СПСПК "БАГЕТНЫЙ"

1) приказ о назначении на должность руководителя, должностные инструкции на ответственных лиц (выборочно при необходимости); 2) список сотрудников, согласно штатному расписанию с указанием должностей; 3) программа, планы графики производственного контроля, приказ о назначении ответственного лица, договоры на проведение лабораторных и инструментальных исследований по программе производственного контроля, протоколы лабораторно-инструментальных исследований по программе производственного контроля за последние три года с аккредитованной лабораторией; 4) медицинские книжки установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; 5) товаросопроводительные документы на пищевые продукты и продовольственное сырье, упаковочный материал, пищевые добавки, готовую продукцию, обеспечивающие прослеживаемость (декларации о соответствии, протоколы лабораторных исследований, на основании которых зарегистрированы декларации о соответствии и т.д.), 6) производственные журналы: бракеража скоропортящейся пищевой продукции, гигиенический журнал, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях; техническая документация на изготавливаемую пищевую продукцию (технологические, технико-технологические карты, инструкции, меню); 7) нормативные документы (ГОСТы), технические условия и технологические инструкции на вырабатываемую продукцию; 8) список специализированного транспорта, график проведения дезинфекции транспорта или договор на оказание транспортных услуг в случае использования наемного транспорта; договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств с актами сдачи приемки выполненных работ, документ, подтверждающий температурный режим транспортировки автотранспортом, перевозящего сырье и пищевых продуктов; 9) графики проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; Документы по ХАССП: 10) политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; приказ о создании группы ХАССП, планы по обучению персонала (в том числе документы, подтверждающие обучение персонала); 11) схема территории предприятия с указанием движения транспорта, расположения зданий, насаждений и др.; схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; схемы маршрутов движения потоков; 12) информация о продукции: утвержденный ассортимент продукции, код ОКП, описание продукции по группам, наименование продукции, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели качества и безопасности; перечень используемого сырья, пищевых добавок и упаковочного материала; маркировка (потребительская, транспортировка), условия хранения и сроки годности, ограничения по применению, способы использования; 13) декларации о соответствии на выпускаемую продукцию, протоколы лабораторных испытаний, на основании которых зарегистрированы декларации о соответствии, протоколы лабораторных исследований по обоснованию сроков годности; 14) блок-схемы технологических процессов: подготовки сырья, полуфабрикатов, подготовки продукции; 15) перечень потенциально-опасных факторов: микробиологические опасности, химические и физические опасности; 16) выбор учитываемых опасных факторов; анализ рисков по диаграмме; 17) отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора опасных факторов, выбору ККТ и определении критических пределов; 18) планово - предупреждающие действия; перечень критических контрольных точек; 19) рабочие листы ХАССП; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; 20) документы, подтверждающие установление способов, соответствия и поддержания санитарного содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря (инструкции, договора, акты сдачи-приемки, журналы, графики) и др.; 21) журналы: регистрации жалоб и претензий потребителей, контроля готовой продукции, проведения ремонтных работ оборудования, входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья, контроля температуры и влажности, здоровья и осмотра открытых участков тела и др., журнал осмотра технического состояния оборудования; 22) инструкции: по корректирующим действиям; по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, по применению пищевых добавок, по управлению перекрестными загрязнениями, по применению моющих и дезинфицирующих средств, по порядку профилактического и технического обслуживания оборудования, по обращению с аллергенами, по сбору и обороту опасных отходов и других, по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей, по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов с порядком действий при поступлении несоответствующей продукции и др.; 23) документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции и др.; 24) внутренние проверки: график внутренних проверок с указанием месяца проверки и подразделения (цех) и акты (отчеты) внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; 25) утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения, график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке, договоры на техническое обслуживание, инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»; 26) НТД: технологические инструкции на продукцию, ТУ, СТО рецептуры, производственно-технологические журналы; 27) перечень регистрационно-учетной документации.