МКОУ НОВОЕЛОВСКАЯ СОШ

В нарушение СанПиН 2.4.4.2599-10 п.11.12. Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке, и соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.5. «Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами; п.4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью – фактически производственные столы покрыты клеенкой, посуда износилась, требует замены, внутренняя поверхность алюминиевых кастрюль не ровная с налетом , эмалированная посуда со сколами. 2. в нарушение СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.6. «Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря должны иметь высоту от пола не менее 15 см. Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку. На складах базовых организаций питания рекомендуется предусматривать многоярусные стеллажи - фактически пищевые продукты хранятся в шкафу, полки которого покрыты клеенкой

3. в нарушение СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.14. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха – фактически в складском помещении отсутствует гигрометр 4. в нарушение СанПиН 2.4.4.2599-10 п.9.10. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня; п.9.14. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты; п.9.15. Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром – фактически в примерном меню, согласованным начальником лагеря допущено повторение блюда пюре картофельное (рецептура № 92) в 7, 8, 9 день; блюда кисель ( рецептура 648) в 9, 10; день в завтрак не предусмотрена закуска, 5. в нарушение СанПиН 2.4.4.2599-10 9.17. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами – фактически согласно бракеражного журнала готовой продукции в обед 17.06.2016 не был приготовлен салат, 18.06.2016 г. не было приготовлено второе горячее блюдо.

В нарушение СанПиН 2.4.4.2599-10 9.8. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами – фактически при исследовании обеда из 6 блюд на полноту вложения ингредиентов согласно рецептур указанных в технологических картах установлено нарушение рецептур технологических карт – согласно протокола лабораторных исследований №3494 от 22.06.2016 установлено не соответствие полноты вложения ингредиентов, что привело к отклонению калорийности ( щи из свежей капусты с картофелем на 13, 4% за счет недовложения по сухому остатку, жирам, белкам и углеводам; тефтели из говядины с рисом на 13% за счет недовложения по сухому остатку, жирам, каша ячневая на 24, 4% за счет недовложения по сухому остатку, жирам, белкам и углеводам, салат из огурцов на 39, 9% за счет недовложения по сухому остатку, жирам) 7. в нарушение СанПиН 2.4.4.2599-10 п.9.20. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания, обслуживающие оздоровительные учреждения, должен осуществляться при наличии документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, должна сохраняться до окончания использования продукции – фактически на пищеблок принята пищевая продукция сухофрукты в количестве на остатке 2, 19 кг, яблоки в количестве на остатке 4, 1 кг без маркировки (этикетки) производителя или поставщика.

В нарушение СанПиН 2.4.4.2599-10 п.9.24. В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения должны ежедневно …отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил.Приложение 10 к СанПиН 2.4.4.2599-10 .…Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 °C - фактически суточные пробы сохраняются только в течение 24 часов, температура в момент проверки в холодильнике для хранения суточных проб составляет плюс 12 градусов.

На пищеблоке Летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей на базе Муниципального казённого общеобразовательного учреждения "Новоеловская средняя общеобразовательная школа" юридический/ фактический адрес: 427694, Удмуртская Республика, Юкаменский р-н, д.Новоелово, ул.Центральная, 1 согласно протокола лабораторных исследований №3491 от 28.06.2016 исследованный образец продукции салат из свежих огурцов заправленный, дата изготовления 22.06.2016 изготовитель пищеблок Летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей на базе Муниципального казённого общеобразовательного учреждения "Новоеловская средняя общеобразовательная школа" юридический/ фактический адрес: 427694, Удмуртская Республика, Юкаменский р-н, д.Новоелово, ул.Центральная, 1 - по содержанию БГКП (бактерии группы кишечной палочки) в 0, 1г обнаружено при нормативе «в 0, 1 г не допускается» - по содержанию E.coli (эшерихия коли) в 1, 0г обнаружено при нормативе «в 1, 0 г не допускается» не соответствует требованиям НД: Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011) «О безопасности пищевой продукции» приложение №2 таблица 1.8 (микробиология)