МБОУ "СВИЯЖСКАЯ ООШ ЗМР РТ"

1) «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающих на пищеблок», «журнал бракеража готовой продукции» (показать при проверке); 2) «Гигиенический журнал» (показать при проверке); 3) «Ведомость контроля за рационом питания» (показать при проверке); 4) Технологические карты, ежедневное меню, меню-раскладки, согласованное 10, 12-ти дневные меню (в том числе меню горячих завтраков) (показать при проверке); 5) Документы, подтверждающие качество и безопасность и прослеживаемость пищевых продуктов и продовольственного сырья, контракт на поставку продуктов питания, питьевой бутилированной воды (товарно-транспортные накладные, декларации, сертификаты соответствия, документы о ветеринарно-санитарной экспертизе, свидетельства о государственной регистрации) (показать при проверке); 6) Личные медицинские книжки сотрудников пищеблока (показать при проверке); 7) Договор на проведение дератизации и дезинсекции; документы, подтверждающие проведение соответствующих работ на объекте (показать при проверке); 8) Договор на поставку продуктов питания; 9) «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»; 10) Инструкции по работе с дезинфекционными средствами, сопроводительные документы (сертификаты/декларации соответствия); 11) Технический паспорт объекта, в том числе на помещения столовой (показать при проверке); 12) Расписание занятий, график перемен, график приема пищи учащимися; 13) Список детей начальной школы (1-4 классы) по классам и по сменам (1, 2 смены); 14) Список (количество) детей начальной школы с сахарным диабетом, целиакией, пищевой аллергией (показать при проверке); 15) Журнал «родительского (общественного)» контроля (при наличии). 16) Документы по ХАССП: - политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; приказ о создании группы ХАССП, планы по обучению персонала (в том числе документы, подтверждающие обучение персонала); - схема территории предприятия с указанием движения транспорта, расположения зданий, насаждений и др.; схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; схемы маршрутов движения потоков; - информация о продукции: утвержденный ассортимент продукции, описание продукции по группам, наименование продукции, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели качества и безопасности; перечень используемого сырья, пищевых добавок, условия хранения и сроки годности, ограничения по применению, способы использования; - блок-схемы технологических процессов: подготовки сырья, полуфабрикатов, подготовки продукции; - перечень потенциально-опасных факторов: микробиологические опасности, химические и физические опасности; - выбор учитываемых опасных факторов; анализ рисков по диаграмме; - отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора опасных факторов, выбору ККТ и определении критических пределов; - планово - предупреждающие действия; перечень критических контрольных точек; - рабочие листы ХАССП; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; - документы, подтверждающие установление способов, соответствия и поддержания санитарного содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря (инструкции, договора, акты сдачи-приемки, журналы, графики) и др.; - журналы: проведения ремонтных работ оборудования, входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья, контроля температуры и влажности, журнал осмотра технического состояния оборудования и др.; - инструкции: по корректирующим действиям; по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, по управлению перекрестными загрязнениями, по применению моющих и дезинфицирующих средств, по порядку профилактического и технического обслуживания оборудования, по обращению с аллергенами, по сбору и обороту опасных отходов и других, по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей, по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов с порядком действий при поступлении несоответствующей продукции, по режиму мойки, дезинфекции внутрицехового инвентаря, оборотной тары, оборудования и др.; - документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции и др.; - внутренние проверки: график внутренних проверок с указанием месяца проверки и подразделения (цех) и акты (отчеты) внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; - технологические, технико-технологические карты, технологические инструкции на продукцию, производственно-технологические журналы; - перечень регистрационно-учетной документации