ДЕТСКИЙ САД №1

1) список контингента и поименные списки лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам; 2) личные медицинские книжки сотрудников; 3) ППК, протоколы лабораторных по выполнению программы производственного контроля, в т.ч. подтверждающих безопасность приготовляемых блюд; 4) журнал бракеража готовой пищевой продукции; 5) гигиенический журнал (сотрудников); 6) технологическая карта на кашу полбяную молочную со сливочным маслом; 7)документы, подтверждающие качество, безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья. Документы по ХАССП: - политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; приказ о создании группы ХАССП; - блок-схемы технологических процессов: подготовка сырья, продукции; - перечень потенциально-опасных факторов: микробиологические опасности; - перечень критических контрольных точек; - записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; - документы, подтверждающие установление способов, соответствия и поддержания санитарного содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря (инструкции, договора, акты сдачи-приемки, журналы, графики) и др.; - инструкции: по управлению перекрестными загрязнениями, по применению моющих и дезинфицирующих средств, по соблюдению правил личной гигиены; по входному контролю сырья, по режиму мойки, дезинфекции внутрицехового инвентаря; - документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции и др.; - технологические, технико-технологические карты, технологические инструкции на кашу полбяную молочную со сливочным маслом.