АО "ИЭМЗ "КУПОЛ"

На складе на хранении в ЛОК «Заря» в целях организации питания детей школьного возраста находилась неспециализированная пищевая продукция тазобедренный отруб из говядины без голяшки бескостный замороженный ( тазобедренная часть) и котлетное мясо замороженное в блоках со сроком годности 12 месяцев. Данный пищевой продукт не предназначен для организации питания детей школьного возраста в соответствии с требованиями технического регламента

Одна из двух моечных ванн в овощном цехе столовой площадки №2 не функционировала, при использовании ванны моечной по назначению отработанные воды вытекали на пол. В столовой №41 производство окрашенные масляной краской поверхности подставок под технологическим оборудованием- производственными столами в горячем цехе, под моечным оборудованием в цехе холодных закусок, с потертой краской, частично краска отсутствует, в кондитерском цехе стерлась краска с технологического оборудования (взбивальные машины для крема в цехе отделки кремовых изделий), поверхности подставок под бачки в производственных цехах со следами ржавчины. В столовой №41 в мясном цехе деревянные разделочные доски на поверхности производственных столов для разделки мясного сырья, птицы, рыбы , в горячем цехе устаревшие, поверхность неровная со следами повреждений. Прилавки с охлаждаемой поверхностью на раздачах в столовой №41, столовой площадки №2 не имеют термометров.

На двери помещения (в корпусе № 22, убежище № 18, фильтровентиляционная комната), используемого в качестве защитной камеры, где стационарно установлен и эксплуатируется аппарат рентгеновский переносной для промышленного применения «РАП-220-5», заводской номер 143, год выпуска 2010, знак радиационной опасности отсутствует. Производственный радиационный контроль с установленной периодичностью при эксплуатации аппарата рентгеновского переносного для промышленного применения «РАП-220-5» не осуществляется.

- в столовой площадки №2 по адресу: г. Ижевск, ул. Спортивная, д.111 в подвальной части здания в загрузочной на путях загрузки сырья овощей, плитка на полу выбита, что не позволяет осуществлять мойку и дезинфекцию полов. Масляная краска в нижней части стен коридора, по которому поступают овощи на первичную обработку, отпала, отсутствует, видна штукатурка, что не позволяет осуществлять мойку и дезинфекцию стен до производственного ( овощного) цеха столовой, предназначенного для проведения первичной холодной обработки овощей, которые в дальнейшем используются для приготовления салатов и вторых овощных блюд; - в столовой №41 в горячем цехе, в овощном цехе отсутствует плитка на стенах в местах прохождения демонтированных воздуховодов вентиляции, в складе для хранения сырья краска на стенах почерневшая, штукатурка отпала; - в столовой №41 в цехе холодных закусок протекает гибкий душ-шланг на водопроводных кранах одной из двух моечных ванн для повторной холодной обработки сырых овощей.

- в овощном цехе отсутствуют разделочные доски, в гардманже недостаточно совков для сыпучих продуктов, щеток для мытья посуды, щипцов для подачи мучных кулинарных изделий, реализация мучных кулинарных изделий на раздаче осуществляется вне средств охлаждения, нет ящика-кассеты для приборов на раздаче. - в столовой площадки №2 кратность обследований на заселенность членистоногими насекомыми составляет 1 раз в месяц. - в столовой площадки №2 не созданы условия для мытья рук рабочих, получающих услугу питания в столовой, у умывальных раковин отсутствуют дозаторы для моющего средства.

При производстве продукции (блюда)- салат из свежей капусты с морковью согласно ТТК-189 (технико-технологической карты) не обеспечена подготовка сырья в соответствии с технологией приготовления. Блюдо «Салат из свежей капусты с морковью», приготовленный с нарушением технологии приготовления в части подготовки сырья- капусты белокочанной реализовалось через раздачу столовой №41 22 мая 2018г. в количестве 117 порций согласно отчета по продажам за 22.05.2018г. В ходе осмотра цеха холодных закусок 22 мая 2018г. в холодильном шкафу цеха холодных закусок в бачке с маркировкой «хз» (холодные закуски) находилась необработанная свежая капуста с неудаленной ( невырезанной) кочерыгой, с грязными листьями, со следами гнили на поверхности кочанов капусты, что свидетельствует о несоблюдении поточности технологического процесса приготовления салатов из сырых овощей

Не в полном объеме организован производственный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, в том числе посредством проведения измерений физических факторов (освещенность, микроклимат). В период с июня 2017 г. - май 2018 г. не выполнялись гигиенические требования к организации производственного контроля качества холодной питьевой воды в контрольных точках распределительной водопроводной сети в производственных корпусах, в которых работают сотрудники АО «ИЭМЗ «Купол», по микробиологическим и органолептическим показателям с установленной санитарными правилами частотой 1 раз в месяц.

Осуществлялось приготовление блюда- окорочка жареные при отсутствии технико-технологической карты на изготавливаемую продукции. В представленной технико-технологической карте №1246 на блюдо «окорочка жареные» предусмотрено проведение тепловой обработки при изготовлении блюда в пароконвекционном шкафу, но указанное оборудование в столовой площадки № 2 по адресу: г. Ижевск, ул. Спортивная, 111 отсутствует. В производстве кондитерских изделий с кремом в качестве сырья использовалось масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82, 5% выработано по ГОСТ 32261-2013, д.в. 10.04.2018г., изготовитель ООО «Юговской комбинат молочных продуктов» РФ, Пермский край, Пермский район, пос. Юг. Указанная партия продукции поступила по накладной №582 от 23.04.2018г. в количестве 300кг. Согласно справки , представленной АО «ИЭМЗ «Купол» филиал «Комбинат питания-2», с 22.05.2018г. до 30.05.2018г.было произведено с использованием масла сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82, 5% крема в количестве 604, 190 кг, при этом использовано сырья - масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82, 5% в количестве 228, 350 кг. Не осуществляется контроль за условиями транспортировки скоропортящейся продукции, документированная информация по контролю температурного режима транспортировки продовольственного сырья, используемого в производстве кулинарной продукции, в том числе контроль условий транспортировки продукции- масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82, 5% выработано по ГОСТ 32261-2013, д.в. 10.04.2018г., изготовитель ООО «Юговской комбинат молочных продуктов» РФ, Пермский край, Пермский район, пос. Юг, не представлен.

Не в полном объеме проведена санитарно-гигиеническая паспортизация канцерогеноопасных производственных процессов в подразделениях. В Программе производственного контроля АО «ИЭМЗ «Купол» не определены номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний физических факторов. Программа производственного контроля качества питьевой воды в распределительной сети АО «ИЭМЗ «Купол» не разработана и не согласована с Управлением Роспотребнадзора по Удмуртской Республике. Не организован контроль за проведением чистки воздуховодов вентиляционных систем от пыли и копоти не реже одного раза в три месяца. Не обеспечено соблюдение требований к организации и оборудованию отдельных рабочих мест с ПЭВМ для взрослых пользователей специальными рабочими стульями.

В овощном цехе столовой отсутствует разделочный инвентарь для сырых овощей ( разделочные доски, ножи с маркировкой «СО»- овощи сырые). Производственный инвентарь для мясного цеха не имеет маркировки, при осмотре в холодильном шкафу мясного цеха в лотках находились полуфабрикаты: печень охлажденная, свинина, говядина полуфабрикат, филе птицы, лотки не имеют маркировки: сырое мясо «СМ», сырая птица «СП». В мясном цехе для обработки сырой птицы не замаркирован производственный стол, разделочный инвентарь (ножи). В моечной кухонного инвентаря при осмотре 23 мая 2018г. обнаружен бачок с очищенным сырым картофелем, который находился в воде, маркировочный ярлык с указанием времени приготовления картофеля отсутствовал, что не позволяет контролировать время нахождения в воде картофеля. В инструкции по обработке производственного инвентаря не указан режим дезинфекции( концентрация и объем) применяемого дезинфицирующего средства. В столовой отсутствует ящик-кассета для хранения приборов.

В «Лечебно-оздоровительном комплексе «Заря» отсутствует санитарно-эпидемиологическое заключение на проект зон санитарной охраны водного объекта, используемого для питьевого и хозяйственно-бытового назначения, о соответствии его санитарным правилам. Продолжительность смены в ЛОК «Заря» в летний период составляет: четыре смены по18 дней, одна смена-15 дней. Продолжительность смены для обеспечения полноценного отдыха и оздоровления детей должна быть не менее 21 дня. Не соблюдаются нормы площади спальных помещений из расчета не менее 4 кв.м на ребенка

Каждое спальное место не обеспечено наматрасником, банным и ножным полотенцами в достаточном количестве. Часть кухонного инвентаря для порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и миллилитрах. В питании использовали соль пищевую не обогащенную йодом. В горячем цехе установлен производственный стол с маркировкой « горячий цех». В вывешенной в моечной столовой посуды инструкции о правилах мытья посуды не указаны концентрации и объемы применяемых моющих средств. Для мытья кухонной посуда используют мочалки из синтетической нити. Нарушаются правила мытья столовых приборов. Столовые приборы не прокаливаются в духовом шкафу. При визуальном осмотре суп разлит в тарелки неравномерно, в тарелках с супом одна картошка. Согласно меню объем порций супа для детей 11 отряда (дети до 10 лет) должен быть 250 г. Фактически, при взвешивании выборочной порции супа взятой со стола накрытого для детей 11 отряда установлено, что объем супа, налитого для ребенка в тарелку оставил 130 г., Технологическая карта оформлена с нарушением требований санитарных правил: отсутствует номер технологической карты, номер рецептуры, наименования сборника рецептур. У всех помидор, нарезанных на порции, не были вырезаны места прикрепления плодоножки. В спальных корпусах №1, №2, № 4 отсутствует промаркированный уборочный инвентарь для ежедневной обработки сидений на унитазах горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Часть уборочного инвентаря для уборки в туалетных помещениях не имеет маркировки вида уборочных работ. Список осмотренных и отмеченных в журнале сотрудников столовой не соответствует числу работников на этот день работающих на пищеблоке.

В обороте находятся продукты пищевые без информации о сроке годности (информация о сроке годности на ярлыке не читаема); без информации о товаре и производителе (информация о сроке годности, условиях хранения, дате выработки, производителе отсутствует); с нарушенной целостностью упаковки (оболочки); готовая продукция общественного питания и полуфабрикаты из мяса находящиеся на хранении имеют маркировочные ярлыки, на которых отсутствует информация о сроке годности продукта; торты производства кондитерского цеха АО «ИЭМЗ «КУПОЛ» в ассортименте хранятся в холодильном шкафу при температуре +7, 9 С (термометр встроенный), вместо температуры 4+2 С согласно маркировки изготовителя на тортах.

Допущена реализация кулинарной продукции - салат «Курочка ряба» в количестве 30 порций через раздачу кафе «Восторг» не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям.