутствует возможность качественно производить мойку и дезинфекцию данных поверхностей. бракераж производимой продукции проводится не в полном объеме. На момент проведения осмотра 18.12.2019г. в производственном рыбном цехе в листе бракеража не указывается время изготовления продукции и время разрешения на реализацию; в мясном производственном цехе в бракеражном листе не указывается время изготовления продукции и время разрешения на реализацию; в листах фиксации выработки продукции полуфабрикатов по мясному и рыбному цехам не указывается оценка качества полуфабриката, Ф.И.О. изготовителя продукции, время разрешения на реализацию, следовательно, невозможно оценить в полном объеме качество и безопасность производимой продукции в производственных мясном и рыбных цехах предприятия торговли ООО «Лента». Впроизводственном рыбном цехе поверхность пола около трапа имеет повреждения, нарушена целостность плитки выбоины, в выбоинах стоит вода, следовательно данное состояние пола не позволяет качественно проводить мытье пола с применением моющих и дезинфицирующих средств, а также надлежащий дренаж. На образцах этикеток потребительской упаковки в составе пищевой продукции указан маргарин без перечня всех компонентов, входящих в его состав.

В производственных цехах мясном, рыбном цехах не все внутрицеховые емкости из нержавеющей стали имеют маркировку по цеховому делению и предназначению, на отдельных емкостях маркировка частично стерлась; в производственном рыбном цехе внутрицеховые емкости из пластика красного цвета (ведра) не имеют маркировки по цеховому делению и предназначению, точно такие внутрицеховые емкости из пластика красного цвета (ведра) используются в мясном цехе; в корневом цехе ( для грязных, необработанных овощей), холодном цехе, горячем используются пластиковые емкости желтого цвета, не имеющие маркировки по цеховому делению и предназначению ( овощи сырые-ОС, овощи вареные-ОВ, зелень ХЗ) при отсутствии маркировки на внутрицеховом инвентаре по его предназначению ( для сырой продукции и продукции не подвергаемой термической обработке) и цеховой принадлежности (емкости из нержавеющей стали, емкости из пластика красного цвета для мясного и рыбного цехов), желтого цвета (ведра), используемые в корневом цехе ( овощной цех), горячем и холодном цехах невозможно отследить цеховую принадлежность инвентаря, следовательно данное нарушение может служить причиной использования внутрицехового инвентаря не по назначению, что может привести к загрязнению вырабатываемой продукции, тем самым не обеспечивается производство (изготовление) пищевой продукции соответствующей ТР ТС 021/2011, в том числе по показателям безопасности,

Свежие овощи ( перец, помидоры, огурцы) и зелень, используемые без термической обработки в технологическом процессе приготовления салатов проходят согласно инструкции требование 04-03 « Обработка зелени и СОФ при изготовлении продукции и полуфабрикатных заготовок» механическую обработку ( первичную и вторичную холодную обработку ) в сырьевом цехе ( корневом цехе). В этом же сырьевом цехе ( корневой цех) согласно той же инструкции - требование 04-03 «Обработка зелени и СОФ при изготовлении продукции и полуфабрикатных заготовок п.2.4 проводится обработка неочищенного грязного картофеля для приготовления «Картофеля Айдахо). Свежие овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, после обработки в этом сырьевом цехе ( корневой цех) в 3% растворе уксусной кислоты не подвергаются ополаскиванию, что подтверждается п.2.6.3 требование 04-03. Далее согласно п. 2.6.4 инструкции - требование 04-03 «Обработка зелени и СОФ при изготовлении продукции и полуфабрикатных заготовок» сотрудник корневого цеха накрывает гастроемкость пленкой, наклеивает стикер и обработанные указанным способом свежие овощи и зелень хранятся в холодильной камере №17в пластмассовых формах зеленого цвета ( производственный инвентарь корневого цеха.), емкость желтого цвета (пластиковое ведро) с маркировкой 3, 0% раствор уксуса с маркировкой для обработки овощей и зелени в корневом цехе( сырьевом цехе) находилась на картофелечистке.

В корневом цехе инвентарь-разделочные ножи не имеют маркировки по своему предназначению для обрабатываемых зелени и сырых овощей, в корневом цехе отсутствуют разделочные доски с маркировкой принадлежности к указываемому цеху и виду обрабатываемого сырья ( « СО», зелень), чистые пластиковые желтые ведра ( внутрицеховой производственный инвентарь хранились в моечной инвентаря на емкостях с моющими средствами у посудомоечной машины, емкости для хранения чистого обработанного сырого яйца не замаркированы, с нарушением поточности технологического процесса в моечной яйца , где хранится сырое яйцо в кассетах, проводится обработка сырого яйца, выделен участок для обработки отварного куриного яйца, используемого в холодном цехе, раствором пищевой соды, При этом изготовитель указывает срок годности пищевого продукта 6 часов при температуре 4±2 град. С.Юридическим лицом ООО «Лента» установлены сроки годности на яйцо куриное обработанное до 3-х суток при температуре плюс 4 плюс 6 град., ( фото №12) отварное куриное очищенное яйцо и обработанное пищевой содой до 6 часов при температуре 4±2 град. С. Сроки годности на указанные продукты в приложении №1 СанПиН 2.3.2.1324-03 не поименованы, изготовитель ООО «Лента» не проводил согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 обоснование сроков годности и подтверждение лабораторными исследованиями.