СРЦДН МАЛОПУРГИНСКОГО РАЙОНА

В нарушение п. 6.9 СанПиН 2.4.3259-15, п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания воспитанников СРЦдН Малопургинского района за 10.12.2015г, 11.12.2015г не соответствует примерному меню, утвержденному директором. Коробейникова Татьяна Никоноровна, являясь ответственным лицом за составление меню по организации питания детей, допустила отклонения от примерного меню. Так на завтрак 10.12.2015г не выписаны сырники из творога с морковью, что привело к уменьшению пищевой и энергетической ценности завтрака. Так калорийность завтрака по примерному меню должна составлять – 691, 67 ккал, фактически составляет - 535, 31 ккал, отступление по калорийности от примерного меню в завтрак в учреждении с круглосуточным пребыванием детей составляет -156, 36 ккал. 11.12.2015г на полдник выписано печенье, энергетическая ценность которого составляет -86, 37 ккал. В соответствии с примерным меню на полдник должны быть выписаны пирожки печеные с изюмом, калорийность данного блюда составляет -140ккал. В результате допущено занижение энергетической ценности полдника на 53, 63 ккал. 11.12.2015г на ужин в соответствии с примерным меню должен быть выписан салат летний и запеканка картофельная с мясом. Фактически на ужин 11.12.2015г вместо салата выписан зеленый горошек, вместо запеканки картофельной с мясом - картофельное пюре с сосиской. При указанном замене блюд необходимые расчеты пищевой и энергетической ценности тех блюд, которые фактически включены в меню, Коробейниковой Т.Н. – не представлены.

В нарушение п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 социальным работником, по должностной инструкции от 18.04.2014г( п. 3.9) и по приказу №25 от 12.01.2015г, исполняющей функцию диет. сестры, допускается формальное ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции, что подтверждается следующими фактами. При оценке качества блюд социальным работником Коробейниковой Т.Н, входящим в бракеражную комиссию, в журнале бракеража готовой кулинарной продукции на обед от 09.12.2015г дана оценка качества блюда « помидор» и дано разрешение на раздачу обеда, а в качестве суточной пробы оставлен - «свежий огурец», т.к. меню из-за отсутствия помидор было изменено и на обед 09.12.2015г детям был выдан в качестве салата порционно свежий огурец .

В нарушение пункта 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента. По показанию термометра на складе для хранения сыпучих продуктов температура воздуха + 210С, при данной температуре хранится сгущенное молоко с сахаром «Белогорье» СТО 05315464-002-2010, изготовитель ОАО «Белмолпродукт», юридический адрес: г. Белгород, Михайловское шоссе, д. 14. Согласно маркировочного ярлыка молоко сгущенное должно храниться при температуре от 00С до 100С.

В нарушение п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011 на складе на хранении имеется продукция без информации об условиях хранения, сроке годности: - кладовщиком СРЦдН Малопургинского района принята в учреждение на хранение в целях использования для изготовления готовых блюд, пищевая продукция отруб говяжий бескостный 1 категория, полученная по накладной №1057 от 20.11.2015г от ПО «Общепит», юридический адрес: с. Малая Пурга, ул. Кирова, д.4 с маркировочными ярлыками, на которых отсутствует информация об условиях хранения и сроке годности, установленные изготовителем

В нарушение п.3. ст. 5 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»: на лук репка, используемый для изготовления блюд, не представлен маркировочный маркировочный ярлык, что не позволяет идентифицировать продукт, т.е. отсутствует товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции. Маркировка с транспортной тары о наименовании продукции, производителе, дате выработки не представлена на данный продукт, то есть, определить наименование, изготовителя, состав, условия хранения, срок годности и другую информацию не представляется возможным.

В нарушение п. 8.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 не выделен промаркированный дуршлаг для повторной промывки сырых овощей под проточной водой.

В нарушение п. 6.9 СанПиН 2.4.3259-15, п. 4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается хранение пищевых продуктов в кладовой для хранения продуктов на подтоварниках высотой 7см от пола, д.быть не менее 15см. для удобства проведения ежедневной текущей уборки, в.т. под подтоварниками.

В нарушение п. 4.1, Приложения 1, п. 8.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 участок холодных блюд не оборудован бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха, моечной ванной для вторичной

В нарушение п. 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 для обработки сырой птицы не выделен производственный стол. В нарушение п. 6.3 СанПиН 2.4.3259-15 производственный стол, на котором установлена мясорубка для технологической обработки сырого мяса со следами ржавчины.