МБУ "МУЗЕЙ ИСТОРИИ ТЕТЮШСКОГО КРАЯ"

1) Документы, подтверждающие качество и безопасность и прослеживаемость пищевых продуктов и продовольственного сырья, контракт на поставку продуктов питания, питьевой бутилированной воды (товарно-транспортные накладные, декларации, документы о ветеринарно-санитарной экспертизе, свидетельства о государственной регистрации) (показать при проверке); 2) Список сотрудников, согласно штатному расписанию с указанием должностей; 3) Личные медицинские книжки сотрудников (показать при проверке); 4) Журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции в складском помещении; 5) Инструкции по работе с дезинфекционными средствами, сопроводительные документы (сертификаты/декларации соответствия); 6) Инструкция по эксплуатации бактерицидного оборудования, журнал учета работы бактерицидного оборудования; 7) Договора на сбор, хранение и удаление отходов различных классов опасности; проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий; стирку санитарной одежды. Копии документов, подтверждающих выполнение вышеуказанных работ (накладные, счета- фактуры, справки т.п.) 8) Программа производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, протоколы лабораторных исследований продуктов (показать при проверке) за 2022 год и истекший период 2023года; Документы по ХАССП: 1) схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; схемы маршрутов движения потоков; 2) информация о продукции: ассортимент продукции, описание продукции по группам, наименование продукции, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели качества и безопасности; перечень используемого сырья, пищевых добавок и упаковочного материала; 3) блок-схемы технологических процессов: подготовки сырья, полуфабрикатов, подготовки продукции; 4) перечень потенциально-опасных факторов: микробиологические опасности, химические и физические опасности; 5) рабочие листы ХАССП; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; 6) документы, подтверждающие установление способов, соответствия и поддержания санитарного содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря (инструкции, договора, акты сдачи-приемки, журналы, графики) и др.; 7) журналы: контроля готовой продукции, проведения ремонтных работ оборудования, входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья, контроля температуры и влажности, здоровья и осмотра открытых участков тела, гигиенический журнал, осмотра технического состояния оборудования; 8) инструкции: по корректирующим действиям; по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, по применению пищевых добавок, по управлению перекрестными загрязнениями, по применению моющих и дезинфицирующих средств, по порядку профилактического и технического обслуживания оборудования, по обращению с аллергенами, по сбору и обороту опасных отходов и других, по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей, по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов с порядком действий при поступлении несоответствующей продукции и др.; 9) утвержденные руководителем технологические инструкции, технико-технологические карты, производственно-технологические журналы;