АО "ЭЛЕКОНД"

Допущены нарушения требований при хранении пищевых продуктов, предназначенных для производства кондитерских изделий сроков годности творога и условий хранения сгущенки вареной. Нарушение требований к условиям хранения продуктов не обеспечивает сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. Употребление в пищу пищевых продуктов с истекшим сроком годности может представлять угрозу причинения вреда здоровью человека.

При осмотре пищевых продуктов, реализуемых в кулинарии и используемых при оказании услуг общественного питания, обнаружены пищевые продукты с истекшими сроками годности,

В нарушение санитарно-эпидемиологических требований 18.10.2017г в кондитерском цехе выработаны кремовые кондитерские изделия пирожные корзиночки с белковым кремом, белковый крем которых приготовлен - не из диетического яйца, а приготовлен из яйца, срок годности которого превысил 7 дней со дня снесения.

В кондитерском цехе нарушены условия хранения кремов, используемых в производстве кремовых кондитерских изделий,

В нарушение обязательных требований к маркировке пищевых продуктов в кулинарии реализуются в ассортименте кондитерские изделия, в том числе кремовые, упакованные в потребительские упаковки без нанесения на упаковки полной и необходимой информации о продукции, а также кулинарные изделия в ассортименте на лотках без информации о дате и часе выработки, условиях хранения и сроках годности

Не обеспечена поточность технологического процесса при подготовке яиц и получении яичной массы для целей производства кондитерских изделий, в том числе кремовых. Так, работу с яйцом, в том числе распаковку яиц, мойку и дезинфекцию яиц, а также получение яичной массы, проводят в яйцебитне состоящей из одного помещения, взамен требуемых трех помещений помещения для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, помещения для мойки и дезинфекции яиц, помещения для получения яичной массы. Также в нарушение поточности технологического процесса, овоскоп для овоскопирования не обработанных грязных яиц установлен на рабочем столе для чистых яиц и для получения яичной массы

В нарушение санитарно-эпидемиологических требований, в яйцебитне для обработки и дезинфекции яиц, используемых при производстве кондитерских изделий, в том числе кремовых, оборудовано три моечных ванны взамен четырех. У третьей ванны для ополаскивания яиц проточной водой при температуре не ниже 50 град. C. не оборудован смеситель для горячей и холодной воды

В холодильном оборудовании холодного цеха, в котором проводят приготовление холодных закусок, салатов, обнаружены пищевые продукты с нарушением санитарно-эпидемиологических требований

При проведении ежедневной оценки качества блюд и кулинарных изделий в нарушение санитарно-эпидемиологических требований, в бракеражном журнале не указывают время изготовления блюд и кулинарных изделий, указание которого необходимо для контроля за сроками годности приготовляемых блюд

В период с 0930 до 1400 19.10.2017г установлено, что в овощном цехе не оборудована раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.

В период с 0930 до 1400 19.10.2017г установлено, что в моечных помещениях не в полном объеме созданы условия для мытья и хранения кухонной посуды и инвентаря

В период с 0930 до 1400 19.10.2017г установлено, что в нарушение санитарно-эпидемиологических требований, у машины для просеивания муки с магнитным уловителем металлопримесей типа МПМ-800М не проводится проверка силы магнитов с установленной периодичностью 2 раза в 10 дней. Специальный журнал проверки не ведется, в ходе проверки не представлен.

В период с 0930 до 1400 19.10.2017г установлено, что на раздаче столовые приборы ложки, вилки хранятся россыпью, взамен требуемого хранения в ящиках-кассетах ручками вверх