ООО "ФИРМА ШКОЛЬНАЯ"

1 Нарушается маркировка емкостей для хранения пищевых продуктов так салат из капусты хранился в емкости с маркировкой «ОС» овощи сырые без крышки не указана дата и время приготовления на емкостях с салатом из белокочанной капусты салат хранился в условиях овощного цеха на столе 2 Раздача холодных закусок для учащихся на момент проверки салат из белокочанной капусты производится непосредственно в тарелки со вторым блюдом не порционируется в отдельную столовую посуду 3 При проведении контрольного взвешивания порционных блюд выявлено несоответствие результата взвешивания порции каша гречневая рассыпчатая бифштекс рубленный салат из белокочанной капусты 276гр с массой порций блюд по меню норматив 290гр каша гречневая рассыпчатая 150гр бифштекс 80гр салат 60гр 4 Не соблюдается температура блюд при раздаче а именно температура бифштекса рубленного при раздаче составила 59 7 С при норме не ниже 65 С 5 Отсутствует металлическая сетка для ополаскивания столовой посуды чашек 6 Столовые приборы ложки прокаливаются в дуршлаге сверху на электроплите при необходимом прокаливании в духовом шкафу хранение столовых приборов осуществляется россыпью в дуршлаге 7 Невозможно оценить проводится ли контроль качества поступающей продукции так как журнал бракеража скоропортящегося сырья не представлен 8 Не осуществляется просушивание столовой посуды для раздачи используются тарелки и чашки с остатками воды после мытья 9 Не отобрана суточная проба готового блюда «салат из соленых огурцов с луком» от 12122020г на емкостях с суточными пробами отсутствует маркировка с датой приготовления 10 В личных медицинских книжках зав производства Гирфановой РШ отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори гриппа пекаря Денисовой ИФ о профилактических прививках против гриппа кухонного работника Мишагиной ЕВ о профилактических прививках против гриппа

На хранении на складе пищеблока МБОУ «Гимназия 1» выявлен молочный продукт на основе растительных жиров «Сгущенка» которые не допускаются для использования в питании детей На пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» отсутствует механическое оборудование для приготовления картофельного пюре На пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» согласно журнала бракеража готовой продукции и представленного меню на 10 дней в питании детей отсутствуют холодные закуски либо овощи порционно отсутствовали в питании детей фрукты с 28112020г По причине недостаточного количества столовой посуды и чашек для раздачи в МБОУ «СОШ 4» используется непросушенная посуда с остатками воды При проведении контрольного взвешивания порционных блюд в МБОУ «Гимназия 1» выявлено результат взвешивания порционного блюда говядина тушеная с соусом составил 27гр говядины тушеной Раздача холодных закусок для учащихся на момент проверки свекла отварная дольками в МБОУ «Гимназия 1» производится непосредственно в тарелки со вторым блюдом не порционируется в отдельную столовую посуду

Несвоевременно и не в полном объеме вносятся сведения в бракеражный журнал скоропортящегося сырья так не отмечена дата поступления конечный срок реализации сыра голладского не проведен входной бракераж яиц куриных 19112020г сыра голладского 14122020г не указан конечный срок реализации по маркировочному ярлыку яйца куриного поступившего 23092020г

Не указана дата и время приготовления на емкостях с салатом из белокочанной капусты салат хранился в емкости без крышки в условиях сырого цеха на столе