ГКУ "СОЦИАЛЬНЫЙ ПРИЮТ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ "БАЛКЫШ"

- в журнале учета инфекционных заболеваний по месту их выявления не зафиксирован случай педикулеза Гараевой К.А., что является нарушением п. 4.7. СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации».

- суточные пробы отбираются в стеклянные банки с неплотно закрывающимися крышками, что является нарушением п.14.11. приложение11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; - в холодильнике для хранения сырых кур и колбасы отсутствует контрольный термометр, что является нарушением п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; - 20.11.2018г. для кладовщика не вывешено полотенце, после мытья руки вытирались о тряпочку которая лежала на огнетушителе установленном на полу склада для хранения продукции, что является нарушением п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08; - несвоевременно осуществляются записи в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающего на пищеблок, не заполнены столбцы «номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта», «конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням», что является нарушением п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08; - допускаетя выдача готовой пищи после оценки качеством комиссией в составе 2 человек, о чем свидетельствуют записи, в журнале бракеража готовой кулинарной продукции, что является нарушением п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";

- к реализации допускается печенье сахарное «Со вкусом топлёного молока, изготовитель: ООО «Импульс», адрес производства: 440004, г.Пенза, ул.Рябова, 4е., в остатке на 21.11.2018г. 7, 780 кг., на маркировочном ярлыке которого отсутствует информация о дате выработки продукции, к реализации допускается крупа «пшено» без маркировочного ярлыка, информация о продукции от изготовителя с указанием изготовителя, адреса и даты производства, условия и срока хранения отсутствует, в остатке на 21.11.2018г. 21, 400 кг., что является нарушением ст. 28 Федерального Закона от 30.03.1999г.№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08; - в технологической карте «Пирожки печеные с рыбой с луком» не полностью описана технология приготовления кулинарного блюда, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08; - приготовление блюда «Поджарка из рыбы» осуществляется в жарочном шкафу, а в разделе технологии приготовления технологической карты не описывается технологический процесс приготовления данного блюда в жарочном шкафу с указанием температуры и времени приготовления, так же в блюдах «омлет натуральный» и «рыба жареная в сметане» не указано время и температурный режим приготовления, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08; - в ежедневном меню, утвержденном руководителем учреждения которое вывешивают в обеденном зале, не указываются сведения об объемах блюд, что является нарушением п. 6.24. СанПиН 2.4.5.2409-08; - При обнаружении педикулеза у воспитанницы Гараевой К.А. 09.11.2018г. медицинским работником не направлено экстренное извещение в территориальный орган федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, что является нарушением п. 4.7. СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»;

- нарушается режим мытья столовой посуды ручным способом: мытье тарелок осуществляется в одной полуванне с моющим средством, во второй полуванне производится полоскание путем набора воды в ванную объемом 10-20 л., в третьей ванне осуществляется полоскание под проточной воде (мытье посуды во второй полуванне с добавлением моющего средства в количестве в 2 раза меньше чем в первой не осуществляется), что является нарушением п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; - мытье бокалов осуществляется путем промывания в первой ванне с применением моющего средства; во второй ванне ополаскивают путем набора воды в ванную объемом 15-20 л., что является нарушением п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; - в журнале бракеража готовой продукции, осуществляется запись не фактически выданных блюд, а именно: за 20.11.2018г. сделана запись о выдаче на Ужин 1 напитка «Кисель», а в суточной пробе оставлен напиток «Чай», что является нарушением п.14.6. приложение11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; - суточная проба «Омлет» от Ужина 1 от 20.11.2018г. отобрана объемом менее 100гр., что является нарушением п.14.11. приложение11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".

- сотрудником пищеблока (кладовщиком) в рабочее время осуществляется ношение ювелирных украшений (серьги) и наручных часов (бьющийся предмет), что является нарушением п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; - в 09ч.05 мин. 21.11.2018г. в раздаточной комнате в нержавеющем тазу обнаружен салат из соленых огурцов с луком в количестве 4, 482 кг. Согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции, бракеражной комиссией бракераж снимается в 12ч. 00 мин., соответственно прием пищи осуществляется после 12ч. 00 мин. Согласно санитарных правил не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4±2 С., что является нарушением п. 8.28. СанПиН 2.4.5.2409-08; - гарниры из риса и макаронных изделий варят в соотношении менее 1:6, с последующей промывкой кипяченой водой, что является нарушением п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08; - не осуществляется обработка гребешков для волос, используемых для вычесывания вшей, гребешки хранятся в стеклянной банке в количестве 8-10 штук, на гребешках остатки волос, чешуйки с поверхности кожи головы, что является нарушением п. 13.3. СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»"; -мытье кухонной посуды осуществляется некачественно: нож для нарезки хлеба и нож «овощи сырые» с остатками сырья, что является нарушением п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "; - не осуществляется прокаливание столовых приборов в духовых (жарочных) шкафах: ложки в кассете для хранения столовых приборов на раздаче во время обеда со следами влаги, что является нарушением п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".