ООО "КУРОРТ"

1. должностные обязанности (инструкции) персонала (выборочно при необходимости); 2. штатное расписание без зарплаты с указанием должностей; 3. сведения о фактическом количестве работающих; 4. копии договоров на водоснабжение; водоотведение; тепло-, электроснабжение; на вывоз твердых коммунальных отходов, по сбору, хранению и удалению отходов различных классов опасности, на утилизацию ртутных ламп, проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий, стирку санитарной одежды и спецодежды. Копии документов, подтверждающих выполнение вышеуказанных договоров; 5. копии паспортов на вентиляционные системы, график проведения профилактического осмотра и ремонта вентиляционных систем и систем кондиционирования; акты по результатам проверки их на гигиеническую эффективность (показать при проверке); 6. пофамильный список сотрудников, прошедших медосмотр; сведения о количестве подлежащих и прошедших флюорографическое обследование; личные медицинские книжки сотрудников с отметками о прохождении медицинских обследований, исследований, гигиенического обучения и аттестации; данные о проведении профпрививок сотрудникам (показать при проверке); 7. программу производственного контроля, утвержденную руководителем; документы, подтверждающие организацию и проведение производственного контроля (договор на проведение производственного контроля в части лабораторно-инструментальных исследований; протоколы лабораторно-инструментальных исследований за последние три года); протоколы лабораторно-инструментальных исследований вредных факторов производственной среды и среды обитания при выполнении работ за 2021г. - текущий период 2022г. (показать при проверке); 8. сопроводительные документы на используемые моющие и дезинфицирующие средства: инструкции (методические указания) по применению моющих и дезинфицирующих средств, документы о соответствии этих средств нормативным требованиям (свидетельство о госрегистрации, сертификаты соответствия, декларация о соответствия. 9. сопроводительные документы на реализуемую продукцию (товары), подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемого товара (декларации о соответствии, ветеринарно- сопроводительные документы, свидетельства о государственной регистрации) и товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость продукции (возможность документарно на бумажных и(или) электронных носителях установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении продукции (товаров), а также места нахождения (производства, изготовления) продукции (товаров)); 10. производственные журналы: гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях, техническая документация на изготавливаемую пищевую продукцию (технологические карты); 11. список специализированного транспорта, график проведения дезинфекции транспорта или договор на оказание транспортных услуг в случае использования наемного транспорта; договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств с актами сдачи приемки выполненных работ, документ, подтверждающий температурный режим транспортировки автотранспортом, перевозящего сырье и пищевых продуктов; 12. графики проведения генеральной уборки с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. II) Документы по ХАССП: 1. политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; приказ о создании группы ХАССП, планы по обучению персонала (в том числе документы, подтверждающие обучение персонала); 2. схема территории предприятия с указанием движения транспорта, расположения зданий, насаждений и др.; схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; схемы маршрутов движения потоков; 3. информация о продукции: утвержденный ассортимент продукции, код ОКП, описание продукции по группам, наименование продукции, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели качества и безопасности; перечень используемого сырья, пищевых добавок и упаковочного материала; маркировка (потребительская, транспортировка), условия хранения и сроки годности, ограничения по применению, способы использования; 4. блок-схемы технологических процессов: подготовки сырья, полуфабрикатов, подготовки продукции; 5. перечень потенциально-опасных факторов: микробиологические опасности, химические и физические опасности; 6. выбор учитываемых опасных факторов; анализ рисков по диаграмме; 7. отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора опасных факторов, выбору ККТ и определении критических пределов; 8. планово - предупреждающие действия; перечень критических контрольных точек; 9. рабочие листы ХАССП; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; 10. документы, подтверждающие установление способов, соответствия и поддержания санитарного содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря (инструкции, договора, акты сдачи-приемки, журналы, графики) и др.; 11. журналы: контроля готовой продукции, проведения ремонтных работ оборудования, входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья, контроля температуры и влажности, здоровья и осмотра открытых участков тела и др., осмотра технического состояния оборудования; 12. инструкции: по корректирующим действиям; по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, по применению пищевых добавок, по управлению перекрестными загрязнениями, по применению моющих и дезинфицирующих средств, по порядку профилактического и технического обслуживания оборудования, по обращению с аллергенами, по сбору и обороту опасных отходов и других, по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей, по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов с порядком действий при поступлении несоответствующей продукции и др.; 13. документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции и др.; 14. внутренние проверки: график внутренних проверок с указанием месяца проверки и подразделения (цех) и акты (отчеты) внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; 15. утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения, график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке, договоры на техническое обслуживание, инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»; 16. НТД: технологические инструкции на продукцию, ТУ, СТО рецептуры, производственно-технологические журналы; 17. перечень регистрационно-учетной документации.